Ginger & Tomato » soia

Torta alle banane e al tofu

Claudia — Wed, 09 Dec 2009 10:00:21 +0000

Accoppiamento particolare, ingredienti non proprio immediati da trovare, ma risultato assicurato, perchè quando si prepara qualcosa di speciale e si va oltre ciò che gli altri si aspettano, difficilmente si può sbagliare! Se non sarà difficile trovare delle banane in questo periodo, e lo stesso vale per il succo di arancia, quando però andiamo a cercare uno dei due ingredienti principali si potrebbero incontrare alcune difficoltà. Mi riferisco al tofu.

E’ certo che nei negozi e supermarket di cucina macrobiotica e vegetariana troverete tofu in tutte le forme, per quanto riguarda i supermercati normali potrete trovarlo solo in quelli molto grandi e ben forniti, in quello sotto casa è molto probabile di no. Il tofu, dal giapponese to-fu, carne senza ossa, è un alimento non fermentato derivato dalla soia. Nei paesi orientali è consumato da millenni, e ha sostituito in parte il formaggio, infatti da noi è conosciuto anche come formaggio di soia. E’ molto ricco di proteine, e a differenza dei formaggi ottenuti da latte vaccino è povero di grassi e privo di colesterolo. Sviluppa solo 70 calorie/100 grammi e si presta per essere consumato affumicato, seccato, fritto, insaporito con erbe aromatiche, trasformato in creme, salse, hamburger e dolci.

Se vi trovate in un supermercato specializzato farete bene a procurarvi lì anche i fiocchi d’avena, l’estratto di malto, l’agar agar, un alga, di cui abbiamo parlato quest’estate, e poi il pimento. Quest’ultimo, noto anche come pepe giamaicano o pepe garofanato è una spezia, che viene ricavata dai frutti essiccati si una pianta sempreverde, che appartiene alla famiglia del mirto, e si chiama Pimenta dioica. Come si può capire dal nome questa pianta è originaria della Giamaica. La spezia è utilizzata principalmente nella cucina caraibica, e il suo nome deriva dallo spagnolo pimenta, ovvero pepe. Ne riscontriamo però l’utilizzo anche in altri paesi, ad esempio in Gran Bretagna, proprio nella preparazione di dolci, come i Pancakes.

Allora, siete pronti per provare questa ricetta un po’ speziata e molto particolare, per offrire qualcosa di diverso ai vostri ospiti? Io credo di si!

Continua a leggere: Torta alle banane e al tofu (...)

Torta alle banane e al tofu, pubblicato su Ginger & Tomato il 09/12/2009

© Claudia per Ginger & Tomato, 2009. | 2 commenti |
Tag: agar-agar, banane, cucina macrobiotica, cucina vegetariana, mirto, soia, tofu, torta alle banane

Soia (Glycine max)

Michele — Wed, 28 Oct 2009 12:01:40 +0000

Soia (Glycine max)

Francese: soja; Inglese: soybean; Spagnolo: soja; Tedesco: sojabohne.

Caratteristiche generali

La soia è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Leguminose.

Originaria dell’Asia Orientale, la pianta si presenta sia eretta che prostrata, raggiungendo in taluni casi i 2 metri d’altezza.

E’ ricoperta da una peluria ispida, ha foglie trifogliate composte, sviluppa fiori autofertili riuniti in racemi ed i frutti sono caratteristici legumi, contenenti da 2 a 5 semi di colore giallognolo.

Varietà esistenti

Oltre alla soia selvatica (Glycine soya) ed alla soia comune di origine naturale, esiste anche la soia OGM (geneticamente modificata), molto diffusa negli Stati Uniti dove rappresenta circa il 50% della produzione di soia totale.

Le varietà principali di soia sono la gialla, la più diffusa, e la nera. La cosiddetta “soia rossa” è invece un legume della famiglia dei fagioli.

Stagione e diffusione

Originaria dell’Asia centro-orientale, la soia è coltivata in Cina da più di 5000 anni.

Oggi i principali produttori sono gli Stati Uniti, il Brasile, l’Argentina, l’India e (appunto) la Cina.

