E rieccoci al nostro consueto appuntamento domenicale, che anche oggi è un dolce appuntamento! La tradizione vuole che il babà, tipico dolce napoletano, sia il frutto di un casuale gesto d’ira. Sembra che lo zar di Polonia, stufo di mangiare il solito dolce tradizionale polacco che lui reputava troppo asciutto, lo abbia scaraventato dall’altro lato del tavolo, dove si trovava una bottiglia di rum. Il rum si rovesciò sul dolce ed ecco inventato il babà, una squisitezza che presto ha conquistato anche i napoletani. Direi che in cucina capita spesso di fare esperimenti, sbagliare e magari inventare una ricetta che poi si rivela squisita. In questo caso non temete, il babà con il Bimby riuscirà di sicuro! Niente pasticci e niente errori, solo tanta dolcezza.

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Babà napoletano con il Bimby, il perfetto dolce domenicale, pubblicato su Ginger & Tomato il 30/10/2011

© Anna per Ginger & Tomato, 2011. | Commenta! |
Tag: babà, ricette bimby dolci, ricette napoletane

Non si tratta del tortano, nè del casatiello, la pizza chiena (pizza ripiena) è tutta un’altra cosa. E’ un piatto tipico della cucina pasquale napoletana che si prepara esattamente il venerdì santo ma che è rigorosamente vietato mangiare lo stesso giorno in quanto contiene salumi, quasi a voler essere una sofferenza.

La pizza chiena differisce sia dal tortano che dal casatiello sia per l’impasto esterno che ricorda appunto quello di una pizza ma con l’aggiunta di strutto (si strutto, ma non storcete il naso, potreste sempre sostituirlo con la stessa quantità di burro a discapito della tradizione ma non del risultato), ed anche per il ripieno interno che contiene ricotta. A dir la verità ho trovato diverse varianti riguardo la ricetta della pizza chiena, probabilmente come per tutte le ricette della cucina regionale, ogni famiglia ha la sua.

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Ricette pasquali napoletane, la pizza chiena, pubblicato su Ginger & Tomato il 15/03/2011

© Ishtar per Ginger & Tomato, 2011. | Commenta! |
Tag: farina, prosciutto cotto, ricette napoletane, ricotta, salame, scamorza, strutto, uova

La pizza di scarole, che avevo precedentemente citato parlando della pizza di bietole, come piatto di mezzo natalizio, è un rustico, tipico della cucina napoletana (praticamente un po’ alla volta vi sto proponendo tutti i classici!), preparato per l’appunto con le scarole, e con altri ingredienti, come i pinoli e l’uva passa, o le deliziose olive nere di Gaeta, e tutte queste bontà vengono racchiuse da un impasto di farina e patate a cui si aggiunge il lievito. Ottima, e soprattutto un altro piatto indimenticabile della cucina napoletana tipica e tradizionale che dà il meglio di sè durante le feste natalizie!

Solitamente la pizza di scarole viene consumata durante i pasti natalizi ma la storia racconta che questo rustico veniva preparato per il pranzo del 24 dicembre, proprio perchè è un pasto sbrigativo e veloce, non troppo pesante se mangiato proprio come piatto unico e serviva a riempirsi lo stomaco senza appensantirsi, nell’attesa del cenone e del successivo pranzo del giorno di Natale, e anche per mangiare qualcosa di veloce mentre si finivano i preparativi per la cena.

Indipendentemente dalle feste natalizie questo è un rustico da provare, perchè è davvero ottimo ed è uno di quei piatti da portare con sè anche nelle cene “in cui ognuno porta qualcosa” oppure da gustare anche come antipasto durante una cena in piedi.

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La pizza di scarole, pubblicato su Ginger & Tomato il 18/12/2009

© Claudia per Ginger & Tomato, 2009. | 8 commenti |
Tag: capitone, farina, insalata russa, insalta di rinforzo, patate, pinoli, pizza di scarole, ricette campane, ricette di natale, ricette napoletane

Gli struffoli sono arrivati in Campania grazie ai Greci, già ai tempi della Magna Grecia infatti esisteva una preparazione simile e quindi diciamo che noi napoletani non li abbiamo proprio inventati di sana pianta, non è stato un napoletano a impastare e poi ricavare queste palline deliziose, però abbiamo fatto nostro, secoli e secoli, fa un dolce importato da una delle più antiche civiltà del mondo. Infatti in Grecia esiste un dolce simile, il loukoumades, e sempre dalla cultura greca ne deriva il nome, strongylòs, che significa di forma tondeggiante.

In più il dolce non è sempre stato legato alle feste natalizie, si ha una testimonianza della ricetta  degli struffoli legata alla cucina napoletana, che risale al 1634, ma in quel periodo il dolce veniva preparato indipendentemente dalle festività.

Comunque sia provate a preparare gli struffoli, non è molto difficile, l’unica parte un po’ faticosa è il momento in cui vanno ritagliati tutti i pezzettini dai tubicini di pasta, ma visto il risultato finale un po’ di noia, un po’ di ripetitività e un po’ di affaticamento ci stanno tutti!

