Menù di Capodanno: parte seconda

Germana — Sun, 28 Dec 2008 13:00:59 +0000

Nel precedente articolo avevamo parlato di alcune idee da proporre per la cena di Capodanno: Mousse di prosciutto, Faraona ripiena, Carpaccio di carciofi e grana e per finire Pandoro, Panettone e Torrone.

Continuiamo quindi fornendo gli ingredienti necessari per preparare la Faraona ripiena per 8 persone:

Preparazione: lavorate insieme il pane, l’uovo, la carne macinata, il sale, il pepe la noce moscata parte dei pistacchi tritati ed il grana. Aprite la faraona riempitela e cucitela con dello spago da cucina. Mettetela in una teglia insieme agli odori ed ai pistacchi rimasti e fatela cuocere in forno bollente a 225 gradi per i primi 10 minuti poi continuate la cottura a 180 gradi per circa 1 ora.

Una volta cotta aspettate che si intiepidisca affettatela e servitela con la sua salsa di cottura, che avrete ottenuto frullando il sugo insieme agli odori.

Gli ingredienti per il Carpaccio di carciofi e grana sono i seguenti:

Preparazione: tagliate i carciofi a fettine sottilissime dopo averli puliti, irrorateli con una parte di succo di limone, olio e sale. Coprite con le scaglie di parmigiano, decorate con la rucola, il restante olio, limone e pepe e servite a tavola.

Questo contorno é particolarmente insieme alla faraona, perché la sua croccantezza dona particolare carattere al piatto nel suo complesso.

Infine come chiudere il pasto se non con i dolci classici del Natale quali il Panettone, Pandoro e Torrone? un’ ultima cosa: ho assaggiato uno straordinario panettone delle “Tre Marie” alle pere e cioccolato: ve lo consiglio caldamente.

Menù di Capodanno: parte seconda, pubblicato su Ginger & Tomato il 28/12/2008

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Tag: carciofi, maiale, pandoro, panettone, pistacchi, ricetta faraona ripiena, torrone, vitellone

“Dimagriti” i bovini, una ragione in più per sceglierli

Camilla Salaorni — Tue, 01 Apr 2008 13:00:29 +0000

Uno studio dell’Inran riporta dati interessanti circa la quantità di grassi dei tagli più nobili dei bovini, stimati in diminuzione del 50 % circa rispetto a dodici anni fa, a tutto vantaggio del loro uso in cucina. Esistono infatti differenze sottili e poco appariscenti anche all’interno di una stessa classe di animali: la composizione e la digeribilità delle carni fresche varia a seconda della specie, dell’età, del sesso, ma anche dello stato fisiologico e della alimentazione dell’animale. I costituenti che maggiormente variano sono due: acqua e grasso.

E’ proprio a proposito dei grassi che si evidenziano le modifiche più sostanziali nel corso degli ultimi anni. Il risultato dello studio Inran (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione), protrattosi per diverso tempo, ci informa che la carne che arriva attualmente alla nostra tavola è diversa, più povera in grassi saturi: emerge chiaramente come negli ultimi 12 anni (gli ultimi dati ufficiali risalgono infatti al 1996) la composizione nutrizionale della carne sia profondamente cambiata soprattutto con riferimento al contenuto in grasso.

Tale quota, nei diversi tagli di carne bovina analizzati, risulta ampiamente ridotta grazie a sistemi di alimentazione degli animali sempre più controllati e rispettosi delle loro esigenze naturali e a sistemi di allevamento improntati al massimo rispetto del benessere degli animali allevati.

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“Dimagriti” i bovini, una ragione in più per sceglierli, pubblicato su Ginger & Tomato il 01/04/2008

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Tag: bovini, carne, carne bovina, ferro, fesa, filetto, girello, grassi, grassi saturi, inran, lombata, noce, vitamine, vitellone

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“Dimagriti” i bovini, una ragione in più per sceglierli