L’espressione francese maître, unita ad un verbo, generalmente indica l’eccellenza nel saper fare qualcosa, riferito ad un professionista che sa svolgere il suo lavoro in modo eccellente. Avevo sentito utilizzare le espressioni maître à penser o maître à tout faire, ma mai avevo sentito parlare di maître à sucrer. Eppure è così che hanno definito Maurizio Santin, maestro nello “zuccherare” e dunque nel saper fare un dolce. Espressione che si riferisce alla sua professionalità, all’originalità e anche al coraggio della sua arte. Le prime esperienze da pasticcere di Maurizio Santin avvengono al ristorante L’Antica Osteria del Ponte ma l’incontro più significativo della sua carriera è quello con Alain Ducasse, con il quale lavora per oltre un anno presso il ristorante Louis XV (3 stelle Michelin) nel Principato di Monaco sotto la guida esperta di Christian Cottard, chef-pasticcere dell’ Hotel de Paris.

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Maurizio Santin, l’eccellenza di un Maître a sucrer, pubblicato su Ginger & Tomato il 14/01/2012

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Tag: dolci, maurizio santin, torte

Un dolce per tutti. Un dolce che sia semplice e genuino, un dolce che ricordi gli antichi sapori del focolare domestico, delle nonne e della tradizione contadina. I dolci più semplici che ci riportano a tutto ciò sono la classica e sempre gradita torta di mele e la tradizionale crostata alla marmellata! E se provassimo a mescolare queste due ricette? Cosa potrebbe venirne fuori? Forse una splendida e gustosissima Crostata ricca con mele e crema. Semplice, sufficientemente rapida da preparare e molto, ma molto appetitosa. Per colazione, per merenda o per dessert, non c’è orario per la Crostata ricca con mele e crema.

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Crostata ricca con mele e crema, un dolce … tradizionale, pubblicato su Ginger & Tomato il 13/12/2011

© Roberto per Ginger & Tomato, 2011. | Commenta! |
Tag: crema, crostata, dolci alla frutta, mele, pasta frolla, torte

Un tranquillo e rilassante pomeriggio domenicale. Una giornata trascorsa all’insegna della buona cucina. La mattina spesa di coppia, alla ricerca di prodotti e verdure speciali e prelibate. Al rientro a casa, si cucina. Insieme, perché così ogni piatto acquista un sapore più buono. E dopo un pranzo con tante piccole speciali ghiottonerie … lascio alla vostra immaginazione. Come proseguire una giornata del genere? Nel modo più semplice, per recuperare un po’ di energie, bevendo un bel te caldo, non c’è niente di meglio di una deliziosa Torta al cocco e Nutella. Così … via, di nuovo in cucina! Poi, abbracciati sul divano, ci si imbocca a vicenda, rendendo ancor più dolce la Torta al cocco e Nutella.

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Torta al cocco e Nutella, un dolce goloso per tutti, pubblicato su Ginger & Tomato il 28/11/2011

© Roberto per Ginger & Tomato, 2011. | Commenta! |
Tag: cocco, dolci al cocco, dolci alla Nutella, torte, torte con Nutella

Oggi ci dedichiamo alla preparazione di una deliziosa e semplice torta alla frutta arricchita di una gustosissima farcitura di crema. Il tutto da realizzare in maniera molto semplice, sfruttando le rapide opportunità messe a nostra disposizione dalle industrie alimentari e facilmente reperibili nei banconi frigo dei supermercati. Per preparare la Frollata all’uva, occorrono, infatti, due fogli di pasta frolla … certo, sarebbe meglio prepararli da noi, ma oggi non ho proprio tempo ed ho voglia di un buon dolce caldo. Quindi per la Frollata all’uva attrezzatevi, scendete al supermercato e oltre alla pasta sfoglia acquistate dell’uva e se non le avete in frigo delle uova … il resto degli ingredienti dovreste trovarlo in dispensa.

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La Frollata all’uva, un dolce autunnale, pubblicato su Ginger & Tomato il 21/11/2011

© Roberto per Ginger & Tomato, 2011. | Commenta! |
Tag: crema, dolci, dolci alla frutta, frolla, frollata, torte, uva

Oggi abbiamo scelto una ricetta davvero ottima. Prepareremo insieme la millefoglie alla frutta. Questo dolce è uno dei miei preferiti. Abbiamo scelto di utilizzare come frutta i lamponi, i kiwi e le pesche ma potrete utilizzare quello che preferite. La bellezza di questo dolce sta proprio nel fatto che può essere farcito con qualsiasi tipo di ingrediente e risultare comunque sempre buonissimo. Noi faremo della crema semplice a base di uova e latte ma se volete divertirvi anche altre volte provate a realizzare altre gustose varianti. Che ne dite di una millefoglie alle pere e cioccolato? Oppure di una più semplice alla fragole? Potrete davvero dar sfogo alla vostra fantasia e fare una bellissima figura con i vostri ospiti.
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Ricette dolci, millefoglie alla frutta, pubblicato su Ginger & Tomato il 22/02/2011

