È ispirata alla ricetta di Andrea Sarti, stella Michelin del ristorante Sarti di Borgo Primo a Imperia, la ricetta di oggi: la spugna di basilico con spuma di mozzarella è un piatto ricercato, ma dal sapore semplice.
È una ricetta estremamente sofisticata che potrete realizzare anche come ispirazione per altri tipi di piatti: si compone di una spugna a base di basilico fresco e di una squisita spuma di mozzarella di bufala che potrete anche prendere com ispirazione per qualche altra ricetta.
È un piatto colorato che potrete anche preparare in modo individuale magari optando per la spugna al basilico e per la spuma di mozzarella in qualche altra occasione. Ad arricchire la ricetta, un mix di sorbetto passion che potrete realizzare molto semplicemente per tante occasioni diverse.
Spugna al basilico con spuma di mozzarella, gli ingredienti
Spugna al basilico
40 grammi di basilico sfogliato
62 ml di latte
15 grammi di maizena
1.5 grammi ci zucchero
2.5 grammi di albumina in polvere
La ricetta della Spugna al basilico con spuma di mozzarella, gli ingredienti
Spuma di mozzarella
250 grammi di bufala
35 ml di panna
Sorbetto passion
400 grammi di acqua
150 grammi di zuccheri
250 grammi di purea passion fruita
La ricetta della Spugna al basilico con spuma di mozzarella, la ricetta
Preparate la spugna al basilico. Sbollentate e lasciate raffreddare in acqua e ghiaccio il basilico lavato.
Frullate il basilico insieme al resto degli ingredienti: aggiungete quindi il latte, la maizena, lo zucchero, l’albumina in polvere. Mescolate bene e distribuite gli ingredienti passati a colino.
Versate tutto all’interno del sifone, lo stesso oggetto che viene utilizzato per la preparazione dei cocktail. Al tempo stesso si tratta di un attrezzo molto versatile che consente di preparare dei composti estremamente leggeri e spumosi
Non appena avrete ottenuto il vostro composto, riempitevi anche i bicchieri di plastica. Lasciate cuocere in forno a microonde per circa 30 secondi. Raffreddate bene e poi conservate all’interno di una freezer.
Ora preparate la spuma di mozzarella. Frullate bene la mozzarella di bufala e e poi aggiungete anche la panna fino a quando non avrete ottenuto una spuma setosa e omogenea.
Per completare il piatto potrete anche preparare il sorbetto passione.
Lasciate sciogliere la purea di frutto con lo zucchero e l’acqua e mettete nella gelatiera. Lasciate lavorare e mettete da parte.
Impiantate il tutto. Riprendete la spugna di basilico: disponetela come quenelle creando una sorta di ovale utilizzando due cucchiai.
Aggiungete anche una quenelle di spuma e una di sorbetto. Aggiungete anche olio extravergine di oliva e servite.
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