Buon lunedi a tutti! Passato bene il week-end? Io magnificamente: relax, sole, mare e ottima compagnia. Oggi vorrei proporvi un secondo di pesce molto appetitoso: i totani ripieni di ricotta aromatizzati al timo, maggiorana ed erba cipollina. Si tratta di un secondo, a mio avviso, leggero, dal sapore delicato ma non troppo. La ricotta crea un ripieno morbido e soffice, neutro, ma le erbe aromatiche regalano a questo secondo piatto una nota di gusto non indifferente. I totani ripieni possono essere serviti come secondo di un pranzo a base di pesce, magari accompagnati da un primo piatto di linguine ai frutti di mare e per finire con un goloso dessert al limone tipo una mousse o un gelato. Secondo me il pranzo perfetto da gustare in compagnia di amici magari in terrazza.
La ricetta in questione l’ho trovata in uno dei miei soliti giretti per il web qualche anno fa ormai, e dopo averla custodita gelosamente per anni ho deciso di provarla proprio qualche giorno fa. A noi sono piaciuti moltissimo, anzi, se volete un consiglio, non limitatevi a prepararne uno a testa, si rischia di certo di fare il bis. Per quanto riguarda la pulizia si effettua analogamente a quella al calamaro: si stacca la testa e si estraggono le interiora. Dopo aver effettuato questa operazione si lava con molta cura l’interno per eliminare la sabbia. Molto importante è anche eliminare l’osso, ossia quella specie di lunga spina trasparente.