Giunta in Europa soltanto nell’800, la soia oggi è coltivata anche nel nostro Paese.

Ama i climi temperati o subtripicali, con estati calde e temperature tra i 20 e i 30 gradi.

Valori nutrizionali e Proprietà

Come altri legumi la soia è molto ricca di vitamine B, potassio e ferro, ma molto più digeribile. Contiene, inoltre, molte proteine, lipidi polinsaturi e insaturi.

E’ ricca anche di sali minerali, ferro, magnesio, calcio, fosforo, sodio, potassio, vitamina A, D ed E, e sostanze emulsionanti come la lecitina.

Proprio la presenza della lecitina ha consentito alla soia di essere tenuta in considerazione per abbassare il livello di colesterolo nel sangue riducendo il rischio di ictus e infarti, come ricostituente del sistema nervoso e per la preparazione di prodotti contro la senescenza e l’affaticamento mentale.

Il latte di soia rappresenta un alimento nutriente per i bambini intolleranti al latte vaccino, e si rivela particolarmente benefico anche in caso di affaticamento, nervosismo e per migliorare l’attività della bile.

100 grammi di semi di soia (416 Kcal) contengono:

36,49 g di proteine;
19,94 g di grassi;
30,16 g di carboidrati;
8,54 g d’acqua;
4,87 g di ceneri;

Principali impieghi in cucina

Oltre ad essere utilizzata come fertilizzante o come cibo per animali, la soia entra anche nella nostra alimentazione, in più forme.

Anzitutto come farina di soia, utilizzata per preparare pasta, dolci e pane privi di glutine:

Poi come latte di soia, privo di lattosio e colesterolo, o carne di soia, ottenuta lavorando la farina sec0ndo una particolare procedura.

Abbiamo poi i germogli di soia, da consumare nell’insalata, le salse di soia (come il miso, il tao-you, il tamari o il natto), l’olio di soia, lo yogurt di soia.

Il formaggio di soia (tofu) si ottiene coagulando il latte di soia.

Note e curiosità

La nostra parola “soia” deriva dal termine giapponese shōyu, che indica la salsa di soia.

[photo]

Soia (Glycine max), pubblicato su Ginger & Tomato il 28/10/2009

Festa della cicerchia a Serra de’ Conti dal 28 al 30 novembre

Redazione — Wed, 26 Nov 2008 11:46:52 +0000

Serra de’ Conti, medievale borgo appenninico in provincia di Ancona, celebra nel week-end dal 28 al 30 novembre un piatto povero eppure ricco di storia come la cicerchia.

Questo legume (nome scientifico Lathyrus sativus), appartenente all’ordine delle febacee al pari di piselli arachidi e soia, ha ottenuto dal Ministero delle Politiche Agricole il riconoscimento di “prodotto agroalimentare tradizionale” per essere stato a lungo alla base dell’alimentazione delle popolazioni dell’Italia centrale, che lo hanno apprezzato per l’elevato apporto nutrizionale e l’ottima resistenza alla siccità.

Continua a leggere: Festa della cicerchia a Serra de’ Conti dal 28 al 30 novembre (...)

Festa della cicerchia a Serra de’ Conti dal 28 al 30 novembre, pubblicato su Ginger & Tomato il 26/11/2008

© Redazione per Ginger & Tomato, 2008. | Commenta! |
Tag: arachidi, bustringo, carote, cicerchia di Serra de' Conti, coniglio in porchetta, insalata, legumi, pappardelle all'anatra, pasta, sagre in Italia a novembre, sedano, soia, vincisgrassi, Vino Novello

I contorni: consigli per rimanere sempre in forma

liulai — Fri, 31 Oct 2008 09:00:13 +0000

Continuiamo la nostra piccola inchiesta sulle calorie: siamo arrivati alle verdure e agli ortaggi che, come è noto, contengono quantità trascurabili di proteine, grassi e zuccheri, e che quindi ci danno un apporto calorico piuttosto modesto. Ricordiamo, a questo proposito, che per calcolare il fabbisogno di calorie di una persona bisogna moltiplicare il suo peso per 24. Naturalmente a completo riposo. Poiché, secondo il lavoro che si compie, diverso è il bisogno di calorie. Diciamo che una persona di 70 kg deve partire da un minimo di 1680 calorie al giorno.

