Sformato di riso con broccoli e formaggio

LISTA INGREDIENTI per 8 persone:

  • 50 g di anacardi crudi
  • 236 ml di acqua bollente
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 spicchi d’aglio, tritati
  • 230 g  di riso a grani lunghi, crudo
  • 1 cucchiaino di mix spezie italiano
  • ½ cucchiaino di sale
  • pepe a piacere
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 590ml di brodo vegetale
  • 450 g di broccoli, tagliati in piccole cimette, da circa 2 teste
  • 220 g di formaggio cheddar vegano grattugiato, diviso
  • 4 cucchiai di burro vegano fuso
  • ½ tazza di pangrattato Panko
  • 31 g di paprika
  • 31 g di timo essiccato

LA PREPARAZIONE:

  1. Preriscaldare il forno a 190°C e ungere una teglia da 23x33cm con burro vegano o spray da cucina.
  2. Metti gli anacardi in una piccola ciotola con 1 tazza di acqua bollente e immergili per 15 minuti.
  3. In una padella capiente, scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e farla rosolare fino a renderla morbida e traslucida, circa 3-4 minuti. Mescolare spesso.
  4. Aggiungi aglio tritato, riso e condimento italiano. Cuocere, mescolando, per 1 minuto.
  5. Aggiungere brodo vegetale, sale, pepe nero e aglio in polvere. Mescolare e coprire la padella con un coperchio. Portare a ebollizione (essenzialmente a fuoco appena sotto l’ebollizione finché non si formano piccole bolle attorno ai bordi) e poi abbassare il fuoco al minimo (in modo che il liquido si muova ancora). Cuocere per 5 minuti.
  6. Aggiungere le cimette di broccoli. Mescolare e cuocere coperto con un coperchio per altri 5 minuti.
  7. Mentre il riso e i broccoli cuociono, metti gli anacardi ammollati in un frullatore insieme all’acqua in cui si trovavano. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo, circa 2 minuti.
  8. Togliere la padella dal fuoco. Aggiungi la crema di anacardi miscelata e 1 tazza di cheddar vegano grattugiato, quindi mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. Assaggia e aggiungi altro sale e pepe se necessario.
  9. In una ciotola media, mescolare il burro vegano fuso, il pangrattato panko, la paprika e il timo essiccato.
  10. Trasferire il composto di riso e broccoli nella teglia preparata. Cospargere con il formaggio rimanente e il pangrattato panko.
  11. Cuocere fino a quando bolle e dorati in cima, circa 10 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare leggermente, quindi servire e buon appetito!

NOTE:

Per conservare: conservare la casseruola di riso con formaggio e broccoli rimanente in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Per riscaldarlo, coprilo semplicemente e mettilo nel forno a 180°C finché non sarà completamente riscaldato oppure scalda le singole porzioni nel microonde.
Per congelare: questa casseruola di riso con broccoli e formaggio può essere congelata per un massimo di 2 mesi. Avvolgilo saldamente nella teglia o metti gli avanzi in un contenitore ermetico.

FONTE