Japanese cheesecake, avete mai assaggiato una nuvola?

di
japanese cheesecake

 

TEMPO: 10 min + 70 di cottura | COSTO: basso| DIFFICOLTA’: bassa

VEGETARIANA:SI | PICCANTE:NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI

Già, l’avete mai assaggiata una nuvola? Io si. E’ proprio questa la sensazione che si prova affondando i denti per la prima volta nel Japanese cheesecake. Un nome strano, forse sconosciuto ai più, per indicare pur sempre un cheesecake, cotto però a bagnomaria e con ingredienti simili a quelli di un cheesecake tradizionale ma con procedimento e risultato nettamente diversi.

Il japanese cheesecake prevede la presenza di un formaggio cremoso, in questo caso il philadelphia, gli albumi montati a neve molto soda in modo che il composto risulti essere soffice ma pur sempre sostenuto. La cottura a bagnomaria infine dona al dolce una sofficità unica ed una leggerezza inimmaginabile. L’unico modo per provarla è prepararlo. Vedrete che non rimarrete delusi. Le dosi riportate per questa ricetta sono per uno stampo molto piccolo, da 20 cm di diametro, per una tortiera da 26 cm raddopiate le dosi.

Japanese chesecake

Ingredienti per 4 persone:

150gr. philadelphia  | 3 uova | 80gr. di zucchero | 50ml. di latte | 30gr. di farina | 20gr. di amido di mais | la punta di un coltello di lievito vanigliato per dolci | succo ed scorza grattugiata di un limone

LA PREPARAZIONE:

  1. Lavorare il formaggio philadelphia con i 3 tuorli, unire il latte, un paio di cucchiai di succo di limone e la scorza (volendo si può aggiungere direttamente la marmellata di limoni un paio di cucchiai dovrebbero essere sufficienti. Aggiungere la farina setacciata, la maizena e il lievito.
  2. Montare gli albumi finché siano quasi sodi, poi aggiungere, poco alla volta, lo zucchero fino ad ottenere un compsto moloto compatto. Incorporarli delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno, al composto a base philadelphia.
  3. Infine, versare l’impasto in uno stampo foderato di carta da forno dal diametro di 20 cm. Sistemare lo stampo dentro una teglia più grande, versare un paio di dita di acqua in questa seconda teglia e infornare il tutto a 180° per 70 minuti circa, fino a quando la superficie non si sia scurita.
  4. Lasciare intiepidire e sfornare su una gratella per dolci, facendo particolare attenzione mentre si sforna il dolce.

[photo courtesy of foodistablog]