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Sushi: tutti i segreti per prepararlo a regola d’arte

Anna — Sat, 04 Feb 2012 11:30:15 +0000

La cucina esotica mi piace moltissimo e il sushi è una di quelle cose ho imparato a mangiare da poco, ma di cui sono già appassionata. La cucina giapponese ha per me un fascino speciale, dovuto forse ai tantissimi rituali di preparazione dei piatti, agli ingredienti particolari e ai nomi così evocativi. Oggi cercherò di spiegarvi quali sono i segreti per fare in casa un ottimo sushi, degno di un vero giapponese. Sappiate già che ci vuole impegno, gli ingredienti giusti ma soprattutto molta pratica, dunque non preoccupatevi se le prime volte i risultati non saranno troppo soddisfacenti.

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Sushi: tutti i segreti per prepararlo a regola d’arte, pubblicato su Ginger & Tomato il 04/02/2012

Sushi di mortadella: una ricetta de “I menu di Benedetta”

Claudia — Fri, 13 Jan 2012 08:30:07 +0000

Nonostante io non consideri Benedetta Parodi come uno tra i personaggi più simpatici della tv, e condivida chi sostiene che l’arte della cucina è un’altra cosa e non ha niente a che vedere con lei non posso proprio non ammettere che le ricette che propone nei suoi programmi e nei suoi libri sono semplici, veloci, economiche e spesso anche molto molto buone! A parte i classici a cui a volte aggiunge un tocco particolare o un suggerimento giusto ci sono poi ricette come questa del sushi di mortadella, sfiziosa e perfetta come antipasto per una cena tra amici, insomma, senza idolatrare o demonizzare nessuno, la Parodi funziona e io non posso far altro che raccontarvi questa simpatica ricetta!

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Sushi di mortadella: una ricetta de “I menu di Benedetta”, pubblicato su Ginger & Tomato il 13/01/2012

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Tag: benedetta parodi, crescenza, i menù di benedetta, mortadella, pistacchi, stracchino, sushi

Moreno Cedroni, l’eccelenza italiana in cucina

Anna — Fri, 11 Nov 2011 11:30:51 +0000

Chef pluristellato Michelin, da poco eletto presidente dell’Associazione ristoratori Confcommercio, Moreno Cedroni è uno degli chef italiani più bravi ma soprattutto più apprezzati all’estero. Patrono del ristorante “Madonnina del Pescatore” a Marzocca di Senigallia (Ancona), e del sushi bar “Clandestino” sul lungomare di Portonovo, Moreno Cedroni è riuscito a sprovincializzare i sapori tipici della sua terra, miscelandoli alle suggestioni gastronomiche della Spagna, del Giappone e della Grecia. Le sue più geniali intuizioni? Il sushi all’italiana, che lui chiama susci perchè anche il nome deve essere italiano, e le conserve di pesce. Strano ma vero.

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Moreno Cedroni, l’eccelenza italiana in cucina, pubblicato su Ginger & Tomato il 11/11/2011

Alla scoperta dei Dimsum

Claudia — Sun, 22 Nov 2009 10:00:10 +0000

Ritorniamo a parlare dei Dimsum, i piccoli bocconcini di cibo che arrivano dritti dritti dalla Cina e si preparano a diventare il nuovo must Europeo, dopo i ristoranti cinesi e il sushi giapponese. La domenica in Cina è proprio il giorno ideale per consumare i Dimsum, infatti spesso i genitori portano i bambini per il pranzo in queste sale da tè e si incontrano con i nonni, passando alcune ore insieme a consumare queste deliziose mini portate e a chiacchierare. Infatti mentre a Londra, e di seguito in Europa, la moda dei Dimsum si è legata molto facilmente al concetto di aperitivo, quindi prima di cena, in Cina i Dimsum vengono consumati con più facilità in mattinata, oppure a ora di pranzo, e sono anche una variante dei festeggiamenti casalinghi, ad esempio per la festa della mamma o per il Capodanno cinese.

Il rituale dei Dimsum appartiene alle sale da tè e infatti il termine Yum cha (ovvero bere il tè) indica l’intero pranzo, e si lega come abbiamo già raccontato ieri alle soste che facevano i viaggiatori e i mercanti lungo la Via della Seta. Inizialmente infatti i Dimsum non erano considerati un vero e proprio pasto, ma solo degli spuntini, fino a quando non sono diventati un caposaldo della cultura alimentare cinese e se ne consumano in grandi quantità proprio per essere un pasto completo ad esempio, e anche un pranzo di festa.

