La pasta sfoglia: ricetta e tecnica per una pasta perfetta
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È sicuramente tra gli impasti più noti ma anche di più difficile realizzazione. La pasta sfoglia è uno degli impasti più importanti della pasticceria, sia dolce sia salata; si tratta di un insieme perfettamente equilibrato di farina e burro, con l’aggiunta di acqua e sale. Durante la cottura in forno, la pasta si divide formando degli strati sovrapposti, leggeri, fragilissimi, non appesantiti dal grasso; è questo il cosiddetto fenomeno della “sfogliatura“. Come realizzare la pasta sfoglia? Burro freschissimo senza altri condimenti, acqua e mani freddissime: sono questi i segreti per un risultato davvero speciale.
Ingredienti per 1kg di impasto
- 500gr di farina bianca
- 500gr di burro
- 10gr di sale fino
Preparazione:
Disporre la farina a fontana, mettervi al centro 2,5 decilitri di acqua, il sale e lavorare brevemente finchè l’impasto sarà bene amalgamato. Farne un panetto, inciderlo a croce sulla superficie perché perda l’elasticità, sistemarlo in un recipiente infarinato, coprirlo con un canovaccio e farlo riposare in luogo fresco per 30 minuti. Nel frattempo lavorare il burro dandogli la forma di un rettangolo. Avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e metterlo nella parte meno fredda del frigorifero.
Disporre la farina a fontana, mettervi al centro 2,5 decilitri di acqua, il sale e lavorare brevemente finchè l’impasto sarà bene amalgamato. Farne un panetto, inciderlo a croce sulla superficie perché perda l’elasticità, sistemarlo in un recipiente infarinato, coprirlo con un canovaccio e farlo riposare in luogo fresco per 30 minuti. Nel frattempo lavorare il burro dandogli la forma di un rettangolo. Avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e metterlo nella parte meno fredda del frigorifero.
Con un matterello stendere la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata, dandole la forma di un quadrato di circa 30 centimetri di lato. Togliere il burro dal frigorifero, metterlo tra 2 fogli di pellicola trasparente e batterlo un poco con il matterello per ammorbidirlo e renderlo omogeneo; sistemarlo quindi trasversalmente al centro della pasta. Ripiegare sul burro al centro i 4 angoli della sfoglia in modo da racchiuderlo completamente. Infarinare leggermente la spianatoia e tirare la pasta, delicatamente e velocemente, fino a ottenere una striscia lunga circa 60 centimetri.
Ripiegare la sfoglia in 3 parti (primo giro), rigirarla sull’altro lato e stenderla ancora per 60 centimetri di lunghezza. Ripiegarla ancora in tre parti (secondo giro) e avvolgerla con un foglio di pellicola trasparente. Porre la pasta in frigorifero e farla riposare per un’ora. Ripetere ancora una volta le operazioni di impasto precedenti infarinando leggermente la spianatoia. Porre di nuovo la pasta sfoglia nel frigorifero e farla riposare per almeno 2 ore. Un’ora prima di utilizzarla, dare altri 2 giri alla pasta sfoglia.
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[...] 2 fogli di pasta sfoglia surgelata, o fatta in casa [...]
[...] di Mele, il vero gioiello dell’Altro Adige, che secondo la tradizione può avvenire con pasta foglia, pasta frolla o la sottilissima pasta matta, tirata a [...]
[...] questa ricetta può essere perfetta per voi, se tenete sempre in casa della pasta sfoglia surgelata soprattutto o se avete la possibilità di andare a comprarla velocemente. Un po’ di [...]
buogiorno vorrei la ricetta x fare la millefoglie e la zuppa inglese.
grazie
questa pasta sfoglia è buonissima sopratutto farcita con funghi porcini.
squisita!!!!!!!!!!!!!
questa pasta sfoglia è buonissima sopratutto con un po di salsa al tonno. e’ buona!!!!!!!!!!!!!!
[...] farla da voi non dovrete far altro che seguire i consigli che vi abbiamo dato nell’articolo: “La pasta sfoglia: ricetta e tecnica per una pasta perfetta”. Preriscaldate il forno a 180 gradi e nel frattempo preparate il resto degli ingredienti. [...]
ummmm!!!!è come è buona
[...] se sono quelle leggermente più piccole allora mettetene pure 3. Ricordate che si tratta sempre di pasta sfoglia per cui non esagerate con il [...]
[...] ne possiamo preparare forse con infinite combinazioni. Possiamo prepararci da sole la pasta frolla, sfoglia o brisée, oppure utilizzare comodamente quelle già pronte, che possono essere conservate in frigo [...]
[...] abbiamo voglia di ricette veloci, sbrigative, e queste sfogliatine fanno proprio al caso nostro. La pasta sfoglia che servirà da base per i nostri dolcetti infatti è già pronta, non ci resta che stenderla e [...]
[...] e speck. Se poi avete anche del tempo a disposizione, potete scegliere di preparare da voi anche la pasta sfoglia che servirà da base per la nostra torta salata adatta a chi predilige i sapori [...]
[...] di ogni tipo, mandorle, nocciole, noci e uva passa; basi preparate con la classica frolla, con la sfoglia, con la pasta brisée come nel nostro caso, ricette che mescolano gli ingredienti base con le mele, [...]
[...] altre, come questa per un Pan di Spagna più semplice. Per la sfoglia ecco invece una buonissima ricetta con le tecniche per una perfetta [...]
[...] una premessa però: il dolce è stato preparato con la pasta sfoglia, avevo anche questa in casa prossima alla scadenza e sinceramente non avevo molta voglia di [...]
Un’ottima spiegazione! Grazie! ci devo provare qualche volta, anche se solitamente li compro gia pronte
[...] a me piace fare le cose per bene, quando preparo il consommè lo accompagno con le stelline di pasta sfoglia. Acquisto la pasta sfoglia pronta, la stendo su un tagliere e poi la taglio con lo stampo dei [...]
[...] piccante in polvereburroolio extra vergine di olivasale q.b.PreparazioneBucherellate i dischi di pasta sfoglia, pennellateli di acqua e infornateli per 10 minuti a 180°. Fate appassire l’insalata sfogliata [...]