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Zuppa di pesce Bouillabaisse

Claudia — Fri, 11 Feb 2011 09:00:24 +0000

Ecco una storia molto interessante che riguarda questa ricetta! La Bouillabaisse è la zuppa di pesce classica di Marsiglia. Un tempo questa zuppa faceva parte della cucina povera dei pescatori, che preparavano questo piatto con i pesci meno pregiati e con gli scarti che rimanevano dentro la rete. Con il tempo questa deliziosa zuppa è diventato uno dei piatti tradizionali marsigliesi, davvero molto noto e che è caratterizzata da una particolarità: il pane viene servito in un piatto diverso dalla zuppa. Infatti il pane viene adagiato in un piatto da portata e bagnato dal sugo di cottura del pesce e quest’ultimo invece arriva a tavola nel suo piatto. Questo è un modo davvero particolare di gustare una zuppa, conosciamo bene il caciucco ad esempio, che come molte altre zuppe di pesce ha il pane sul fondo, ma vi consiglio di provare questa ricetta anche per sperimentare questa caratteristica.

Per una preparazione più veloce, visto che dovrete attendere anche il tempo della marinatura, potete farvi pulire il pesce al momento dell’acquisto, così potrete subito iniziare con la preparazione.

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Zuppa di pesce Bouillabaisse, pubblicato su Ginger & Tomato il 11/02/2011

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Tag: aragoste, bouillabaisse, gamberi, granchio, nasello, ombrina, rombo, triglia, zuppa di pesce

Come gli chef: spaghetti al cartoccio

Claudia — Sun, 02 May 2010 09:00:43 +0000

Preparare un piatto al cartoccio per una cena o un pranzo non solo vi garantirà dei sapori intensi e una tavola profumata, ma anche un certo effetto coreografico e i complimenti alla cuoca (o al cuoco) quando porterete in tavola il cartoccio ancora chiuso e lo schiuderete davanti ai vostri commensali, che non vedranno l’ora di assaggiare il vostro piatto.

La preparazione al cartoccio è ottima in molte occasioni, va bene per la pasta, il riso, le verdure e il pesce. Racchiudendo gli ingredienti in questo modo la cottura avviene in maniera più morbida e progressiva e in più i profumi non si disperdono. Per preparare il cartoccio potete usare la carta di alluminio o la carta da forno, che forse è addirittura migliore perchè più naturale. In ogni caso non occorre ungere la carta che farà da involucro.

In questa ricetta gli ingredienti vengono messi tutti nello stesso cartoccio, ma volendo potete preparare questi spaghetti anche in un altro modo. Lessate insieme gli spaghetti e a metà cottura scolateli, a questo punto divideteli in quattro cartocci, e ne servirete uno a testa, per ogni commensale (la ricetta è per quattro persone). Questo modo di servire le singole porzioni al cartoccio è un’usanza francese e il metodo di cottura è definito “en papillotte”.

Come gli chef: spaghetti al cartoccio, pubblicato su Ginger & Tomato il 02/05/2010

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Tag: cartoccio, gamberi, molluschi, primi piatti pesce, spaghetti, spaghetti al cartoccio, tartufi di mare, triglia

Dalla Sardegna: Triglie alla vernaccia

Camilla Salaorni — Wed, 02 Apr 2008 13:00:27 +0000

Le triglie di scoglio si riconoscono facilmente poichè hanno un bel colore rosso vivo, talvolta 3 o 4 linee orizzontali gialle lungo i fianchi e, unico segno sicuro, delle strisce rosso-brune sulla prima pinna dorsale, quella cioè più vicina alla testa. Le triglie di fango o di rena, invece, sono inferiori quanto a qualità, ma si possono utilizzare per fare dei sughi per la pasta e per insaporire le zuppe; inoltre, sono la varietà da utilizzare se vogliamo friggerle, comprese quelle assai piccole che si pescano da metà agosto alla prima decade di settembre.

La triglia non ha fiele ed ha un ottimo fegato, per cui è consigliabile non sventrarla (non per niente i nostri “cugini” francesi chiamano la triglia “beccaccia di mare”): semmai è consigliabile eliminare le branchie qualora fossero sporche di fango. Il periodo della pesca delle triglie è tutto l’anno, ma il migliore, qualitativamente, è sicuramente quello che copre per intiero i mesi di settembre ed ottobre.

La ricetta delle triglie alla Vernaccia che presento non è di per sè propria della Sardegna, ma lo diventa nella misura in cui andremo ad aggiungere alla ricetta base il pangrattato e la scorza di limone grattata, secondo un uso tipicamente cagliaritano, ma esteso a tutta l’isola.

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Dalla Sardegna: Triglie alla vernaccia, pubblicato su Ginger & Tomato il 02/04/2008

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Tag: aglio, cagliari, limone, olio, olio d'oliva, pangrattato, pasta, pepe, prezzemolo, ricetta, sale, sardegna, sughi, triglia, triglie, vernaccia, vino, zuppe