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Alla scoperta dei Dimsum, pubblicato su Ginger & Tomato il 22/11/2009

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Tag: cottura al vapore, Cucina Cinese, dimsum, gamberetti, involtini primavera, noodle, ravioli al vapore, sale da tè, sushi

Dim sum: dalla Cina con amore

Claudia — Sat, 21 Nov 2009 10:00:15 +0000

Il cibo gira il mondo, da sempre, le esperienze culinarie hanno accompagnato gli uomini nella scoperta delle terre da colonizzare e nella conoscenza dei nuovi popoli, e anche adesso, che la tecnologia ci permette di essere dove non siamo mai stati, periodicamente arrivano come delle forti raffiche di vento delle nuove mode culinarie, che spesso si rifanno a tradizioni millenarie.

Ecco a voi l’Oriente. Siamo stati invasi dai ristoranti cinesi, che con i loro involtini primavera e con i ravioli al vapore e i risotti e gli spaghetti saltati ci hanno fatto scoprire nuovi sapori. E’ arrivato poi il Giappone con il suo sushi, e adesso ritorniamo in Cina, alla scoperta dei Dim Sum.

I Dim Sum sono dei bocconcini di cibo, dolce e salato, con cui i viaggiatori e in mercanti della Via della Seta si rifocillavano per proseguire il loro cammino. In Cina è una tradizione che esiste da sempre quindi, e nel tempo i Dim Sum sono diventati un cibo conviviale, che si consuma all’ora del tè e che serve per rilassarsi e ritrovarsi in tranquillità con gli amici, per conversare gustando questo cibo “che tocca il cuore”. Il termine Dim Sum significa proprio questo, e la spiegazione non è difficile da trovare, sono degli assaggi talmente carini e coreografici che arrivano prima al cuore, con una sorta di tenerezza, per poi conquistare anche il palato e riempire lo stomaco.

In Europa, chiaramente, la moda nasce a Londra, centro nevralgico delle nuove tendenze anche per il cibo. Sono sorti numerosi bar in cui si possono gustare solo Dim Sum, accompagnati da tè (e qui gli inglesi sono dei veri maestri) e il rituale asiatico si è sposato perfettamente con quello europeo visto che i Dim Sum sono diventati un equivalente dell’aperitivo, un momento per rilassarsi dopo il lavoro e stuzzicare/cenare in tranquillità. In Italia a Milano stanno sorgendo i primi locali e bar in cui è possibile gustare il Dim Sum, e siamo certi che scoppierà la mania, così come lo scoppiò per i ristoranti cinesi e poi per il sushi.

Per ora gustatevi una galleria di immagini per guardare e scoprire cosa sono questi Dim Sum e capire se e come potranno piacervi questi cibi cotti al vapore o fritti, in pieno stile cinese, poi molto presto ci dedicheremo alla scoperta di alcune ricette, per provare a portare un po’ di Oriente tra le nostre mura casalighe.

[Photo Credits: Accidental Hedonist]

Dim sum: dalla Cina con amore, pubblicato su Ginger & Tomato il 21/11/2009

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Tag: Cucina Cinese, cucina orientale, dim-sum, involtini primavera, londra, ravioli al vapore, ristorante cinese, sushi

Cucina estiva ed esotica: sushi di salmone affumicato e avocado

Claudia — Wed, 01 Jul 2009 09:00:45 +0000

TEMPO: 15 minuti | COSTO: alto | DIFFICOLTA’: media

VEGETARIANA: NO | PICCANTE: NO | GLUTINE: NO | BAMBINI: SI

Il riso Basmati fa parte della categorizzazione dei risi esotici. Ha un sapore molto particolare, che lo contraddistingue, infatti richiama il legno di sandalo. Cuoce molto velocemente, in circa 12 minuti, e ha bisogno di una minore quantità di acqua rispetto al riso a grani duri. In molte ricette orientali ed esotiche, in cui fa da accompagnamento, ho trovato come consiglio la cottura in forno, in una pirofila, con una quantità d’acqua (meglio brodo) moderata, che copra il riso ma non di più, in questo modo risulta sempre al dente e saporito.

Altro elemento fondamentale di questa ricetta sono le alghe nori, che se vi siete già cimentate nella preparazione del sushi conoscete bene. Una curiosità: sono le uniche alghe ad essere coltivate. Erano già conosciute ai tempi dei Romani, in Irlanda e in Galles, dove venivano utilizzate con i fiocchi di cereali o nelle insalate. Sono un’importante fonte di fosforo, proteine e vitamina A, e infatti fanno parte in buona misura della cucina orientale e giapponese. Si sposano particolarmente bene con il riso, e come sappiamo sono perfette per avvolgere il sushi. Se non le avete mai acquistate potrete trovarle senza troppi problemi nei negozi di macrobiotica o di alimentazione naturale.

