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Alla scoperta dei prodotti tipici siciliani: i Pistacchi Verdi di Bronte

Roberto — Mon, 02 Feb 2009 08:00:24 +0000

Percorrendo lo Stivale e approdando sulle coste Siciliane, non si può far a meno di restare abbagliati dal sole dell’isola e dalla ricchezza dei suoi territori, rigogliosi e fruttiferi se pur ardui e molte volte difficili. I paesaggi delle differenti province siciliane cambiano continuamente d’aspetto e di tipologia e proprio a queste mutazioni si lega la tipicità dei prodotti che crescono sui territori dell’Isola.

Di prodotti tipici della generosissima isola di Sicilia potremmo fare una lista molto numerosa, dalle arance alla cioccolato di Modica, ai fichi d’india ai pomodorini di Pachino; ma oggi concentreremo la nostra attenzione su un frutto piccolo e dallo splendido colore verde: il Pistacchio Verde di Bronte.

Bronte è un piccolo centro abitato che sorge alle pendici dell’Etna, su un pendio lavico della zona nord-ovest, e domina la valle del Simeto. Le campagne nei dintorni godono di una moltitudine di varietà di coltivazioni. Osservando il paesaggio vi sarà facile scorgere uliveti, aranceti, mandorleti, alberi di nocciole e siepi di fichi d’india, ordinati filari di viti e alberi di pistacchio, fiore all’occhiello di quest’area.

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Alla scoperta dei prodotti tipici siciliani: i Pistacchi Verdi di Bronte, pubblicato su Ginger & Tomato il 02/02/2009

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Tag: DOP, pistacchi, Pistacchi Verdi di Bronte, prodotti tipici siciliani, Sicilia

La ricetta della Pasta e zucchine

Roberto — Tue, 23 Dec 2008 14:00:01 +0000

TEMPO: 30 minuti| COSTO: medio-basso| DIFFICOLTA’: bassa

VEGETARIANA:SI | PICCANTE:NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI

Ricchi primi piatti per vegetariani e buongustai di ogni altro tipo sono sempre dei piatti molto ricercati e di cui bisogna sempre avere delle ricette-sorpresa da tirar fuori dal cappello da chef quando l’occasione lo richiede. Un piatto di pasta è sempre la cosa più semplice da preparare ed è anche tanto sostanzioso da non doverlo accompagnare con altre portate.

La proposta di oggi è una rivisitazione di un piatto abbastanza classico, la Pasta e zucchine. Questo piatto può esser fatto in tanti modi, da quello più semplice, con le zucchine fritte, alle minestre con zucchine e pomodori. Una ricetta sperimentata in passato, e risultata molto gradita, della Pasta e zucchine è quella che vi descrivo oggi, con l’aggiunta di due ingredienti molto usati nella cucina siciliana: la ricotta ed i pistacchi.

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La ricetta della Pasta e zucchine, pubblicato su Ginger & Tomato il 23/12/2008

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Tag: pasta, Pasta e zucchine, ricetta, ricotta, Sicilia, vegetariani, zucchine

Maiolini al sugo, ovvero polipetti in salsa

Roberto — Fri, 05 Sep 2008 12:00:03 +0000

Sono appena rientrato dal mercato, dopo aver fatto un po’ di spesa di vario genere. Frutta, verdure qualche odore e il pezzo forte: dei maiolini. I maiolini, questo il nome qui in Sicilia, sono dei polipetti di piccole dimensioni, leggermente più grandi dei moscardini e di colore più scuro.

Passando dal bancone della pescheria sono rimasto incantato dal colore e dalla freschezza di questi polipetti e non mi sono trattenuto e li ho acquistati, gustandoli già nel modo in cui li avrei preparati per pranzo: Maiolini al sugo. Dopo averli preparati non ho potuto fare a meno di scrivervi questa ricetta.

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Maiolini al sugo, ovvero polipetti in salsa, pubblicato su Ginger & Tomato il 05/09/2008

La scia dei Tetraedri, un libro tra storia e cucina

Roberto — Thu, 19 Jun 2008 14:13:05 +0000

Se desiderate conoscere la cucina della Sicilia occidentale e fare un viaggio virtuale a ritroso nella storia per scoprire i sapori e gli odori di questa parte dell’isola, vi consiglio di leggere il libro di Emilio Milana, dal titolo La scia dei Tetraedri, che verrà presto presentato a Marettimo.

Nel libro, la storia del popolo siciliano si intreccia continuamente al rito della tavola che da sempre ha accompagnato lo sviluppo dei popoli. La storia viene narrata attraverso i mutamenti della cucina dei sapori e dei cibi.

Un escursus della gastronomia siciliana del passato, che passa dalle abitudini culinarie fenice e greche, all’influenza della cucina francese, attraverso il contributo lasciato dagli arabi.

