Le feste si avvicinano ed anche se quest’anno dovremmo stare ognuno a casa propria, possiamo seguire qualche ricetta tradizionale soprattutto se semplice come questo piatto di spaghetti con noci e nocciole. Le varianti sono diverse: tradizionale con sugo e variante alla crema di noci.
Lista Ingredienti
- 400 gr di spaghetti
- 1 spicchio d’aglio
-
olio extravergine d’oliva
- 10 noci
- nocciole quanto basta
- pinoli quanto basta
- pangrattato
- formaggio grattugiato (preferibilmente pecorino)
- prezzemolo fresco tritato
La preparazione della ricetta tradizionale
- Tritate insieme con un mixer le noci e le nocciole. Se non avete un mixer potete avvolgerle in uno strofinaccio e passare sopra un mattarello.
- Tostare il pangrattato riscaldando l’olio in una padella. In un tegame mettete olio e spicchio d’aglio.
- Quando l’aglio si è dorato allora potete unire tutti i mix con sale e pepe e lasciate cuocere per un po’, senza bruciare il tutto.
- Potete usare anche dei pomodorini da inserire. La tradizionale vuole quello del piennolo, ma se non lo trovate va bene qualsiasi pomodorino preferiate.
- Cuocete gli spaghetti fino ad una cottura al dente, per permettere un’ultima spadellata insieme al sugo che si è formato nella padella.
- Impiattate con spolverata di formaggio e prezzemolo ed il piatto è pronto.
In alcune zone della Campania la tradizione vede anche l’aggiunta di alici al piatto. Queste vanno cotte nella padella assieme a tutto il sugo.
La preparazione della variante
- Per prima cosa procuratevi questi ingredienti extra: latte, mollica di pane, pepe ed erba aromatica (consigliata maggiorana)
- Sbollentate per 5min la frutta secca per ammorbidirla e sbucciarla. Questa operazione rimuove la pellicola esterna solitamente amara e dona colore e sapore al piatto più delicati.
- Cuocete gli spaghetti ed intanto mettete in una ciotola la mollica di pane con il latte. Una volta che il pane si è impregnato, spremetelo in uno scolapasta per rimuovere il latte in eccesso, che non va buttato ma messo da parte.
- Per creare la crema non vi resta che inserire nel mixer tutti gli ingredienti ottenuti fino ad ora: la mollica di pane, le noci sbucciate, un po’ di latte usato, olio, aglio tritato, erba aromatica e formaggio grattugiato.
- Versate la crema in una padella ed usate un cucchiaio di acqua della pasta per mantecarla assieme agli spaghetti scolati al dente. Servite con spolverata di pepe!