Ginger & Tomato » sugo

Maccheroncini al brandy, un primo facile e veloce per un pranzo con gusto!

Anna — Sat, 05 Nov 2011 11:30:32 +0000

Oggi per pranzo vi consiglio una ricetta facilissima e velocissima: i maccheroncini al brandy! Se state ancora cercando di capire cosa preparare e non sapete proprio da dove cominciare, questa ricetta è perfetta per voi. Oggi ero in preda al panico da pranzo con frigo vuoto, e la cosa succede sempre più spesso purtroppo. Sono ritornata a casa dai miei impegni mattutini così stanca che non avevo voglia di perdere tempo in cucina e così, svogliata, mi sono messa a sfogliare il librone delle ricette a cui sono tanto affezionata. Avete presente una semplice salsa di pomodoro? La ricetta dei maccheroncini al brandy è semplice proprio perchè si tratta di una comune salsa aromatizzata al brandy, che io trovo squisita.

Continua a leggere: Maccheroncini al brandy, un primo facile e veloce per un pranzo con gusto! (...)

Maccheroncini al brandy, un primo facile e veloce per un pranzo con gusto!, pubblicato su Ginger & Tomato il 05/11/2011

Ricette Bimby per la pasta, il sugo alle fave

Anna — Mon, 30 May 2011 10:30:24 +0000

In Sicilia si chiama “macco” ed è uno dei piatti tipici della regione e soprattutto della gastronomia ragusana. Si tratta di una purea di fave secche e decorticate che vengono cotte a lungo fino a quando non diventano appunto una crema che si profuma con il finocchietto selvatico e si mangia come un passato di verdure, semplicemente accompagnato da un filo d’olio oppure insieme alla pasta. Oggi, visto che le fave sono anche di stagione, parliamo di una ricetta di un sugo alle fave per la pasta che somiglia moltissimo al macco ma è leggermente rivisitato, inoltre lo potrete cucinare con il Bimby per risparmiare tempo e fatica.

Il sugo alle fave si prepara molto semplicemente. Vi basterà fare un soffritto di cipolla nel boccale e poi aggiungere le fave sgusciate insieme all’acqua e il sale. Una volta che le avrete portate a cottura, il tocco finale prevede di amalgamare un po’ di ricotta al sugo di fave. In questo modo vedrete che il gusto del sugo sarà più vellutato e cremoso e la ricotta ne alleggerirà la consistenza.

Continua a leggere: Ricette Bimby per la pasta, il sugo alle fave (...)

Ricette Bimby per la pasta, il sugo alle fave, pubblicato su Ginger & Tomato il 30/05/2011

© Anna per Ginger & Tomato, 2011. | Commenta! |
Tag: condimenti per pasta, fave, ricette senza glutine, ricette vegetariane, ricotta, sugo

Ricette da Cotto e Mangiato: le polpette con sugo e riso

Claudia — Fri, 06 May 2011 08:00:05 +0000

Devo dire che anche in questo caso condivido il pensiero iniziale che Benedetta Parodi di Cotto e Mangiato esprime nel suo libro, quando introduce questa ricetta: la preparazione delle polpette è “un fatto di famiglia”. La ricetta si tramanda dalla madre ai figli, tutti i bambini sono convinti che le polpette della mamma o della nonna siano le più buone del mondo e ognuno conserva i suoi segreti, l’ingrediente in più, il metodo di cottura particolare che caratterizza le sue polpette, e che le rende quindi speciali e deliziose, sempre uguali e in più sempre diverse da tutte le altre polpette!

Come spesso accade però ci ritroviamo a cercare o pensare delle ricette alternative per variare un po’ in cucina e trovo che la preparazione di questo piatto ci fornisca davvero una valida alternativa, come alla fine succede sempre per il fenomeno Cotto e Mangiato! Io preferisco le polpette al sugo, anche perchè devo confidarvi che fritte non mi vengono mai bene come le facevano mia nonna e mia mamma! In questo caso poi l’aggiunta della mortadella dà ancora un tocco in più, provare per credere!

