Torte di mele a portata di mano

LISTA INGREDIENTI per 8 tortine:

Per l’impasto

  • 240g di farina per tutti gli usi
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 3,60g di lievito in polvere
  • 1 cucchiaio e 1/2 di zucchero semolato
  • 226g di burro non salato, MOLTO freddo, tagliato a cubetti
  • 118ml di panna acida non light, fredda

Per il ripieno della torta di mele

  • 4 mele grandi, sbucciate e private del torsolo
  • 3 cucchiai di burro non salato
  • 1,5g di sale
  • 50g di zucchero bianco
  • 55g di zucchero di canna
  • 2 cucchiaini di spezie per torta di mele
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • 2 cucchiai di farina per tutti gli usi

Per l’uovo sbattuto

  • 1 uovo grande, sbattuto
  • zucchero frizzante, facoltativo (compra qui)

LA PREPARAZIONE:

Per l’impasto

  1. In una ciotola capiente sbatti insieme la farina, il sale, il lievito e lo zucchero.
  2. Aggiungere il burro, lavorandolo con le mani o con un coppapasta, fino ad ottenere una farina grossolana. Il burro dovrebbe essere ancora in pezzi grandi, grandi come un pisello.
  3. Usando una spatola di gomma, incorporare la panna acida. L’impasto a questo punto risulterà molto ispido. Sformarlo su un piano di lavoro ben infarinato e unirlo con qualche veloce impasto.
  4. Arrotolare l’impasto su un mattarello da 25,5 cm, quindi stenderlo in un rettangolo di 30,5×35,5 cm. Spolverare leggermente entrambi i lati dell’impasto con la farina e, iniziando dall’estremità più corta, piegarlo in tre, come una lettera. Capovolgere l’impasto e arrotolarlo di nuovo in un rettangolo di 30,5×35,5cm. Piegalo di nuovo in tre. Avvolgere l’impasto in un involucro di carta trasparente e lasciar raffreddare per 1 ora.

Per il ripieno della torta di mele

Sbucciare e togliere il torsolo alle mele. Tagliateli a pezzetti e teneteli da parte.

  1. Sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco medio. Far rosolare il burro in un colore dorato chiaro; circa 1 minuto.
  2. Aggiungere le mele nel burro caldo; cospargere di sale ed entrambi gli zuccheri. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le mele non si saranno completamente ammorbidite, circa 8 minuti. Mescolare le spezie per torta di mele e il succo di limone e continuare la cottura fino a quando le mele non saranno morbide e appiccicose, 1 o 2 minuti in più. Cospargere la farina sopra e mescolare bene, lasciare che il composto si addensi, circa 2 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per almeno 15 minuti.

Assemblaggio

  1. Quando sei pronto per preparare le tue torte, preriscalda il forno a 218°C. Foderate una teglia grande con carta da forno e tenetela da parte.
    Stendete l’impasto in un quadrato di 16×16 cm. Usando gli stampini per biscotti alle mele, ritaglia sedici mele. Oppure usa una sfoglia per bene per tagliare l’impasto in 16 quadrati.
  2. Dividere il ripieno di mele in 8 quadrati, utilizzando circa 1 cucchiaio da tavola colmo per ciascuno. Spennellare parte dell’uovo sbattuto lungo i bordi di ogni quadrato riempito.
  3. Taglia uno sfiato in ciascuno degli otto quadrati rimanenti, usando un coltellino o un tagliabiscotti a forma di cuore.
  4. Ricoprire ogni quadrato riempito con un quadrato ventilato e premere lungo i bordi con i rebbi di una forchetta per sigillare.
  5. Spennellate la superficie di ogni torta con il restante uovo sbattuto e spolverizzate con zucchero frizzante, se utilizzato.
  6. Trasferire le torte sulla teglia preparata. Cuocere le torte per 15-18 minuti, o fino a quando la crosta non sarà dorata e il ripieno bolle.
  7. Sfornare e lasciar raffreddare per 10 minuti prima di servire.

FONTE