Uova di Pasqua al cocco ricoperte con cioccolato e pistacchio

LISTA INGREDIENTI per due dozzine circa di uova:

  • 4 cucchiai (47 g) di burro non salato a temperatura ambiente
  • 5 cucchiai (62 g) di olio di cocco divisi
  • 227 g di crema di formaggio a temperatura ambiente
  • Da 791 ga 904 g di zucchero a velo setacciato
  • 1 cucchiaino di estratto di cocco
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1/2 cucchiaino di sale marino fine
  • 142 g di cocco in scaglie zuccherato
  • 400 g di cioccolato agrodolce tritato
  • 227 g di pistacchi non salati, sgusciati (facoltativi)
  • 57 g di pistacchi tritati (facoltativi)

LA PREPARAZIONE:

  1. Foderare 2 grandi teglie con carta da forno; accantonare.
  2. In una ciotola capiente mescola il burro, 4 cucchiai di olio di cocco e la crema di formaggio fino a quando non saranno ben amalgamati.
  3. Aggiungi lo zucchero a velo, 1 tazza alla volta, quindi aggiungi il sale, la vaniglia e l’olio di cocco e mescola bene. Puoi usare le mani qui!
  4. Piegare il cocco grattugiato e mescolare fino a quando non viene incorporato uniformemente. Coprire la ciotola e metterla in frigorifero per 30 minuti o fino a 48 ore.
  5. Rimuovi la ciotola dal frigorifero e lasciala riposare a temperatura ambiente per 5 minuti, o fino a quando non sarà facile estrarre il composto. Raccogli 2 cucchiai di composto e usa le mani per dargli la forma di un uovo. Metti ogni uovo sulla teglia preparata. Ripeti con tutta la miscela di cocco.
  6. Se lo si desidera, premere delicatamente un pistacchio al centro di ogni uovo.
  7. Trasferire le padelle nel congelatore e raffreddare per 45 minuti. Circa 20 minuti prima di intingere le uova, sciogli il cioccolato.
  8. Riscaldare il cioccolato e il rimanente 1 cucchiaio (14 g) di olio di cocco a bagnomaria sopra l’acqua bollente. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto. In alternativa puoi farlo nel microonde, assicurati solo di usare un piatto resistente al calore e usa l’impostazione più bassa. Di solito cuocio a microonde il mio cioccolato con incrementi di 20 secondi, sbattendo in mezzo.
  9. Quando le uova sono pronte per essere inzuppate, adagiare il fondo dell’uovo su una forchetta e immergerlo nel cioccolato, lasciandolo sommergere completamente prima di tirarlo su e rimetterlo sul foglio foderato di pergamena. Ripeti per tutte le uova.
  10. Riponete le uova ricoperte di cioccolato nel congelatore o in frigorifero per qualche minuto in modo che si induriscano.
  11. Quando sei pronto per servire, metti ogni uovo in involucri per cupcake o su un grande piatto da portata rivestito con carta pergamena.
  12. Conservare coperto, in frigorifero, per un massimo di 2 settimane o fino al momento dell’uso.

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