Continua a leggere: Ricette da Cotto e Mangiato: le polpette con sugo e riso (...)

Ricette da Cotto e Mangiato: le polpette con sugo e riso, pubblicato su Ginger & Tomato il 06/05/2011

© Claudia per Ginger & Tomato, 2011. | Commenta! |
Tag: carne tritata, cotto e mangiato, polpette, ricette benedetta parodi, ricette cotto e mangiato, riso, sugo

Ricette Bimby: il sugo alle cozze e vongole

Anna — Sun, 01 May 2011 11:00:28 +0000

Con il Bimby si può preparare di tutto ed io lo uso tantissimo soprattutto per cucinare sughi e salse. Quella di oggi è la ricetta del sugo alle cozze e vongole, perfetto se abbinato a un piatto di spaghetti. Visto che l’estate sta arrivando, che c’è di meglio di un bel piatto di spaghetti allo scoglio da mangiare in terrazza in compagnia degli amici e di un bel bicchiere di vino? Gli spaghetti allo scoglio, primo piatto a base di molluschi e crostacei, sono una pietanza che è spesso una presenza fissa all’interno dei menù di tutti i locali che cucinano pesce. Le preparazioni e le varianti sono innumerevoli, complici le località e la stagione in cui gli spaghetti allo scoglio vengono preparati, di sicuro però non possono mancare cozze e vongole, regine incontrastate dei molluschi più amati e utilizzati dagli italiani.

E allora rendiamoci la vita più semplice e utilizziamo il nostro alleato Bimby per preparare questo saporitissimo sugo, che sa molto di mare e di estate. Prepararlo è semplice e vi consiglio di prendere cozze e vongole fresche dal vostro pescivendolo di fiducia. In questo caso prima di preparare il sugo fate aprire le cozze e le vongole in una padella, in modo da poterle sgusciare per poi cucinare il sugo.

Ricette Bimby: il sugo alle cozze e vongole, pubblicato su Ginger & Tomato il 01/05/2011

Maccheroncini di Campofilone al sugo. Il primo piatto marchigiano del Natale.

Anna — Mon, 29 Nov 2010 12:00:16 +0000

Pochi cibi sono così universalmente ben accetti come i maccheroni. E di pochissimi l’etimologia è altrettanto controversa. C’è chi sostiene che il termine “maccherone” derivi dal latino tardo “maccare”, che significa schiacciare. I maccheroncini di Campofilone sono il tipico primo piatto marchigiano del Natale. Vanto del paese di Campofilone in provincia di Ascoli Piceno, che dedica loro una sagra molto nota in tutta Italia, i maccheroncini sono strettissimi fili di pasta sfoglia tirata allo spessore di un velo, tagliati con coltelli molto affilati. Il Maccheroncino di Campofilone, vanta una tradizione antichissima. Già nel 1400 il maccheroncino, considerato un piatto prelibato viene citato in una corrispondenza dell’Abbazia di Campofilone e poi ancora riportato nei quaderni di ricette di alcune case nobili dove si scriveva che questa originale pasta era tanto delicata da sciogliersi in bocca. Il Maccheroncino ha sempre rivestito un’importanza particolare, discostandosi dai piatti di “tutti i giorni”, rappresentando il piatto per eccellenza, simbolo di bravura della padrona di casa e piatto tradizionale nei pranzi di festa. Noti sin dal Quattrocento come “maccheroncini fini fini”, la loro caratteristica è l’elevato numero di uova presente nell’impasto: ben dieci per un chilo di semola di grano duro. La lavorazione richiede abilità, forza e fatica. La pasta, che si cuoce molto rapidamente, resta porosa, caratteristica che insieme all’estrema delicatezza dello spessore la rende ottima sia in brodo sia asciutta (il condimento caratteristico è un ragù di carne di pollo, vitello, maiale aromatizzato con noce moscata e spolverato di pecorino).
Continua a leggere: Maccheroncini di Campofilone al sugo. Il primo piatto marchigiano del Natale. (...)

