LISTA INGREDIENTI per 14 biscotti:
Ripieno di cheesecake
- 113 g di formaggio cremoso, ammorbidito (4 oz) (normale o vegano) VEDI NOTE
- 20 g di zucchero a velo (zucchero a velo/zucchero a velo) VEDERE LE NOTE se si utilizza formaggio cremoso normale (non vegano)
Biscotti Red Velvet
- 105 g di burro, ammorbidito (normale o vegano)
- 150 g di zucchero di canna chiaro
- 50 g di zucchero semolato
- 1 uovo
- 1½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1-2 cucchiaini di colorante alimentare rosso liquido
- 4,5 g di sale
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 187 g di farina per tutti gli usi
- 11 g di cacao amaro in polvere
- 110 g di zucchero semolato
LA PREPARAZIONE:
- Foderare una teglia o una placca con carta da forno. In una piccola ciotola, usa una frusta o un mixer per mescolare la crema di formaggio con lo zucchero a velo fino a che liscio e combinato.
- Metti 14 cucchiaini colmi di crema di formaggio sulla teglia o sul piatto. Appiattire leggermente ogni pallina di crema di formaggio. Congelare per almeno un’ora o fino a quando non è quasi completamente solido.
- Quando la crema di formaggio è congelata quasi solida, fodera due grandi teglie con carta forno e mettila da parte.
- Nella ciotola di una planetaria con attacco a paletta o di una planetaria, mescolare il burro e gli zuccheri fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (1-2 minuti).
- Aggiungere l’uovo, il colorante alimentare e l’estratto di vaniglia e sbattere fino a quando non saranno ben amalgamati. Diverse marche di colorante alimentare saranno più scure di altre, quindi inizia con solo 1 cucchiaino e aggiungine altro se necessario.
- Mescolare gli ingredienti secchi (farina, cacao in polvere, sale e bicarbonato di sodio) fino a formare un impasto.
- Preriscalda il forno a 176°C. Arrotolare l’impasto in 2 palline di pasta delle dimensioni di un cucchiaio e posizionarle sulle teglie, lasciando molto spazio tra ogni pallina di pasta.
- Rimuovi le palline di crema di formaggio dal congelatore e premine delicatamente una al centro di ogni biscotto (puoi anche usare il dorso di un cucchiaino per fare una rientranza). Coprire la palla di crema di formaggio con l’impasto, avvolgendola attorno alla crema di formaggio per coprirla completamente (le foto sono nel post sopra per riferimento)
- Rotolare ogni pallina di pasta nello zucchero semolato fino a ricoprirli completamente.
- Una volta che hai finito di assemblare una teglia di biscotti, mettili in frigorifero mentre il forno finisce di preriscaldarsi, quindi ripeti i passaggi con la seconda infornata di biscotti.
- Cuocere i biscotti un foglio alla volta per 9-12 minuti. Rimuovili dal forno quando i bordi sembrano solidificati.
- Lasciare i biscotti sulla teglia per 5 minuti, quindi trasferirli su una griglia per raffreddarli completamente. Servire!