Le vacanze di Natale si avvicinano e io so già come impiegherò buona parte del tempo libero. Preparerò tantissime cose buone, dolci e conserve da regalare e anche la pasta fresca fatta in casa. Già da qualche mese ho cominciato i miei esperimenti, anche perchè questa è un’arte che si apprende con la pratica. Adesso che ho raggiunto una buona manualità sono pronta a preparare le mie tagliatelle fatte in casa, perfette da condire con un ragù classico di carne o da preparare con tutte le ricette buone che conosco. I segreti per una pasta fresca fatta in casa li conosco già: spianatoia di legno, ambiente non troppo secco e uova fresche. Per il resto, basta solo un po’ di pazienza per creare una sfoglia trasparente, sottile ma consistente. Sembra semplice ma non lo è, però non è impossibile. Se ci sono riuscita io, potete farlo alla grande anche voi!
Gli ingredienti per la pasta fresca all’uovo sono semplicissimi, le proporzioni da rispettare sempre quelle: 100 grammi di farina per un uovo (di almeno 70 grammi). Calcolate quindi la quantità di pasta che vi serve sulla base dei vostri commensali e poi dosate le quantità di farina e uova. Le nostre dosi sono calcolate per un primo piatto per 4 persone, voi potrete raddoppiarle o dimezzarle a piacimento. Il sale si può aggiungere alla farina oppure solo all’acqua di cottura. Secondo alcune tradizioni la pasta fresca dovrebbe essere assolutamente insipida, ma non è una regola: potete comportarvi come preferite. Io in genere aggiungo un pizzico di sale alla farina, perchè in questo modo anche se scelgo un condimento semplice e leggero,ottengo già una pasta saporita.