Biscotti sandwich alla crema di pan di zenzero veg no glutine

LISTA INGREDIENTI per 7 biscotti sandwich:

biscotti allo zenzero

  • 240 g di farina da forno senza glutine
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1 cucchiaino di zenzero
  • 2 cucchiaini di cannella
  • 2,20 g di chiodi di garofano macinati
  • 170 g di zucchero di cocco
  • 1 panetto di burro vegetale (non caseario), ammorbidito
  • 113 g di zucca in scatola (non torta di zucca!)
  • 60 g di burro di noci/semi (come burro di anacardi, mandorle, semi di girasole)
  • 2 uova di lino (2 cucchiai di farina di semi di lino + 5 cucchiai di acqua)
  • 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
  • pizzico di sale

Glassa

  • 215 g di burro vegetale (vegano), ammorbidito
  • 336 g di zucchero a velo biologico
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
  • pizzico di chiodi di garofano macinati
  • pizzico di cannella
  • 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia

LA PREPARAZIONE:

  1. Scaldare il forno a 190 gradi C.
  2. Prepara le tue uova di lino unendo la farina di semi di lino e l’acqua e lasciandole riposare per qualche minuto finché non si “gelifica”.
  3. In una ciotola capiente, sbatti il ​​burro, il burro di noci/semi, la vaniglia e lo zucchero di cocco con un mixer elettrico a velocità media, raschiando di tanto in tanto la ciotola, fino a quando non saranno ben amalgamati.
  4. Sbattere la zucca e le uova di lino fino a quando non saranno ben amalgamati.
  5. A bassa velocità, sbatti la farina, il bicarbonato di sodio, il lievito, lo zenzero, i chiodi di garofano macinati, la cannella e il sale.
  6. Utilizzando una paletta per biscotti n. 24, raccogliere l’impasto dei biscotti tra le mani e arrotolarli in palline, quindi appiattirle leggermente con il palmo della mano (non troppo piatto). Cuocere in forno per 10-12 minuti e raffreddare per circa 15-20 minuti prima di riempire con la glassa.

Per la glassa:

  1. Nella planetaria (o in alternativa utilizzando un frullatore a immersione) sbattere il burro ammorbidito a bassa velocità fino a ottenere una crema. Aggiungere lentamente lo zucchero a velo, 1 cucchiaino di vaniglia, cannella, chiodi di garofano e noce moscata e frullare fino a ottenere un composto ben amalgamato.
  2. Quando i biscotti saranno freddi, glassare il fondo di metà biscotti con una generosa quantità di glassa e poi ricoprire con un altro biscotto
  3. Conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni, preferibilmente in frigorifero in modo che la crema al burro non si sciolga. Puoi anche congelare per dopo!

FONTE