© Filomena per Ginger & Tomato, 2011. | Commenta! |
Tag: kiwi, lamponi, millefoglie, millefoglie alla frutta, pesche, torte

La forza di Halloween arriva anche dritta dritta dai dolcetti. Ci siamo appassionati a questa festa che non ci appartiene, se non in un modo completamente diverso, e l’abbiamo fatta nostra, dando il via a uno dei soliti boom consumistici verso i quali il nostro paese non può mai fare a meno di farsi tirare dentro! A questo proposito se parliamo di dolci non possiamo certo sottovalutare l’evento, e se avete in mente una cenetta o una festicciola a tema il 31 ottobre si avvicina e quindi dovete iniziare a destreggiarvi con le decorazioni! Proprio come in passato, quando si tratta di decorazioni, vi consiglio sempre di fare qualche prova prima, ci vuole un attimo a rovinare la torta più buona del mondo con una glassa che casca e un pupazzetto che si scompone… ve lo dice una che in queste cose è una totale imbranata e quindi, se con un po’ di tentativi ci riesco io potete farlo proprio tutti!

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Le torte per Halloween, pubblicato su Ginger & Tomato il 26/10/2010

© Claudia per Ginger & Tomato, 2010. | 2 commenti |
Tag: cupcake, decorazioni, dolci halloween, fondente di zucchero, glasse, halloween, muffin, torte

Una mia cara amica sostiene sempre questa regola d’oro: se hai molte persone a cena allora prepara solo alcune cose ed altre prendile già fatte. So che vi può sembrare strano ma io trovo che sia davvero una regola eccellente, si tratta in fondo di semplice buon senso e vedrete che vi aiuterà a godervi maggiormente la serata e a non stancarvi in modo esagerato. Ed allora proprio seguendo questa regola ho pensato a questo dolce che io trovo davvero fotonico in tutti i sensi: é buonissimo, é versatile e se prepara rapidamente. L’unico suggerimento é che dovete avere o una planetaria o delle ottime fruste elettriche da pasticcere. Per quanto riguarda poi il gelato al cioccolato acquistatelo dal vostro gelataio di fiducia e mi raccomando che sia fondente, perché in questo modo metterà ancora più in risalto l’aroma di arancia della torta.

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La torta all’arancia con il gelato al cioccolato, pubblicato su Ginger & Tomato il 01/10/2010

© Germana per Ginger & Tomato, 2010. | Commenta! |
Tag: arancia, dessert, gelato al cioccolato, panna acida, pound cake, Ricette Dolci, torta all'arancia, torte

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La Torta alle Pere per una dolce colazione, pubblicato su Ginger & Tomato il 21/09/2010

© Germana per Ginger & Tomato, 2010. | Commenta! |
Tag: colazione, pere, Ricette Dolci, torta alle pere, torte

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Torta al grano saraceno, pubblicato su Ginger & Tomato il 17/09/2010

© Germana per Ginger & Tomato, 2010. | Commenta! |
Tag: alto adige, farina grano saraceno, mandorle, marmellata mirtilli rossi, nocciole, pasticceria altoatesina, Ricette Dolci, torta grano saraceno, torte

Ed eccoci all’ultimo post sui Cake, almeno per questo periodo. La base di questo é piuttosto diversa da quella dell’altra volta. Infatti prevede l’utilizzo della ricetta francese del “quattro-quarti”, ovvero del pari peso dei quattro ingredienti fondamentali di ogni torta: uova, farina, burro, zucchero. Come già ho avuto modo di sottolineare la pasticceria francese é davvero straordinaria, ha poche regole ferree per ottenere risultati eccellenti.  Nel noto libro “Cake dolci e salati” della Chovancova, l’autrice suggerisce anche una versione “alleggerita” del quatre-quarts ma sinceramente se volete fare un dolce fatelo esattamente come va fatto. Magari ne mangiate di meno se siete a dieta, ma almeno godetevelo per benino. Ad ogni modo la ricetta base del quattro-quarti é comunque una gran cosa perché secondo me si presta molto bene ad essere farcito. In questo caso io ho utilizzato della marmellata a strati, ma potete tranquillamente sostituirla con delle pere, piuttosto che con le mele oppure quando sarà stagione con i fichi.

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Cake alla marmellata con il “Quatre-Quarts”, pubblicato su Ginger & Tomato il 21/01/2010

© Germana per Ginger & Tomato, 2010. | 2 commenti |
Tag: burro, cake, farina autolievitante, marmellata, quattro quarti, Ricette Dolci, torte, uova