Insalata di quinoa croccante e cavolo con verdure arrostite

LISTA INGREDIENTI:

Verdure arrostite

  • 2 carote grandi, sbucciate e tagliate a rondelle (2 carote grandi producono circa 84 g di rondelle)
  • 1 peperone rosso medio, tagliato a pezzetti uniformi (1 peperone produce 190 g)
  • 130 g di cipolla rossa affettata
  • 70 g di barbabietola a dadini
  • 15-30 ml di avocado o olio d’oliva (abbastanza per ricoprire bene le verdure)
  • 2 cucchiaini di condimento alle erbe italiane essiccate (ad es. origano, maggiorana, timo, rosmarino, basilico, salvia)
  • 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie (facoltativo)
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • Sale marino e pepe nero q. b.

Quiona e Funghi

  • 185 g di quinoa cotta e raffreddata (o altro cereale a scelta)
  • 75 g di funghi shiitake affettati
  • 1-2 cucchiaini di avocado o olio d’oliva
  • 30 ml di aminoacidi al cocco

Dressing

  • 230 g di cavolo tritato (riccio o dino)
  • 45 ml di aceto balsamico
  • 7 ml di olio d’oliva
  • 30 g di tahin
  • Sale marino e pepe q. b.
  • 1 pizzico di aglio in polvere

Topping guarnitura (opzionale)

  • 1/2 avocado maturo, a dadini
  • 30 g di mandorle tostate a lamelle (o altra frutta secca/seme a scelta, come pepite o pistacchi)
  • 10 g di semi di canapa

LA PREPARAZIONE:

  1. Se non hai già preparato la tua quinoa (o chicco di tua scelta), fallo ora sul piano cottura o nella pentola istantanea. Lascia raffreddare, quindi procedi al passaggio 2. (Nota: il tempo di cottura dei cereali non è incluso nel tempo totale di preparazione/cottura).
  2. Preriscalda il forno a 190 °C e rivesti due piccole teglie con carta da forno.
  3. In una teglia, aggiungi le carote tritate, il peperone, la cipolla e la barbabietola. Mescolare le verdure con 2 cucchiai di olio (aggiustare se si modificano le dimensioni del lotto), erbe italiane, scaglie di peperoncino (facoltativo), aglio in polvere, sale e pepe.
  4. Nella seconda teglia, aggiungi la quinoa cotta e raffreddata e i funghi shiitake a fette. Mescolare con 2 cucchiaini di olio (aggiustare se si modificano le dimensioni del lotto) e gli aminoacidi di cocco. Arrostire le verdure e la quinoa per circa 20 minuti o fino a quando le verdure sono tenere e dorate e la quinoa è croccante. Mescolare se necessario per garantire una cottura uniforme.
  5. Nella tua ciotola da portata o in una terrina, aggiungi il cavolo tritato, l’aceto balsamico, l’olio d’oliva, il tahini, il sale, il pepe nero e l’aglio in polvere. Massaggia per 1-2 minuti per unire e ammorbidire leggermente il cavolo. Accantonare.
  6. Per servire, condisci l’insalata di cavolo con la quinoa e i funghi croccanti, le verdure arrostite e i condimenti aggiuntivi desiderati, come avocado, semi di canapa, mandorle tostate e parmigiano vegano (tutti facoltativi).
  7. Goditi subito o conserva gli avanzi in frigorifero per un massimo di 24 ore o 2-3 giorni se tralasci l’avocado.

FONTE