È preferibile mangiare verdure fresche per poter utilizzare le vitamine e i sali minerali che contengono. La dieta a base di verdure crude offre anche il vantaggio di stimolare la digestione, ha un’azione disintossicante ed è di aiuto per coloro che hanno problemi di peso. Gli ortaggi crudi vanno preferibilmente serviti all’inizio del pasto (sottoforma di insalata) affinché i succhi gastrici perfettamente efficienti li digeriscano. Lo stomaco pieno, infatti, non li elabora più a sufficienza e li lascia in gran parte inutilizzati.

Continua a leggere: I contorni: consigli per rimanere sempre in forma (...)

I contorni: consigli per rimanere sempre in forma, pubblicato su Ginger & Tomato il 31/10/2008

La Cina in cucina: tagliatelle dei dieci tesori

Camilla Salaorni — Wed, 23 Apr 2008 12:00:47 +0000

In Cina esistono tre tipi principali di pasta: alla farina di frumento -con o senza uova-, al riso ed alla soia. Queste tagliatelle dei dieci tesori, per la sapiente combinazione dei differenti sapori, sono un esempio di quella ricerca dell’equilibrio e dell’armonia attraverso i contrasti, tipici della gastronomia cinese.

Per preparare questa ricetta in cui la carne viene cotta molto velocemente, è preferibile scegliere dei tagli molto teneri e non fibrosi, come il filetto oppure il roast beef. Per avere un sapore più ricco possiamo inoltre sostituire il manzo con la carne d’agnello. Per i fagiolini, essendo fuori stagione, è preferibile usare quelli surgelati, oppure altre verdure, come zucchine, cimette di cavolfiore o broccoletti.

Questo piatto, nominalmente considerato un primo, rappresenta in realtà un perfetto piatto unico, adatto ad un pasto di mezzogiorno o ad una cena leggera, e può anche costituire un’originale alternativa alla spaghettata di mezzanotte!

Continua a leggere: La Cina in cucina: tagliatelle dei dieci tesori (...)

La Cina in cucina: tagliatelle dei dieci tesori, pubblicato su Ginger & Tomato il 23/04/2008

© Camilla per Ginger & Tomato, 2008. | 3 commenti |
Tag: agnello, broccoletti, brodo, carne, cavolfiore, cipollotti, Cucina Cinese, fagiolini, farina di frumento, filetto, germogli di bambù, lardo, manzo, olio di arachidi, olio di sesamo, pancetta, pasta, pollo, riso, roast beef, sale, salsa di soia, sedano, sherry, soia, tagliatelle, uova

La Cina in cucina: involtini primavera (parte II)

Camilla Salaorni — Sun, 20 Apr 2008 12:00:11 +0000

Abbiamo ieri presentato gli involtini primavera e descritto gli ingredienti necessari alla loro preparazione. Vediamo oggi come utilizzarli.

Preparare innanzitutto la pasta. Setacciare il sale e la farina in una larga terrina. Fare un foro al centro, rompervi dentro un uovo, sbatterlo leggermente, aggiungere poi l’acqua e mescolare. Incorporare la farina ai due ingredienti liquidi, poco alla volta, con un mestolo. Ottenuto un impasto morbido, rovesciatelo sul piano di lavoro precedentemente spolverato di maizena.

Lavoratelo energicamente con le mani, dapprima sollevando l’impasto e lasciandolo cadere sul piano, poi schiacciandolo con il palmo della mano- come durante la preparazione della pasta all’uovo- per 10 minuti fino a renderlo liscio, di tanto in tanto infarinando leggermente i piano e le mani.

Coprite l’impasto con un panno inumidito e lasciate riposare per 30 minuti. Dopodichè formate con l’impasto un rotolo di circa 30 cm di lunghezza e tagliatelo in porzioni spesse 2 dita circa. Infarinate con la maizena tutte le porzioni, schiacciatele con il palmo della mano e stendetele con il mattarello formando delle sfoglie sottilissime. Infarinate con la maizena le foglie, impilatele una sull’altra e tagliate dei quadrati di 15 cm di lato. Coprite con un panno umido, mentre si prepara il ripieno.