Maccheroncini di Campofilone al sugo. Il primo piatto marchigiano del Natale., pubblicato su Ginger & Tomato il 29/11/2010

Gli Ziti al Forno, un primo piatto antico e gustoso.

Germana — Fri, 29 Oct 2010 08:00:52 +0000

Non so voi ma io quando ero piccola mangiavo la pasta al forno per ogni occasione speciale. Ma non una pasta qualunque bensì gli Ziti. Non so se li conoscete si tratta di un formato di pasta tipico del meridione che al forno raggiunge la sua massima espressione. Qui in Emilia non li conosce quasi nessuno ma siccome io sono frutto di una miscellanea di regioni tento di far conoscere a tutte le persone che mi circondano anche i piatti tipici del resto di Italia. Ora questi ziti me li preparava la sorella di mio nonno in un modo tutto particolare che credo non rispecchi nessuna ricetta in particolare, infatti tutti li chiamano “Gli Ziti alla moda di Nenè”. La premessa é che non dovete essere vegetariani e che dovete saper fare la besciamella, chiariti questi due punti allora siete pronti per preparare questo splendido piatto per un pranzo domenicale o magari per il pranzo del 1 novembre.

Continua a leggere: Gli Ziti al Forno, un primo piatto antico e gustoso. (...)

Gli Ziti al Forno, un primo piatto antico e gustoso., pubblicato su Ginger & Tomato il 29/10/2010

© Germana per Ginger & Tomato, 2010. | Commenta! |
Tag: besciamella, fiordilatte, forno, parmigiano, pasta, pepe, polpa, pomodoro, sugo, ziti

La Pasta al Pomodoro e salsiccia, un primo piatto classico che profuma di infanzia

Germana — Thu, 14 Oct 2010 08:00:54 +0000

Alcuni piatti appartengono alla nostra storia: con i loro odori, i loro suoni ed i loro colori sono entrati a far parte di noi e della nostra famiglia. Io credo nel potere evocativo della cucina, perché i profumi e con loro l’olfatto fanno parte della nostra memoria storica di bambini divenuti oramai adulti. Ed allora ecco che quando penso alla mia infanzia ed alle giornate trascorse a casa di mia nonna non posso fare a meno di pensare alla sua cucina verde ed al pentolone che bolliva per preparare la sua gustosissima pasta con pomodoro e salsiccia. Per me oramai é un vero “classico” della cucina casalinga ed anche genuina, il primo piatto che si prepara in autunno quando la temperatura inizia ad essere fredda, uno dei comfort food per eccellenza, un piccolo pezzo di storia che passerà, spero, di generazione in generazione. Lo sapevate che dietro un primo piatto ci potevano essere tutte queste cose?

Continua a leggere: La Pasta al Pomodoro e salsiccia, un primo piatto classico che profuma di infanzia (...)

La Pasta al Pomodoro e salsiccia, un primo piatto classico che profuma di infanzia, pubblicato su Ginger & Tomato il 14/10/2010

© Germana per Ginger & Tomato, 2010. | Commenta! |
Tag: alloro, concentrato di pomodoro, pasta, pecorino, pomodoro, salsiccia, salvia, sugo