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Cucina estiva ed esotica: sushi di salmone affumicato e avocado, pubblicato su Ginger & Tomato il 01/07/2009

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Tag: alga nori, avocado, cucina estiva, esotico, mango, papaya, riso basmati, salmone, salmone affumicato, sushi

Sesamo (Sesamum indicum)

Michele — Sat, 04 Apr 2009 21:38:01 +0000

Sesamo (Sesamum indicum)

Inglese: sesame; Francese: sèsame; Spagnolo: sèsamo; Tedesco: sesam.

Caratteristiche generali

Il sesamo è una pianta della famiglia delle pedialiaceae. Cresce fino ad un metro d’altezza, ha foglie lanceolate e sviluppa fiori lunghi e tubolari, di colore bianco-violaceo. Le capsule che si sviluppano dopo la fecondazione contengono una cinquantina di semi, ricchi di olio.

Si conoscono due tipologie di sesamo: bianco e nero. Per sesamo bianco si intendono i semi essiccati. In caso di tostatura, per via del caratteristico colore scuro assunto dai semi, parliamo di sesamo nero.

Stagione e diffusione

Il sesamo è una pianta annuale, originaria probabilmente dell’India ed in seguito coltivata in Africa e nell’Asia subtropicale.

Proprietà nutritive e calorie

I semi di sesamo hanno elevato potere calorico, contenendo una buona quantità di grassi (53,5%), proteine (18,6%) e carboidrati (15,6%). Rispetto ad altri semi oleosi contengono molti sali minerali e vitamina B1-B2 e PP. Quando la tostatura non è leggera si forma una sostanza potenzialmente cancerogena, il sesamolo.

I semi rappresentano dunque ottimi integratori, contenendo calcio, fosforo, tranquillanti, vitamine, acido linoleico e linolenico. Importante anche la presenza della vitamina T, benefica per la pelle e il tono muscolare.

La pianta è indicata nell’alimentazione per celiachi poichè i semi sono privi di glutine.

Principali impieghi in cucina

In cucina si ricorre sia al sesamo bianco che a quello nero.

Nella cucina siciliana il sesamo è aggiunto al pane o utilizzato per preparare gustosi biscotti e biscottini. Ma i semi sono ottimi anche con le insalate, tostati o semplici, per le impanature o svariati impasti.

In generale, il sesamo nero è utilizzato quasi esclusivamente in Estremo Oriente, dove lo ritroviamo ad esempio nel Sushi uramaki.

Il bulgogi, piatto tipico coreano a base di carne, fa abbondante uso di sesamo e olio di sesamo. Anche l’hummus, antipasto ai ceci di origine libanese, ricorre ai semi di sesamo pestati. Ancora, il goma-dofu giapponese (a base di pasta di sesamo) o il simit turco (un pane particolare ricoperto di semi di sesamo), ma la lista potrebbe continuare.

Un gustoso suggerimento vegetariano: mele cotte al sesamo.

Note e curiosità

Soprattutto in India il sesamo è pianta legata a numerose credenze religiose. I semi, ancora oggi, sono simbolo d’immortalità, ed un tempo rientravano tra le offerte da compiere durante le cerimonie funebri per agevolare la transizione del defunto nell’altro mondo. Nella letteratura e nella medicina tamil si parla del sesamo e si descrivono le benefiche proprietà del suo olio, che secondo alcuni rituali Indù sarebbe in grado di “smorzare” gli effetti nocivi di Saturno.

Sesamo deriva dal latino sesamum, ma l’etimologia si spinge fino agli assiri, tra le cui leggende cosmogoniche una delle più caratteristiche vede gli dei sul punto di creare il mondo nell’atto di bere un vino ricavato da semi di sesamo.

Pare che attualmente i semi di sesamo riscuotano un certo successo in alcune pratiche Wicca.

[photo | Flickr ]

Sesamo (Sesamum indicum), pubblicato su Ginger & Tomato il 04/04/2009

Sushi come forma d’arte, Van Gogh style

Camilla Salaorni — Fri, 07 Mar 2008 12:11:42 +0000

Arriva da Tokyo e se sei un appassionato di arte contemporanea non puoi certo perderlo.
Sto parlando dell’incredibile capolavoro dello chef giapponese Ken Kawasumi il quale, avendo a quanto pare molto tempo libero, ha deciso di deliziarci, è proprio il caso di dirlo, con una versione molto personale del famoso quadro di Vincent Van Gogh: “I girasoli“.
L’opera, infatti, è stata interamente confezionata con pezzetti di… sushi!
Dopo la sua ultima fatica: “The Encyclopedia of Sushi Rolls” ora stiamo tutti col fiato sospeso in attesa che si decida a scrivere il prossimo libro ed io ho già in mente il titolo: “Datemi un filetto di tonno e vi dipingerò il mondo!”.

Sushi come forma d’arte, Van Gogh style, pubblicato su Ginger & Tomato il 07/03/2008