La ricetta che vi propongo oggi per queste costolette in pastella con tartufi è davvero ricca, elaborata e speciale, adatta per essere preparata per un’occasione importante, ma volendo anche per una tranquilla cena in famiglia, per la quale avrete del tempo a disposizione da dedicare alla preparazione di questo piatto. L’esecuzione della ricetta tutto sommato non è poi così lunga, ma solo molto delicata, visto che andremo a sovrapporre le costolette “ripiene” di parmigiano e tartufo e dovremo poi fare molta attenzione che durante la cottura non si aprano, facendo fuoriuscire la gustosa e delicata farcitura.

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Costolette in pastella con tartufi, pubblicato su Ginger & Tomato il 17/01/2012

© Claudia per Ginger & Tomato, 2012. | Commenta! |
Tag: burro, carne di vitello, costolette, pastella, purè di patate, tartufo, tuorlo

Il 19 e 20 Novembre a Santa Lucia di Piave, in provincia di Treviso, non perdetevi il più grande evento del Triveneto: Golosissima 2011, la fiera dei sapori italiani nonchè la festa della gastronomia e dei prodotti nazionali. Tra gli oltre 50 stand presenti a Golosissima, aperta ad orario continuato dalle 10 alle 20, sarà possibile assaggiare e scoprire le novità nel campo della gastronomia italiana. In un unico e grande evento infatti sarà possibile trovare il Tartufo d’Alba, la focaccia genovese, i cannoli siciliani, l’amaro abbruzzese, ed ancora la piadina romagnola, il limoncello di Amalfi, solo per citarne alcuni.

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Golosissima Triveneto 2011, la fiera dei sapori italiani a Santa Lucia di Piave (Treviso), pubblicato su Ginger & Tomato il 17/11/2011

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Tag: benedetta parodi, fiere enogastronomiche, focaccia, golosissima, manifestazione enogastronomica, sottaceti, sottoli, tartufo

San Miniato, in provincia di Pisa, ospiterà nei tre week end di novembre del 12-13 , del 19-20 e del 26-27 la 41° Mostra Mercato nazionale del Tartufo Bianco. La città e le sue piazze faranno da sfondo ad un vero e proprio laboratorio a cielo aperto dove sarà possibile visitare la mostra mercato in piazza del Duomo, e gustare le prelibatezze locali di San Miniato e delle altre città del gusto. Il programma della 41° Mostra Mercato nazionale del Tartufo Bianco è ricca di eventi che verranno distribuiti nei tre fine settimana. Mostre, spettacoli, solidarietà, cucina, degustazioni, questi gli eventi legati alla 41° Mostra Mercato nazionale del tartufo Bianco.

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La 41° Mostra Mercato nazionale del Tartufo Bianco a San Miniato, pubblicato su Ginger & Tomato il 08/11/2011

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Tag: mostra mercato nazionale del tarfufo bianco, tartufo, tartufo bianco

Trovo che la fonduta sia una pietanza veramente prelibata, forse perchè sono un’appassionata di formaggi e mi piace mangiarli sia crudi che cotti. Se poi il formaggio fuso è accompagnato dalla croccantezza dei crostini di pane, il risultato secondo me è eccellente. Quella che vi propongo è una ricetta facilissima, che potrebbe venirvi utile per preparare un gustoso antipasto per il Cenone di Capodanno. Basterà preparare la fonduta di fontina e aromatizzarla con il tartufo e poi spargerla sui crostini di pane tagliati larghi. Se siete originari della Valle D’Aosta, terra della fontina più buona che io abbia mai mangiato, per voi sarà più facile reperire la fontina valdostana DOP senza passare necessariamente dal supermercato, dove la fontina è certamente buona ma non paragonabile a quella prodotta dai caseifici valdostani. Per quanto riguarda il tartufo, se siete così fortunati da averne ricevuto anche solo un pezzetto come regalo di Natale, potreste decidere di usarlo per questa ricetta grattugiandone qualche scaglia sui crostini. Altrimenti potete sostituire il tartufo con le salse a base di tartufo che si trovano facilmente in commercio. Non è la stessa cosa ma sarà sicuramente un’alternativa valida per non rinunciare del tutto al sapore del tartufo.

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Crostini con fonduta e tartufo. Un antipasto per Capodanno., pubblicato su Ginger & Tomato il 29/12/2010

© Anna per Ginger & Tomato, 2010. | Commenta! |
Tag: capodanno, crostini, fonduta, ricette di natale, tartufo

Regalare la cioccolata, soprattutto in occasione di San Valentino, sottintende un messaggio d’amore. Trovo che non ci sia occasione migliore per esprimere se stessi in un regalo se non quello di  prepararlo con le proprie mani appositamente per la persona amata. Credo che il destinatario di tanta dolcezza non possa non sciogliersi di fronte ad un gesto del genere. Ecco che allora preparare i truffles di cioccolato e arance amare sia l’occasione giusta per mettersi alla prova e donare alla nostra metà un dolce che non dimenticherà facilmente. I truffles non sono altro che dei tartufi al cioccato in questo caso aromatizzati all’arancia amara grazie alla presenza della marmellata. Come al solito le varianti sono infinite: se non vi piacesse l’arancia potete sostituirla con le abicocche (ricordate l’abbinamento nella sacher? ), oppure se preferite un altro tipo di cioccolata utilizzate quella al latte o quella bianca.