Un Primo piatto per buongustai: gli Spaghetti con Gamberi e Pomodori Secchi

Germana — Sat, 09 Oct 2010 08:00:16 +0000

Cosa c’é di meglio di un bel piatto di spaghetti? ben poche cose secondo me. Se poi gli spaghetti in questione sono anche conditi con gamberi e con un bel sugo di pomodori freschi e secchi insieme, allora l’abbinata potrebbe essere davvero imbattibile. Se volete potete anche arricchire il vostro condimento con altri crostacei, ad esempio con granseole o mazzancolle. Questo naturalmente se non volete complicarvi la vita. L’unica cosa davvero importante é che i vostri gamberi abbiano le teste, perché saranno loro a fornire quel caratteristico gusto dolciastro tipico della pasta con i crostacei. Infatti dovrete privare tutti i gamberi delle loro teste ed utilizzarne metà per preparare un brodo in cui cuocerete la pasta e metà che farete invece cuocere con i pomodori secchi e che poi passerete al passaverdure. Insomma un primo piatto di pesce complesso, ma il risultato varrà la fatica!

Continua a leggere: Un Primo piatto per buongustai: gli Spaghetti con Gamberi e Pomodori Secchi (...)

Un Primo piatto per buongustai: gli Spaghetti con Gamberi e Pomodori Secchi, pubblicato su Ginger & Tomato il 09/10/2010

© Germana per Ginger & Tomato, 2010. | Commenta! |
Tag: Brandy, brodo, cipolla, gamberi, pomodori freschi, pomodori secchi, spaghetti, sugo

Sugo di pesce e olive, nostalgia dell’estate

Roberto — Fri, 19 Feb 2010 12:00:12 +0000

Non so se capita anche a voi, ma certe volte nei mesi freddi a me viene una certa nostalgia dell’estate. Non potendo giocare con il clima e con il sole, mi diverto a farlo tra i fornelli e mi piace preparare qualche ricetta di pesce che abbia il sapore dell’estate. Ma, ahi me, non è sempre facile trovare del pesce fresco, perciò mi do da fare con il pesce surgelato.

L’altro giorno preso da uno di questi momenti di nostalgia, ho preparato un Sugo di pesce e olive. L’accoppiata è molto comune in cucina, soffermandomi un po’ sulle ricette mi vengono in mente quella delle penne con calamari olive e capperi, i dadini di tonno con salsa alle olive e quella del pesce spada alla ghiotta; tutti piatti in cui il pesce è condito dalle olive. Ispirato da questi pensieri, mi sono messo ai fornelli e ho cucinato il Sugo di pesce e olive.

Continua a leggere: Sugo di pesce e olive, nostalgia dell’estate (...)

Sugo di pesce e olive, nostalgia dell’estate, pubblicato su Ginger & Tomato il 19/02/2010

Un nuovo sugo per gli gnocchi, quello alla cannella

Claudia — Fri, 09 Oct 2009 09:00:08 +0000

TEMPO: 35 minuti| COSTO: medio| DIFFICOLTA’: media

VEGETARIANA: NO | PICCANTE: NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI

Esistono veri e propri estimatori degli gnocchi che sicuramente apprezzeranno questa ricetta che può essere interpretata e preparata in due modi diversi. La ricetta base presuppone la preparazione degli gnocchi, che non è difficile quanto può sembrare, anzi, sicuramente tutti/e voi sapete preparare gli gnocchi e questo sarà solo un modo diverso per farli più particolari e saporiti! L’alternativa la trovate in fondo alla ricetta e fa parte al 100% della categoria cucina veloce, vi permetterà davvero di improvvisare un pasto con i fiocchi!

Questa ricetta in più può darvi lo spunto per preparare degli gnocchi anche diversi, patendo da questa base, aggiungendo salumi e spezie e dando vita a dei pasti delicati o sostanziosi. Avete mai pensato a una cena a base di assaggi di gnocchi? Questa potrebbe essere l’occasione giusta per realizzarla!

Continua a leggere: Un nuovo sugo per gli gnocchi, quello alla cannella (...)

Un nuovo sugo per gli gnocchi, quello alla cannella, pubblicato su Ginger & Tomato il 09/10/2009

© Claudia per Ginger & Tomato, 2009. | 4 commenti |
Tag: cannella, gnocchi, noce moscata, primo piatto, prosciutto cotto, sugo