Involtini di pollo al curry, ceci e rucola

Un’insalata di pollo e ceci al curry, una salsa dolce ai mirtilli rossi e un mucchio di verdure piccanti ed erbe aromatiche e si gode.

LISTA INGREDIENTI:

  • 226 g di petti di pollo, 1 grande o 2 piccoli
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 1 cucchiaino di curry in polvere
  • sale e pepe nero appena macinato

Assemblare

  • 100 g di ceci in scatola scolati, tritati grossolanamente
  • 56 g di maionese
  • 1 cucchiaino di polvere di curry
  • 4 tortillas avvolgenti grandi
  • 70 g di salsa di mirtilli rossi
  • 1 cetriolo piccolo, tagliato a strisce quadrate da 0,63cm
  • 1 peperone medio o 3-4 peperoni piccoli, privati ​​del torsolo, dei semi e affettati sottilmente
  • 35 g di mandorle tostate, tritate grossolanamente
  • 40 g di rucola baby
  • ¼ tazza di coriandolo fresco tritato grossolanamente

LA PREPARAZIONE:

  1. Preriscalda il forno a 176 gradi C. Metti il ​​​​pollo su una teglia leggermente oliata. Versare un filo d’olio sul pollo, quindi strofinare fino a ricoprire uniformemente entrambi i lati. Cospargere con curry in polvere e un po’ di sale e pepe. Cuocere per circa 25-35 minuti a seconda delle dimensioni del seno, fino a quando leggermente dorato e cotto (leggerà 165 gradi F su un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa del seno). Mettere da parte e lasciare raffreddare completamente.
  2. Tagliare il pollo a pezzetti; dovresti avere circa 140g. Mettere in una ciotola insieme ai ceci tritati grossolanamente. Aggiungere la maionese e il curry e piegare delicatamente fino a ricoprirli uniformemente. Assaggia, quindi aggiungi altro curry in polvere, insieme a sale e pepe se necessario.
  3. Per assemblare, posiziona una tortilla sulla superficie di lavoro. Distribuisci 1 cucchiaio di salsa di mirtilli in un quadrato sulla metà inferiore della tortilla più vicina a te, lasciando qualche centimetro di spazio vuoto su entrambi i lati e circa un centimetro sul fondo.
  4. Versare 1/4 del composto di pollo in fila della stessa larghezza della salsa di mirtilli rossi.
  5. Disporre una fila di cetrioli appena sopra il pollo, seguita da una fila di peperoni a fette.
  6. Cospargi 1 cucchiaio di mandorle sopra la fila di pollo.
  7. Aggiungere una generosa manciata di rucola e un po’ di coriandolo sopra gli altri ingredienti.
  8. Per arrotolare, piegare i bordi inferiore sinistro e destro in leggera diagonale, quindi iniziare ad arrotolare dal basso, usando le mani per compattare la rucola e tenerla contenuta nella tortilla. Dopo un rotolo, inizia a rimboccare i lati sinistro e destro un paio di volte mentre arrotoli per il resto, mantenendo le cose il più strette possibile. Se necessario, fissalo con uno stuzzicadenti per tenerlo in posizione prima di tagliarlo a metà trasversalmente e servire.

FONTE