La scia dei Tetraedri, un libro tra storia e cucina, pubblicato su Ginger & Tomato il 19/06/2008

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Tag: cucina siciliana, eventi, libri, Sicilia, sicilia occidentale, storia della cucina

Cassata al forno, semplice gusto di Sicilia

Roberto — Fri, 23 May 2008 10:00:54 +0000

Oggi propongo una ricetta dedicandola a tutti coloro che conoscono la Sicilia e ne sono rimasti colpiti tanto dalle bellezze paesaggistiche e storiche che dalle specialità culinarie, e a tutti i siciliani sparsi per l’Italia.

Spero che preparando e gustando questo dolce, emblema dell’Isola, possano scacciare un po’ la nostalgia e rivivere i sapori e le sensazioni provate nella loro permanenza in Sicilia.

Una versione più leggera e meno edulcorata della tradizionale cassata è la Cassata al forno, molto semplice da preparare e tanto allettante quanto la coloratissima cassata tradizionale.

Il nome cassata deriva da una scodella tonda usata dagli arabi, la quasat, da cui il dolce prende il nome e la forma, ma la maestria della preparazione si deve alle suore, che anticamente in Sicilia svolgevano il ruolo dei nostri attuali pasticceri. La cassata nei secoli divenne un dolce così diffuso che la diocesi di Mazara del Vallo nel 1575 fu costretta a proibirne la preparazione per impedire che le monache fossero distratte dalle pratiche religiose.

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Cassata al forno, semplice gusto di Sicilia, pubblicato su Ginger & Tomato il 23/05/2008

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Tag: cassata al forno, dolci, ricetta, Ricette Dolci, Ricette Tradizionali, ricotta, Sicilia

Prepariamo la caponata di melanzane

Camilla Salaorni — Thu, 17 Apr 2008 12:00:15 +0000

La melanzana è originaria dell’India: ne esistono parecchie varietà ma quella più nota, che viene più comunemente impiegata in cucina è la violetta, di forma allungata. Esiste anche un tipo di melanzana tonda, sfumata dal viola al bianco che si chiama “seta”. Le melanzane più saporite e più usate provengono dal Meridione.

La caponata di melanzane, nella fattispecie, è un tipo piatto della gastronomia siciliana: trattasi di ortaggi fritti (per lo più, appunto, melanzane), conditi con sugo di pomodoro in salsa agrodolce. Ne esistono moltissime varianti, a seconda degli ingredienti: le ricette “classiche”, raccolte in tutta l’isola, sono una quarantina addirittura.

Quando prendete le melanzane badate che siano sode ed abbiano la buccia lucente; devono essere al punto giusto, nè troppo acerbe nè troppo mature. per preparare la ricetta odierna, la caponata di melanzane, ricordatevi innanzitutto di tagliare a dadini le melanzane, metterle in un colapasta con del sale e lasciarle sgocciolare per almeno un paio di ore affinchè perdano l’amaro.

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Prepariamo la caponata di melanzane, pubblicato su Ginger & Tomato il 17/04/2008

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Tag: aceto, caponata, capperi, cipolla, cucina, melanzane, olio, olive verdi, pomodori, ricetta, sale, sedano, Sicilia, zucchero

I pistacchi: buoni anche col pesce

Camilla Salaorni — Thu, 10 Apr 2008 12:00:52 +0000

Il pistacchio (Pistachia vera) e’ orginario di una vasta zona dell’Asia Minore, Siria e Turchestan: diffuso soprattutto in Iran, Turchia, Grecia e Siria, è stato introdotto recentemente anche negli Stati Uniti, mentre in Italia viene coltivata quasi esclusivamente in Sicilia. Appartenente alla famiglia delle Anarcadiaceae, l’albero del pistacchio è di altezza media intorno ai 4-5 metri, ma puo’ superare anche gli 8-10 m. Ha una corteccia di color grigio cenere, una chioma ampia e branche pendule. Il legno e’ duro e pesante, giallo intenso nelle piante giovani e rosso bruno in quelle adulte. Fiorisce in aprile-maggio e presenta fiori apetali, mentre il frutto e’ una drupa monosperma, con mallo sottile, peduncolata, ovale. Il seme, contenuto in due valve giallo crema o biancastro, unico e allungato, di colore verde chiaro, ricco di olio e proteine, sostanze estrattive inazotate e vitamine è la parte commestibile, e può esser consumata sia fresca che dopo tostatura.

Acquistate sempre pistacchi con il guscio integro e dal colore brillante, segno di avvenuta maturazione sulla pianta, ed evitate quelli con la polpa raggrinzita in quanto troppo vecchi e non più commestibili. I pistacchi si conservano per sei-sette mesi in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce, chiusi ermeticamente, altrimenti prendono un sapore ed un odore sgradevoli. Consigliati nell’alimentazione dei bambini e degli sportivi in quanto altamente energetici, i pistacchi sono però controindicati in casi di gastroenterocoliti, ulcere gastroduodenali, malattie del fegato, diabete e obesità.

