L’uovo: i vari metodi per cucinarlo

liulai — Thu, 10 Jul 2008 08:00:36 +0000

Se pensavate che cucinare un uovo fosse facile, leggete i vari modi che esistono per prepararlo e poi fateci sapere se avete cambiato idea!

Uovo al tegamino: Si fa scivolare delicatamente al centro di un tegamino unto con burro sciolto, si lascia cuocere a fuoco moderato per 3 minuti e si rassoda solo l’albume.

Uovo alla coque: Si porta ad ebollizione l’acqua con un pizzico di sale che dovrebbe evitare la rottura del guscio, quindi si immerge l’uovo delicatamente con un cucchiaio e, alla ripresa del bollore, si calcolano 3 minuti di cottura.

Uovo all’ostrica: Si rompe l’uovo, si priva dell’albume e si mette nell’apposito cucchiaio. Quindi lo si condisce con un pizzico di sale, pepe appena macinato e qualche goccia di succo di limone.

Uovo bazzotto. Si mette l’uovo in acqua fredda salata e, dall’ebollizione, si calcolano 5-6 minuti di cottura. Quindi si fa sgocciolare, intiepidire, si priva del guscio e si rimette in acqua tiepida salata sino al momento di servirlo.

Uovo sodo. Si mette sul fuoco un recipiente con molta acqua e quando bolle si immerge l’uovo con un cucchiaio per evitare che il guscio si rompa. Si calcolano 8 minuti circa di cottura, quindi si priva l’uovo del guscio.

Uovo affogato. Si porta ad ebollizione l’acqua, con aggiunta di 1/2 bicchiere di aceto per ogni litro, in una casseruola. Si abbassa la fiamma affinché l’acqua accenni a bollire e vi si rompe delicatamente l’uovo o le uova uno alla volta. Dopo 3 minuti di cottura si fa sgocciolare con un mestolo forato e si deposita l’uovo su un telo.

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L’uovo: i vari metodi per cucinarlo, pubblicato su Ginger & Tomato il 10/07/2008

© liulai per Ginger & Tomato, 2008. | 8 commenti |
Tag: metodi per cucinare le uova, omelette, tempi di cottura uovo alla coque, uova strapazzate, uovo affogato, uovo al tegamino, uovo sodo

L’uovo al tegamino PERFETTO

Cecilia Morello — Fri, 11 Jan 2008 13:00:16 +0000

“Io non so cucinare…al massimo posso fare un uovo al tegamino!”

Quante volte avrete sentito brandire la spada dell’uovo al tegamino come emblema della cucina base, semplice, quella che chiunque può realizzare… Ma è veramente così? E’ così semplice fare un uovo al tegamino? No. O meglio: non è così semplice fare un perfetto uovo al tegamino.

Come racconta Roberta Schira nel suo romanzo culinario, pare che Fernand Point, il celebre cuoco della mitica Piramide, mettesse alla prova i suoi allievi chiedendo loro di friggere un uovo al tegame perché “le preparazioni più semplici sono quelle più difficili da eseguire”. E molto spesso infatti i suoi allievi fallivano. Point è considerato il padre della moderna cucina francese e nel suo ristorante la “Pyramide”, nella pittoresca cittadina Vienne appena a sud di Lione, ha insegnato a generazioni di chef francesi, tra cui Bocuse, Chapel, Outhier ed i fratelli Troisgros. Il suo libro “Ma Gastronomie” illustra alcune delle più raffinate tecniche di nouvelle cuisine.

Tornando al nostro uovo al tegame secondo il cuoco francese c’è un solo modo di prepararlo:

Mettete una noce di burro in un tegame o una padella specifica per le uova e lasciatelo sciogliere, ma giusto il tempo di allargarsi.
A questo punto rompete un uovo fresco su un piattino e fatelo scivolare delicatamente nel tegame.
L’uovo va cotto a fuoco lento ed il tuorlo deve rimanere liquido.
Il tocco in più è dato da un’altra noce di burro fatta nel frattempo sciogliere in un altro tegame e versata sopra l’uovo prima di servirlo, già pepato e salato.
Per raggiungere l’apice della perfezione il piatto su cui servirete l’uovo dovrà essere riscaldato.

Ovviamente questa non è l’unica e sola versione di come va fritto un uovo: c’è chi cuoce separatamente albume e tuorlo per riunirli solo alla fine, chi preferisce terminare la cottura dell’uovo in forno e chi ancora non può tralasciare di adagiarvi sopra due fettine di fontina.

Ed ora non azzardatevi più a dire che chiunque può cucinare un uovo al tegame!

L’uovo al tegamino PERFETTO, pubblicato su Ginger & Tomato il 11/01/2008

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L’uovo: i vari metodi per cucinarlo

L’uovo al tegamino PERFETTO