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I truffles al caffè e arance: il regalo perfetto per San Valentino, pubblicato su Ginger & Tomato il 05/02/2010

© Ishtar per Ginger & Tomato, 2010. | Commenta! |
Tag: arance, cioccolato, marmallata, ricette per san valentino, tartufo, truffles, truffles al cioccolato e aancia amara

Il tartufo (genere tuber)

Francese: truffe; Inglese: truffle, Spagnolo: trufa; Tedesco: trüffel.

Caratteristiche generali

I tartufi sono funghi ipogei (ovvero che crescono sotto terra) appartenenti al genere tuber, della famiglia delle Tuberaceae e delle Teferziacee. Possono avere la superficie esterna (peridio) particolarmente verrucosa o liscia, mentre l’interno è solitamente carnoso e chiaro.

Varietà esistenti

Le specie esistenti di tuber sono numerose. Solo in Italia se ne contano 13 tra le commestibili, tra cui:

• Tuber magnatum, il tartufo bianco, specie più pregiata della “famiglia”.
• Tuber melanosporum, il tartufo nero più pregiato, comunemente noto soltanto come “tartufo nero“. Caratterizzato da un odore tipico e molto aromatico, cresce prevalentemente sotto latifoglie;
• Tuber aestivum, noto come “scorzone” e dall’ottima commestibilità;
• Tuber brumale, detto “tartufo moscato“;
• Tuber uncinatum, conosciuto come tartufo uncinato;
• Tuber macrosporum;
• Tuber borchii; più piccolo del bianco pregiato, con il quale può confondersi in esemplari di taglia maggiore, è meno pregiato;
• Tuber mesentericum;

Stagione e diffusione

I tartufi sono funghi tipicamente italiani, che possono tuttavia essere coltivati. Solitamente maturano nel periodo autunnale, ma possiamo anche ritrovarli nelle altre stagioni, sotto alberi di quercia, nocciolo, carpino, faggio, betulla ed altri.

La raccolta di questo fungo è regolamentata nel nostro paese da una legge del 1985, che fornisce parametri precisi come il divieto di raccogliere con zappatura ed aratura.

Proprietà nutritive e calorie

Conosciuto per l’inconfondibile aroma, il tartufo contiene, come gli altri funghi, una grossa percentuale d’acqua, oltre a proteine, carboidrati e grassi. La tradizione vuole che abbia anche proprietà afrodisiache.

Conservazione

Il tartufo si può usare crudo, cotto, come essenza, succo o concentrato. Confezionato lo si può reperire sotto sale o anche tagliato a fettine. Lo troviamo anche in salse, creme, o ad aromatizzare numerosi cibi.

Il tartufo fresco va ripulito bene da eventuali residui di terreno, e una volta asciutto può essere grattugiato sui cibi o affettato. Si può conservare qualche giorno in frigo grattugiato e ricoperto d’olio.

Principali impieghi in cucina

Il tartufo si può grattugiare su una gran varietà di primi piatti, o inserire a piccole scaglie. Per il sapore forte e l’odore caratteristico consigliamo di dosarne accuratamente le quantità: solitamente è sufficiente qualche scaglia per connotare il piatto con il tipico aroma.

Il tartufo può anche essere inserito in scaglie su carni di coniglio e d’agnello, ed è ottimo per le bruschette e i crostini.

Possiamo inoltre accostarlo a pietanze dal sapore poco presente per dar loro una nuova connotazione, o usarlo per creare una pregiata salsa al tartufo.

Si producono con questo fungo anche alcuni liquori, come l’amaro e la grappa al tartufo. Numerosi anche i cibi in commercio già aromatizzati al tartufo: formaggi, olio d’oliva, burro, preparati più complessi.

Per conoscere le potenzialità del tartufo in cucina, consigliamo la lettura dei seguenti post:

• insalata tosca;
• Cibi afrodisiaci;

Note e curiosità

Conosciuto già come tuber dai romani, che lo vendevano a caro prezzo, il tartufo è citato da Teofrasto e da Plinio il Vecchio nella Naturalis Historia, che narra delle sue origini in terra africana.

Ispirò diversi poeti classici. Giovenale racconta della sua nascita da un fulmine lanciato da Giove nei pressi di una quercia. Lucullo lo menziona nei suoi celebri pranzi.

