Dite pesto e pensate immediatamente al tradizionale pesto alla genovese a base di basilico, ma in realtà esistono molte altre varianti, dal pesto alla trapanese al pesto di rucola. La ricetta di oggi però è decisamente diversa perché il pesto modenese è un condimento tipico dell’Emilia Romagna e non leggerissimo.
Si prepara utilizzando tre ingredienti, ma tutti di ottima qualità: si tratta del lardo, dell’aglio e del rosmarino fresco. Ma come utilizzarlo in cucina? Nella regione viene utilizzato soprattutto come condimento per le gustose pizze locali, dalle tigelle alle piadine. In sostanza va spalmato all’interno e sopra la piadina in modo tale che il calore dev’impasto sulla teglia sciolga al meglio il lardo e liberi gli aromi di rosmarino. Ma è altrettanto indicato anche come condimento per diversi tipi di carne dal sapore ricco.
PESTO DI RUCOLA, LA RICETTA