La coltivazione del pistacchio è molto impegnativa e faticosa: le piante infatti fruttificano solo una volta ogni due anni e crescono di norma in terreni accidentati, dove è estremamente difficile far uso di macchine per operazioni colturali; inoltre i pistacchi vengono raccolti a mano, uno ad uno, tenendosi in equilibrio con sacchi di tela legati al corpo.

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I pistacchi: buoni anche col pesce, pubblicato su Ginger & Tomato il 10/04/2008

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Tag: burro, martini dry, panna, pepe, pesce, pistacchi, pistacchio, rosato, sale, scalogno, Sicilia, trota, trota salmonata, vino, zafferano

Penne al pesce spada e melanzane. Ovvero quando l’aroma della menta incontra il profumo del mare

Roberto — Tue, 08 Apr 2008 07:00:26 +0000

La mitologia greca narra di una bellissima ninfa degli inferi di nome Menta o Myntha, concubina di Ade, re degli inferi, che scaturì la gelosia e l’ira della moglie di questi, Persefone, quando la minacciò con un discorso finemente allusivo alle proprie capacità erotiche. Persefone adirata di tanta insolenza la fece a pezzi, ed Ade, a quel punto, le cocesse di trasformarsi in un erba profumata, la menta.

Com’è buono il profumo di questa pianta. Mi vengono in mente le passeggiate estive, lungo i sentieri che portano al mare, e le folate di vento che trascinano il profumo di menta, che subito cattura la mia attenzione, e di me che abbasso lo sguardo e cerco di trovarla ai bordi della strada.

La menta gode di mille virtù, ottima in cucina per profumare le pietanze, in medicina come digestivo e antispasmodico, ed in cosmesi, nella quale si utilizza il mentolo, per la preparazione di profumi e cosmetici.

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Penne al pesce spada e melanzane. Ovvero quando l’aroma della menta incontra il profumo del mare, pubblicato su Ginger & Tomato il 08/04/2008

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Tag: cucina siciliana, melanzane, menta, penne pescespada e melanzane, pesce, pescespada, pomodori, Sicilia, siracusa

Pomodori secchi ripieni all’alcamese, il gusto della tradizione

Roberto — Sat, 29 Mar 2008 08:00:30 +0000

I pomodori sono una pietanza tipicamente estiva, ma sono talmente buoni che è difficile farne a meno per il resto dell’anno.

Anticamente per poter utilizzare il pomodoro, anche nei mesi invernali, si usava conservarlo proprio, concedetemi il gioco di parole, in tutte le salse. Si raccoglievano i grappoli ancora verdi e si appendevano alle pareti umide delle dispense, per farli maturare lentamente dentro casa; per non parlare poi delle interminabili riunioni familiari per preparare le bottiglie di salsa di pomodoro da conservare al buio ed usare in futuro.

Un’altra maniera per preservare i pomodori, utilizzata anche per conservare tanti altri alimenti, consisteva nel farli seccare alla calura del sole d’agosto, e fare i prelibati pomodori secchi.

I pomodori secchi oggi vengono fatti anche industrialmente, e si possono benissimo acquistare al supermercato, sottolio o semplicemente secchi da poter condire a proprio piacimento.

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Pomodori secchi ripieni all’alcamese, il gusto della tradizione, pubblicato su Ginger & Tomato il 29/03/2008

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Tag: cucina siciliana, forno, olio, pepe, pomodori, pomodori secchi, ricetta, sale, Sicilia

Fave, carciofi e piselli, gli ingredienti per preparare un’ottima Frittella

Roberto — Fri, 28 Mar 2008 08:00:32 +0000

La frittella non è unicamente un piatto dolce, conosciuto come la colazione preferita dagli americani, ma ne esiste un’altra versione tutta nostrana e tipica della cucina Siciliana.

Non fatevi ingannare dal nome, non ha niente in comune con quella dolce, la Frittella siciliana è un piatto a base di fave, carciofi e piselli. È un piatto salato che, solitamente, viene servito come antipasto, ma può benissimo esser considerato anche un contorno e se si evita di farlo in agrodolce è un condimento ottimo per la pasta.

La frittella di fave carciofi e piselli è un piatto tipico di questa stagione, in cui sono presenti solo verdure reperibili nei mesi primaverili, e la sapiente cucina siciliana coniuga i sapori di queste verdure al tipico gusto dell’agrodolce che caratterizza tanti piatti della cucina isolana.

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Fave, carciofi e piselli, gli ingredienti per preparare un’ottima Frittella, pubblicato su Ginger & Tomato il 28/03/2008

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Tag: antipasti, carciofi, cucina, fave, frittella siciliana, olio, pepe, piselli, ricetta, sale, Sicilia, verdure, zucchero