Dopo i mitici rigatoni con la pajata, vi presentiamo un’altra ricetta appartenente alla cucina romana, la pajata di vitello arrosto. Scrive Livio Jannattoni nella sua opera "La cucina romana e del Lazio": la Pagliata (pajata in romanesco) rientra...

Nella frittura il grasso ha tre funzioni: scaldandosi a temperatura quasi doppia rispetto all'acqua in ebollizione, crea una caramellizzazione superficiale, cioè la tipica crosta dorata; lubrifica l'alimento impedendogli di attaccare; infine, lo insaporisce in qualche misura. Per quest'ultima ragione, i grassi da frittura differiscono tra...

Del maiale, si diceva una volta, non si butta via niente. Ed è vero: dalle setole per fare spazzole al grasso per fare lo strutto tutto l'animale è utilizzabile. Così esistono centinaia di ricette, regionali, per preparare salami, coppe, salsicce, aromatizzate di volta...