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Riso nero con gamberi e carciofi, ricetta per la Vigilia di Natale

Claudia — Tue, 22 Nov 2011 08:30:53 +0000

Nonostante la lunga cottura i risotti sono perfetti da preparare per le cene. Sono sempre molto belli quando vengono impiattati e quindi particolarmente scenografici anche in un’occasione come quella del Natale e poi solitamente possiamo preparare il loro condimento con molto anticipo e durante l’antipasto ammortizzare senza troppi problemi il tempo di cottura del riso. Per questo oggi vi propongo il riso nero con gamberi e carciofi, un’alternativa ai classici spaghetti o alla pasta corta da preparare con sugo di pesce, una ricetta davvero gustosa e raffinata. Provare per credere.

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Riso nero con gamberi e carciofi, ricetta per la Vigilia di Natale, pubblicato su Ginger & Tomato il 22/11/2011

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Cotto e mangiato, primi piatti: riso venere al cocco e uvetta

Claudia — Mon, 20 Jun 2011 07:30:01 +0000

Questa ricetta, dal nome che da solo indica la sua particolarità, “Riso venere al cocco e uvetta“, è una delle proposte di Cotto e Mangiato che ha dell’originale sia per gli ingredienti, che per il modo in cui può essere presentata e servita. Innanzi tutto questo risotto si prepara diversamente dai risotti classici, che facciamo leggermente tostare in padella con olio o burro, e che possiamo sfumare con brodo o vino prima di bagnare con l’acqua per la cottura. Rendiamo questo risotto cremoso invece, dopo averlo lessato come per un‘insalata di riso ad esempio, passandolo in padella con olio e burro.

Alla fine della preparazione andiamo ad aggiungere uvetta e pinoli e il cocco va spolverizzato su ogni singola porzione. Su questa ricetta seguiamo scrupolosamente le indicazioni di Cotto e Mangiato, ovvero servire delle porzioni piccolissime, non da risotto, infatti questo piatto potrebbe essere accompagnato da un altro primo.

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Cotto e mangiato, primi piatti: riso venere al cocco e uvetta, pubblicato su Ginger & Tomato il 20/06/2011

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Tag: cocco, cotto e mangiato, primi piatti, ricette benedetta parodi, ricette cotto e mangiato, riso venere, uvetta

Primi piatti senza glutine: il riso venere con zucchine e gamberetti

Anna — Thu, 17 Mar 2011 12:00:59 +0000

Del riso Venere abbiamo già parlato qualche volta su Ginger&Tomato. Si tratta di un riso integrale dal colore viola scuro quasi nero, che in cottura sprigiona un gusto particolarissimo e un profumo di pane appena sfornato.
La colorazione è naturale perché il pericarpo, la pellicola più esterna del chicco, ha il colore dell’ebano. Questo tipo di riso in Cina esiste da secoli, ma è sempre stato riservato alle tavole dei nobili perché raro e poco produttivo. Infatti fino all’Ottocento veniva coltivato solo per l’Imperatore e la sua corte e ancora adesso, il suo costo è più elevato di quello comune. Oggi però, questo riso si coltiva in alcune zone della Pianura Padana.

Il riso Venere con gamberetti e zucchine è un primo piatto semplice da realizzare e gustoso. Inoltre l’accoppiata delle zucchine con i gamberetti è molto comune e apprezzata in cucina e in questo caso il loro incontro genera un piatto dal sapore davvero unico, grazie al profumo e al sapore speciale del riso Venere.

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Primi piatti senza glutine: il riso venere con zucchine e gamberetti, pubblicato su Ginger & Tomato il 17/03/2011

Il riso Venere, prepariamolo ai tre rombi

Claudia — Mon, 05 Jul 2010 09:00:49 +0000

Il riso Venere. Ne abbiamo già parlato qui su Ginger&Tomato, è un riso molto particolare e poco utilizzato da noi in Italia, ma che nasconde, anche grazie al suo aspetto misterioso ed elegante, tutta una serie di curiosità e qualità.

Il riso Venere è insolito, esotico, ricco di proprietà nutritive e dal colore dell’ebano. Questa caratteristica molto rara è dovuta alla presenza di particolari pigmenti, gli stessi delle uve e dei mirtilli, che hanno una funzione antiossidante. Un’altra caratteristica tutta orientale di questo riso è il suo profumo. Il riso Venere infatti sprigiona durante la cottura un odore che ricorda il pane appena sfornato o il legno di sandalo. Va cotto per circa 40 minuti ed è ideale con i pesci e i crostacei, ma anche con le carni.

Proprio per confermare questa sua ultima caratteristica vi propongo questa ricetta, con il rombo, dal nome molto simpatico e particolare oltretutto, che sta ad indicare proprio il fatto che il rombo viene utilizzato in tre diversi momenti della preparazione.

Il riso Venere, prepariamolo ai tre rombi, pubblicato su Ginger & Tomato il 05/07/2010

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Tag: dadolata, fecola di patate, panna, prezzemolo, Ricette Pesce, riso venere, rombo, vino bianco secco

Insalata di riso Venere con gamberi e scarola stufata

Claudia — Sat, 03 Jul 2010 09:00:46 +0000

La scarola non è esattamente una verdura estiva, anzi. La sua raccolta avviene prevalentemente in autunno e inverno, fino all’inizio della primavera. E allora? Perchè vi propongo questa ricetta proprio a luglio? Forse solo perchè l’ho trovata buonissima e sostanziosa, un piatto unico da servire anche in famiglia per un pranzo veloce, che presupponga proprio la consumazione di una sola portata che si rivelerà ricca e ci porterà fino a cena senza grossi buchi nello stomaco!