La disciplina che studia i tartufi, detta idnologia, nasce dai primi sforzi di uno studioso italiano, Carlo Vittadini, che nel 1831 pubblicò uno studio sulle specie di tuber allora conosciute.

Il tartufo (genere tuber), pubblicato su Ginger & Tomato il 04/01/2009

© Michele per Ginger & Tomato, 2009. | Commenta! |
Tag: alba, scorzone, tartufo, tartufo bianco, tartufo nero, tuber

Una delle più pregiate eccellenze alimentari di cui può vantarsi la penisola: il tartufo. Etimologicamente significante di “escrescenza della terra”, le prime notizie certe rispetto al suo utilizzo alimentare risalgono addirittura a Plutarco e Plinio il Vecchio: quest’ultimo in particolare ne parlò nella famosa opera Historia Naturalis. Accostato a Giove per un’antica leggenda secondo la quale nacque in seguito ad un fulmine scagliato dal Dio dell’Olimpo in prossimità di un albero, il tartufo viene da sempre considerato cibo altamente afrodisiaco, capace di risvegliare gli appetiti sessuali più sopiti. Famoso quello piemontese, a cui vennero riconosciute qualità e sapori fuori dal comune fin dal Settecento, e addirittura venerato il tartufo bianco di Asti e di Alba, ora il tartufo viene prestato al servizio della solidarietà: l’appuntamento è per domenica 9 novembre nel castello di Grinzane Cavour, situato nella bellissima provincia di Cuneo, maniero di origine duecentesca tra i più conosciuti delle Langhe e del Roero che ospitò lo stesso conte Camillo Benso di Cavour.
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Asti “all’asta” il 9 novembre: il tartufo della solidarietà giunge alla X edizione, pubblicato su Ginger & Tomato il 07/11/2008

© Redazione per Ginger & Tomato, 2008. | Un commento |
Tag: afrodisiaco, alba, asta del tartufo, asti, bianco d'Alba, Culinaria, cuneo, Giove, maschere, merano, Mother's Choice, Plutarco, tartufo, tartufo bianco, tartufo d'Asti, WineFestival

Si svolge nel Mantovano, splendida terra ricca di arte e cultura e di lunga dominazione gonzaghesca, il festival “La volta dei sapori” negli splendidi saloni cinquecenteschi di Palazzo Gonzaga. Sabato 8 e domenica 9 novembre vini, olio e prodotti della tradizione locale vengono ospitati e lasciati in degustazione per l’intera giornata.
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Mantova scopre i suoi sapori: “A Volta per star bene” l’8 e il 9 novembre, pubblicato su Ginger & Tomato il 06/11/2008

© Redazione per Ginger & Tomato, 2008. | Commenta! |
Tag: capunsei, caseificio, elvezia, olio, sbrisolona, slame di mantova, tartufo, torta margherita, vino

Crete d’Autunno ‘08

LUOGO: Provincia di Siena | DATA: i finesettimana dal 1 novembre all’8 dicembre| ORA: 9.00 | PRODOTTI TIPICI: Tartufo, Olio extravergine d’oliva, Vini DOC e DOCG.

Se avete qualche giorno libero da trascorrere all’insegna dell’aria pura, immersi nella quiete della campagna assaporando cibi e vini genuini e tipici, non dovrete lasciarvi scappare l’occasione di partecipare Crete d’Autunno ’08. Un’occasione golosa per conoscere i territori Senesi e tutto ciò che di più gustoso offrono queste terre. Nei finesettimana del periodo che va dal 1 novembre all’8 dicembre, potrete scegliere tra numerose offerte che propongono dei tour turistico-gastronomici che vi guideranno alla scoperta del sapore del Pane e olio in frantoio o vi faranno diventare per un giorno dei cercatori di tartufo, da gustare in seguito in numerosi piatti dai mille abbinamenti.

[photo courtesy of Finizio]

Crete d’Autunno ’08, per scoprire il territorio Senese, pubblicato su Ginger & Tomato il 04/11/2008

© Roberto per Ginger & Tomato, 2008. | Commenta! |
Tag: Crete d'autunno, olio, tartufo, vino

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Lasagne al pesto: una variante gustosa del classico piatto emiliano, pubblicato su Ginger & Tomato il 12/03/2008

© Camilla per Ginger & Tomato, 2008. | 7 commenti |
Tag: animelle, basilico, besciamella, burro, carne, cervella bovine, farina, farina di castagne, fegatini di pollo, formaggio, forno, lasagne, lasagne al pesto, lasagne con verdure, latte, marsala, midollo, noci, olio, ortaggi, parmigiano, pasta, pasta all'uovo, pecorino, pesto, pinoli, polpettine di carne fritte, ricetta, ricotta, sale, tartufo, uova, vincisgrassi