Continua a leggere: La Cina in cucina: involtini primavera (parte II) (...)

La Cina in cucina: involtini primavera (parte II), pubblicato su Ginger & Tomato il 20/04/2008

© Camilla per Ginger & Tomato, 2008. | Un commento |
Tag: bambù, carne, cavolo cinese, cina, coriandolo, cucina, Cucina Cinese, farina, forno, funghi, insalata, involtini rimavera, maiale, maizena, olio, pasta, pepe, peperoncino, prezzemolo, ricetta, riso, sale, soia, uova, zenzero

Ravioli al vapore cinesi.

Camilla Salaorni — Sun, 13 Apr 2008 12:00:45 +0000

I ravioli al vapore sono dei dim-sum, cioè gli spuntini preferiti dai cinesi: si acquistano per strada dai venditori ambulanti, oppure si consumano nelle sale da thè, dove la gente, di solito a metà mattina ed a metà pomeriggio, ama ristorarsi con infinite varietà di snacks, sorbendo una tazza di thè caldo.

I ravioli più conosciuti sono quelli di pasta di riso, tipici della cucina cantonese, ma ne esistono molte varianti locali, come quella del Nord della Cina che presentiamo qui. Sono d’altronde i cinesi ad avere inventato la cottura al vapore, che permette ai cibi di non disperdere nulla del loro sapore e delle loro sostanze nutritive.

Fra gli ingredienti di questa ricetta, i ravioli al vapore, si segnala il cavolo cinese, chiamato anche cavolo di Pechino o cavolo sedano per la forma allungata e le foglie bianco-giallastre: è acquistabile nei negozi di alimenti orientali o in quelli di frutta e verdura specializzati.

Continua a leggere: Ravioli al vapore cinesi. (...)

Ravioli al vapore cinesi., pubblicato su Ginger & Tomato il 13/04/2008

© Camilla per Ginger & Tomato, 2008. | 2 commenti |
Tag: aceto di riso, carne, cavolo, cina, cipollotto, Cucina Cinese, dim-sum, farina, gamberetti, pasta di riso, pepe, ravioli, ricetta, sale, soia, the, zenzero, zucchero

Dalla Puglia: ciceri e trii

Camilla Salaorni — Fri, 11 Apr 2008 12:00:23 +0000

I ceci occuparono un posto d’onore sulle tavole mediterranee fino all’arrivo dei fagioli dalle Americhe: il cece coltivato deriva da forme selvatiche del genere Cicer, originate probabilmente in Turchia. Questo legume è oggi terzo per produzione mondiale, dopo la soia e il fagiolo; la coltivazione avviene principalmente in India e Pakistan.

Trii è voce dialettale pugliese, derivata dall’arabo itryia, che indica qualsiasi tipo di pasta fresca: sono detti anche laganelli. La ricetta che presento oggi è apparentemente semplice ma presenta delle particolarità gastronomiche di tutto rispetto: i ceci infatti vengono cotti con cure particolari, così da renderli eccezionalmente teneri; il piatto nel suo insieme viene poi aromatizzato con ingredienti che gli impartiscono un aroma garbato ed inconfondibile.

Continua a leggere: Dalla Puglia: ciceri e trii (...)

Dalla Puglia: ciceri e trii, pubblicato su Ginger & Tomato il 11/04/2008

© Camilla per Ginger & Tomato, 2008. | Commenta! |
Tag: aglio, alloro, bicarbonato di sodio, cabernet, ceci, cipolla, fagioli, farina, laganelli, olio d'oliva, pasta, pasta fresca, pepe, prezzemolo, ricetta, sale, sedano, soia, trii, vino

La dieta in rosa: consigli dietetici per rimanere in forma a tutte le età

liulai — Sun, 09 Mar 2008 13:30:09 +0000

Aspetti un bambino? Consuma verdure a foglia verde e oli vegetali. Soffri dei disturbi della menopausa? Mangia più soia. Gli scienziati hanno scoperto che la salute delle donne si difende anche e soprattutto a tavola, con alimenti che ci aiutano a prevenire importanti patologie, ma anche a rendere la pelle più bella o a combattere piccoli fastidi tipicamente femminili. Vuoi saperne di più? Leggi qui.

