LISTA INGREDIENTI per 16 pezzi:
Per la crema al limone
- 120 ml di succo di limone fresco
- 4 tuorli d’uovo grandi, a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero bianco semolato
- 0,70 g di sale
- 1 cucchiaio (10 g) di scorza di limone (circa 1 limone grande)
- 112 g di burro non salato, freddo e tagliato a cubetti
Per la torta al limone
- 281 g di farina per tutti gli usi, versate a cucchiaiate e livellate
- 1 cucchiaino e ½ di lievito in polvere
- 1,25 g di bicarbonato di sodio
- ½ cucchiaino di sale
- 140 g di burro non salato, ammorbidito
- 300 g di zucchero bianco semolato
- 3 uova grandi, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di vaniglia
- 240 ml di latticello, a temperatura ambiente
- 3 cucchiai (30 g) di scorza di limone (circa 3 limoni grandi)
Per la glassa di formaggio cremoso al limone
- 168 g di burro non salato, ammorbidito
- 170 g di crema di formaggio, fredda
- 293 g di zucchero a velo
- 5 g di scorza di limone (circa ½ limone grande)
LA PREPARAZIONE:
Per la crema al limone
- Aggiungi il succo di limone, i tuorli d’uovo grandi, lo zucchero bianco semolato, il sale e la scorza di limone in una casseruola o pentola media. Sbatti tutto insieme.
- Scaldare la miscela di limone a fuoco medio-basso per 20-25 minuti, sbattendo spesso, fino a ottenere una consistenza densa. Dovrebbe ricoprire il dorso di un cucchiaio una volta abbastanza spesso.
- Toglietela dal fuoco e mantecate lentamente con il burro freddo tagliato a cubetti.
- Una volta sciolto tutto il burro, trasferire la cagliata in una piccola ciotola resistente al calore. Metti la pellicola trasparente sopra la cagliata, in modo che non si formi la pellicina, e lasciala raffreddare completamente in frigorifero.
Per la torta al limone
- Preriscaldare il forno a 175°C. Spruzzare una padella 23x23cm con spray antiaderente e rivestirla con carta pergamena.
- In una ciotola media, sbatti insieme la farina per tutti gli usi, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale. Quindi mettere da parte il composto di farina.
- Aggiungi il burro ammorbidito e lo zucchero bianco semolato in una grande ciotola. Montare a crema per 2 minuti con lo sbattitore elettrico. (È inoltre possibile utilizzare un robot da cucina dotato di attacco a paletta.)
- Versare l’impasto nella teglia preparata.
- Cuocere la torta per 35-40 minuti, o fino a quando un tester per torte esce pulito dal centro.
- Lasciare raffreddare la torta nello stampo su una gratella fino a completo raffreddamento.
Per la glassa
- Aggiungi il burro in una ciotola capiente e mescola ad alta velocità con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto chiaro e soffice, circa 5 minuti. (Se si utilizza un robot da cucina, utilizzare l’accessorio frusta.)
- Quindi aggiungere la crema di formaggio e mescolare ad alta velocità fino a ottenere un composto soffice, circa 1 minuto.
- Setacciare lo zucchero a velo e mescolare a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere la scorza di limone, quindi mescolare ad alta velocità fino a ottenere un composto nuovamente soffice.
Assemblare la Torta
- Quando la torta sarà completamente raffreddata, capovolgere con attenzione la teglia per far uscire la torta. Trasferitelo su un piatto da portata. Praticare dei fori sulla superficie della torta utilizzando un bastoncino di legno o il manico di un cucchiaio di legno.
- Trasferire la crema al limone in una sac à poche.
- Convogliare la cagliata di limone nei fori della torta.
- Glassare la parte superiore della torta con uno spesso strato di glassa di crema di formaggio al limone utilizzando una spatola offset. Agitare la cagliata di limone nella glassa. Quindi servi!