A furia di sentir parlare di pane, pizze, panettoni, colombe, e chi più ne ha più ne metta, fatti in casa, credo sia arrivato il momento di parlare del lievito madre. Di cosa si tratta? Il lievito madre altro non è che un impasto fatto di farina e acqua che viene lasciato all’aria aperta in modo che si inneschi un meccanismo di fermentazioni grazie alla presenza di micoorganismi di cui l’aria è ricca. Per la preparazione del lievito madre esistono diversi metodi e ricette, c’è chi aggiunge dell’olio, chi dello yogurt, chi del miele. In questa sede ho scelto la ricetta del lievito madre delle Sorelle Simili tratta dal loro fortunato libro “Pane e roba dolce“. Sotto vi riporto, come al solito la ricetta, ma il procedimento non si ferma quì, infatti il lievito madre deve essere curato, o meglio rinfrescato puntualmente, ogni 2-3 giorni se scegliete di conservarla a temperatura ambiente e ogni 4-5 se in frigorifero.
Cosa signica rinfrescare? Si tratta di prelevare 100 gr di lievito madre al quale si aggiungeranno 100 gr di farina di manitoba e 50 gr di acqua. La pasta avanzata potreste regalarla, non sapete quante persone ne siano alla ricerca. L’amore per il lievito madre è contagioso, sappiatelo! L’impasto rinfresco deve essere conservato in luogo riparato. Per avere il pronto il lievito madre saranno necessari tre rinfreschi. Perchè preparare il lievito madre, quali sono i vantaggi? Beh, innanzitutto vi servirà in tutte quelle preparazioni in cui si utilizza solitamente il lievito di birra, e poi volete mettere la differenza? I prodotti si conserveranno più a lungo e in maniera migliore. Saranno molto più digeribili ed avranno un’alveolatura più fine rispetto al solito. E poi volete mettere l’odore del pane appena tirato fuori dal forno è incomparabile. Se siete già in possesso del lievito madre, perchè non utilizzarlo nella preparazione dell colomba pasquale?