Cupcake Vegani ripieni di frutta e spezie tritati

LISTA INGREDIENTI per 8-10 persone:

  • 240 ml di latte senza lattosio
  • 1 cucchiaino di aceto di mele
  • 210 g di farina autolievitante (potete usare quella senza glutine)
  • 100 g di zucchero semolato
  • 1/2 cucchiaino di lievito
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 2 cucchiaini di tutte le spezie
  • 60 g di olio di semi di girasole
  • Ingredienti per il centro
  • 1 vasetto di frutta macinata (anche per decorazione)

Ingredienti per la crema al burro

  • 130 g di burro in blocchi senza latticini
  • 400 g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di pasta di baccelli di vaniglia (puoi usare l’estratto di vaniglia)
  • 3 cucchiai di frutta macinata
  • 1 cucchiaino di latte senza latte

Ingredienti per le stelle di pasta frolla

  • 120 g di farina 00 (io uso quella senza glutine)
  • 80 g di olio di cocco (sciolto)
  • 3 cucchiai di sciroppo d’acero

LA PREPARAZIONE:

Procedimento (cupcake)

  1. Preriscaldate il forno ventilato a 180°C e foderate due stampini per cupcake con i pirottini.
  2. In una piccola ciotola, unisci il latte senza latticini con l’aceto di mele e sbatti fino a quando non sarà completamente combinato. Mettere da parte per 10 minuti per cagliare. Questo crea un “latticello” vegano.
  3. In una ciotola capiente setacciare la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e le spezie. Mescolare bene per unire.
  4. Aggiungere l’olio al “latticello” e frullare per unire.
  5. Aggiungete gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio.
  6. Riempire i pirottini per 3/4 con l’impasto. Ricordatevi di picchiettare le teglie sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria.
  7. Mettete le torte nel forno preriscaldato e cuocete per 18-20 minuti. Saprai che sono cotti quando infili un coltello o uno spiedino e ne esce pulito e sono elastici al tatto.
  8. Mettete i cupcakes su una gratella e lasciateli raffreddare completamente.
  9. Una volta freddi, togliete il torsolo al centro e riempitelo con la frutta, quindi metteteli in un contenitore sigillato per mantenerli freschi prima di glassarli.

Procedimento (crema di burro)

  1. Sbattere il burro in una ciotola, ad alta velocità, fino a ottenere una crema. Io uso la planetaria con la frusta a palloncino.
  2. Quando il burro/margarina sarà cremoso e di colore chiaro, aggiungere lo zucchero a velo, la pasta di baccelli di vaniglia e la frutta tritata. Frullare insieme fino a ottenere un composto soffice e completamente combinato. Aggiungere un goccio di latte se la crema al burro è troppo densa.
  3. Trasferite la crema al burro in una sac à poche dotata di bocchetta tonda grande.
  4. Versare una noce di crema al burro su ogni cupcake e completare con un po’ di frutta tritata, una stella e una spolverata di zucchero a velo.

Procedimento (stelle di pasta frolla)

  1. Preriscaldate il forno ventilato a 180°C e foderate una teglia con carta da forno.
  2. In una terrina, unire la farina, l’olio di cocco e lo sciroppo d’acero. Unire con le mani fino a formare un impasto.
  3. Stendete l’impasto poi, con l’aiuto di uno stampino per biscotti a stella, ritagliate le stelle e posizionatele sulla teglia foderata.
  4. Infornare e cuocere per 9-10 minuti o finché non saranno dorate. Lasciare raffreddare prima di posizionare sulle torte.
  5. Mettete una stella sopra la crema al burro e rifinite i cupcakes con una spolverata di zucchero a velo.

NOTA: servire questi cupcake festivi freschi o conservarli in un contenitore sigillato dentro o fuori dal frigorifero, la crema al burro si rassoderà a temperatura ambiente. Meglio consumarlo entro pochi giorni.

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