Tra le ricette più raffinate e sorprendenti proposte da aMare, ristorante di mare nel cuore di Prati a Roma, spicca il Cuore di Filetto di Baccalà alla Catalana con purè di patate, pomodorini infornati e cipolla di Tropea in agrodolce. Un piatto che è un vero manifesto della filosofia del locale: rispetto per la materia prima, cura della presentazione e bilanciamento dei sapori.
Un piatto, tre consistenze, un’armonia perfetta
Il protagonista assoluto è il cuore del filetto di baccalà, selezionato per la sua carnosità e delicatezza, cotto a bassa temperatura per preservarne la succosità. Il pesce viene adagiato su un purè di patate cremoso, che avvolge il palato con la sua morbidezza.
A fare da contrappunto, la dolcezza dei pomodorini infornati, che aggiungono una nota di rotondità e intensità mediterranea. Il tutto viene completato da una cipolla di Tropea in agrodolce, che regala un tocco acidulo e aromatico, capace di bilanciare il piatto e renderlo indimenticabile.
Questa rivisitazione in chiave catalana è un omaggio al bacalao iberico, ma con uno stile tutto italiano, che parla la lingua della nostra tradizione e la aggiorna con eleganza.
Il consiglio di Sergio: un cocktail da aperitivo che conquista
Abbiamo chiesto a Sergio Galletti, co-proprietario di aMare, quale drink consiglierebbe per accompagnare questo piatto in versione aperitivo.
“Lo abbino volentieri a un Gin Tonic con cetriolo e pepe rosa. Il gin esalta la parte aromatica della cipolla agrodolce, il cetriolo richiama la freschezza del baccalà e il pepe rosa chiude con una nota speziata che sta benissimo con i pomodorini arrostiti. Non è un cocktail banale, ma resta elegante e fresco: perfetto per iniziare la serata con stile.”