Il riso condito con i gamberi è in fondo un semplice riso freddo, che diventerà gustoso prima con l’aggiunta dei pomodori e poi una volta sistemato sul letto di scarole, e le scarole saranno anche quelle congelate, che se sono di buona marca sono comunque buone e garantiranno anche la presenza della verdura, in una chiava originale, all’interno del vostro pasto.

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Insalata di riso Venere con gamberi e scarola stufata, pubblicato su Ginger & Tomato il 03/07/2010

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Tag: erba cipollina, gamberi, insalata di riso, riso, riso venere, scarola

I vari tipi di riso: dal vialone nano al riso venere

liulai — Fri, 13 Jun 2008 08:00:00 +0000

In Italia la coltivazione del riso ha iniziato a diffondersi nelle zone del milanese e del vercellese in epoca piuttosto recente, tra la fine del XIV e l’inizio del XV secolo, e sono tutt’oggi zone di produzione d’eccellenza di questa coltivazione. Proprio grazie alla immediata conversione di tale coltura ed alle buone risposte produttive della campagna piemontese che il riso continuo’ a diffondersi e ad essere apprezzato come piatto quotidiano per larga parte della popolazione. Con il riso si possono realizzare un numero incredibile di piatti diversi, dall’antipasto al dolce e, se cucinato a dovere, sarete sicuri di soddisfare anche i palati piu’ raffinati ed esigenti.

La riuscita della ricetta prescelta e’ comunque condizionata dalla scelta della varieta’ di riso piu’ indicata.
Bisogna tener conto delle rispettive caratteristiche dei tipi di riso che riguardano esclusivamente le dimensioni dei chicchi e le modalita’ di cottura. Sono poco significative invece le differenze tra le proprieta’ nutritive e le varieta’ a disposizione. Le varieta’ italiane di riso sono divise in vari tipi:

Comuni: Le varieta’ piu’ note sono l’Originario e il Balilla. Hanno chicchi piccoli e tondi, adatti per minestre, minestroni e dolci e cuociono in 12 – 13 minuti.
Semifini: riso con chicchi tondeggianti di media lunghezza. adatti per antipasti, risi in bianco, timballi. cuociono in 13 – 15 minuti circa. le varietà più conosciute sono padano, vialone nano, italico r.
Fini: riso con chicchi lunghi e affusolati. perfetti per risotti e contorni, è molto apprezzato per la sua versatilità in cucina. la cottura è di 14 – 16 minuti. Le principali varietà sono s. andrea, europa.
Superfini: con chicchi grossi e molto lunghi, particolarmente adatti alla preparazione di risotti e contorni. Cuociono in 16 – 18 minuti. Le principali varieta’ sono Roma, Carnaroli e Baldo.
Riso Nero Aromatico Venere: appartenente alla sottospecie japonica, il riso Venere, nato nella Pianura Padana, è stato battezzato con il nome della Dea dell’amore e viene coltivato nelle province di Novara e Vercelli. E’ un riso aromatico, profumato, con un sentore di pane appena sfornato, tipico dei risi orientali. L’aroma lo si percepisce già annusando da vicino i chicchi crudi e diventa più incisivo con il calore.

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I vari tipi di riso: dal vialone nano al riso venere, pubblicato su Ginger & Tomato il 13/06/2008

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Tag: baldo, balilla, carnaroli, europa, italico r., originario, padano, riso comune, riso fino, riso semifino, riso superfino, riso venere, roma, s. andrea, tipi di riso, vialone nano

Coniglio alla Marengo con riso e miele, sintesi di una cena

Cecilia Morello — Mon, 11 Feb 2008 11:00:21 +0000

Un piatto unico, un pasto completo dal punto di vista nutrizionale ed un ottima soluzione per risolvere in una sola portata una cena. In questa ricetta in particolare troviamo tutto, dal primo (il riso), al secondo (il coniglio), senza dimenticare il dolce (il miele).

Il coniglio alla Marengo è stretto parente del pollo alla Marengo e si prepara quasi nel medesimo modo. Le sue origini lo collegano nientemeno che al celebre condottiero Napoleone Bonaporte. Marengo è una località vicino a Torino, in cui si svolse la battaglia che ha preso il suo nome ed in cui Napoleone sconfisse gli austriaci nel 1800.

Conclusa la battaglia il condottiero ordinò al proprio chef, Dunand, di preparare la cena. La battaglia era stata lunga e lo chef aveva poche provviste, per cui si ingegnò nel mischiare gli ingredienti a sua disposizione, per quanto l’abbinamento potesse sembrare azzardato. Il piatto invece piacque molto a Napoleone che chiese a Durand di cucinarlo al termine di ogni battaglia.

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Coniglio alla Marengo con riso e miele, sintesi di una cena, pubblicato su Ginger & Tomato il 11/02/2008

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Tag: Cognac, coniglio, gamberi, Marengo, Napoleone, piatto unico, pollo, riso, riso venere