Olio e frutta secca per una «dolce attesa». Noci e nocciole, ma anche olio d’oliva, olio di mais e olio di germe di grano sono tra i protagonisti di una corretta dieta al femminile. «Si tratta di alimenti ricchi di vitamina E, soprannominata “vitamina della fertilità” perché contribuisce al buon funzionamento dell’apparato riproduttivo e aiuta la donna ad affrontare al meglio la gravidanza», spiega la dottoressa Evelina Flachi, nutrizionista e specialista di scienza dell’alimentazione a Milano e Roma. Si tratta, però, di alimenti piuttosto calorici: le noci forniscono 600 calorie per 100 grammi, l’olio di oliva 900. «Per non litigare con la bilancia, quindi, non eccedere nelle quantità: per accrescere l’apporto quotidiano di vitamina E bastano due noci e un cucchiaio d’olio nell’insalata».

Latticini, gli alleati delle ossa «I latticini sono ricchi di calcio», prosegue la dottoressa Flachi «Durante la crescita, il calcio contribuisce alla formazione dell’ apparato osseo. In età matura, combatte la perdita di minerali che colpisce le donne dopo la menopausa e che può causare l’osteoporosi, una patologia che rende le ossa più fragili». Lo yogurt, poi, ha un’altra virtù: aiuta a prevenire i disturbi vaginali grazie al contenuto di Lactobacillus acidophilus, un microrganismo che riequilibra la flora batterica.

Continua a leggere: La dieta in rosa: consigli dietetici per rimanere in forma a tutte le età (...)

La dieta in rosa: consigli dietetici per rimanere in forma a tutte le età, pubblicato su Ginger & Tomato il 09/03/2008

© liulai per Ginger & Tomato, 2008. | 2 commenti |
Tag: Evelina Flachi, fitoestrogeni, isoflavoni, latte, noci, olio extra vergine d'oliva, probiotici, proteine, soia, verdure, vitamina a c e, yogurt

La nuova cucina cinese. Maiale al Marsala

Roberto — Thu, 24 Jan 2008 07:30:07 +0000

Tutti quanti ormai conosciamo la cucina cinese, ma la sua diffusione nel mondo occidentale è da ricondurre, indubbiamente, allo sviluppo dei diversi quartieri americani denominati China Towns. Dai ristoranti di questi quartieri, popolati quasi esclusivamente da immigrati cinesi, in cui si cercava di mantenere quanto più intatte possibili le tradizioni, per sentirsi un po’ meno distanti da casa, la cucina cinese conquista il mondo.

Nella cucina cinese, generalmente, si possono individuare tre “anomalie” che la caratterizzano, rispetto agli usi tradizionali della cucina occidentale: l’assenza di pane, dei coltelli e del sale.
Il pane è sostituito dal riso, che viene servito o semplicemente bollito o alla cantonese, ed è usato per accompagnare ogni vivanda.
L’assenza dei coltelli è possibile perché ogni alimento, le carni in particolare, è tagliato seguendo delle regole ben precise, che permettono di mangiare usando solamente le tipiche bacchette, fatta eccezione, ovviamente, per brodi e minestre.
Infine la mancanza di sale, nella cucina cinese per insaporire si utilizza la salsa di soia.

Ma come tutte le grandi cucine nazionali, che si diffondono nel mondo, anche quella cinese, non è rimasta immune alle contaminazioni, ed un ingrediente particolarmente gradito agli odierni chef cinesi è il vino Marsala, che si unisce sapientemente ai sapori dei loro piatti.

Continua a leggere: La nuova cucina cinese. Maiale al Marsala (...)

La nuova cucina cinese. Maiale al Marsala, pubblicato su Ginger & Tomato il 24/01/2008

© Roberto per Ginger & Tomato, 2008. | 2 commenti |
Tag: cetriolo, cinese, Cucina Cinese, esotico, maiale, marinature, peperone, soia, vino marsala