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Gli struffoli, il dolce campano delle feste di Natale, pubblicato su Ginger & Tomato il 15/12/2009

© Claudia per Ginger & Tomato, 2009. | 5 commenti |
Tag: confettini colorati, frutta candita, pastiera napoletana, ricette campane, ricette di natale, ricette napoletane, struffoli

I mostaccioli, detti anche mustacciuli o mustaccioli, sono dei dolci tipici della tradizione natalizia napoletana. Sono dei dolcetti, simili a grandi biscotti, a forma di rombo, e sono mediamente grandi, circa 10-12cm. Vengono preparati e mangiati durante le feste di Natale, insieme ad altri dolci tipici come i Roccocò. Sono ricoperti di glassa al cioccolato, anche se adesso, come sempre accade nelle evoluzioni e modernizzazioni culinarie, se ne trovano anche ricoperti al cioccolato bianco, alla nocciola e ne ho visti anche alcuni ricoperti con una buonissima glassa arancione, credo all’arancia. Il sapore dell’impasto interno è molto dolce e deciso, forte, come molti dolci della cucina napoletana.

Il nome mostaccioli deriva dal fatto che anticamente, nelle ricette contadine, veniva utilizzato il mosto, per rendere questi grandi biscotti morbidi ancora più dolci.

Con il nome mostaccioli, e con delle varianti dialettali come mostazzoli, cono conosciuti anche altri dolci simili, calabresi e salentini.

Questi dolci vengono consumati dopo i pasti natalizi, e credo sia una tipica tradizione del sud in generale, ma il momento del dolce, nel napoletano, diventa quasi l’inizio di una seconda parte completa ed elaborata del pranzo o della cena, in cui si gustano una quantità di prelibatezze, a volte in maniera eccessiva! Si va proprio da questi classici dolci napoletani, alla frutta secca, prugne, datteri e albicocche, noci, nocciole e mandorle, e poi si passa agli struffoli, e anche alla Cassata Siciliana, che a Napoli arriva tutti i giorni prima di Natale, e anche il 24 e il 25 con una nave direttamente dalla Sicilia, infatti è originale al 100%. Questa ricchezza di dolci tradizionali fa del momento dei pasti durante le feste una vera e propria immersione nelle più antiche radici della città.

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Mostaccioli di Natale, pubblicato su Ginger & Tomato il 13/12/2009

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Tag: biscotti, glassa al cioccolato, glassa all'arancia, mostaccioli, ricette campane, ricette di natale, Ricette Dolci, ricette napoletane

Il capitone, non tutti lo conoscono e non tutti lo apprezzano. I miei ricordi legati a questa pietanza tipicamente napoletana e tipicamente natalizia sono molteplici e sono legati proprio al Natale in famiglia, quando ero piccola e quando la magia di queste feste veniva vissuta con un’ansia e con una gioia che inevitabilmente, quando gli anni iniziano a passare, un po’ si perde.

Ricordo perfettamente le volte che ho accompagnato mia nonna a comprare il pesce per il cenone della Vigilia e non posso di certo dimenticare questi capitoni vivi che si agitavano nelle vasche del pescivendolo, era una cosa anche un po’ spaventosa per me, ma di certo questi sono quei ricordi che restano indelebili nella mente. La mia memoria va anche proprio alla preparazione del pesce in questione, sicuramente anche in altre famiglie napoletane i capitoni sono sfilati via dalle mani della cuoca, e hanno iniziato a strisciare per la cucina, cosa che chiaramente suscitava l’ilarità di tutti, e si partiva per recuperare il capitone, che più fresco di così non si poteva, visto che veniva “finito” poco prima di essere cucinato.

Capitone è il nome con cui soprattutto a Napoli, ma anche in altre regioni, viene chiamata la femmina dell’Anguilla anguilla, e deriva dal latino caput, testa. I maschi della specie arrivano a circa 60 cm mentre le femmine a un metro e anche a un metro e mezzo. E’ proprio tradizione e usanza il fatto di metterli in vendita vivi, in vasche di grandi dimensioni colme di acqua dolce. E’ un pesce molto grasso, che si mangia solitamente il 24 dicembre e poi si conserva, spesso marinandolo, anche per i successivi giorni di festa. Si può gustare fritto, in umido e anche alla griglia, come in questa ricetta, che oltretutto gli permette anche di perdere una buona quantità di grasso.

Se siete campani probabilmente conoscete già la storia e le tradizioni del capitone, se non lo siete questo può essere uno spunto per provare una ricetta regionale classica e antica, che affonda le radici nella più profonda storia napoletana.

Una ricetta tutta napoletana: capitone di Natale, pubblicato su Ginger & Tomato il 12/12/2009

© Claudia per Ginger & Tomato, 2009. | Un commento |
Tag: capitone, cenone di Natale, ricette campane, ricette di natale, ricette napoletane, Ricette Pesce

L’insalata di rinforzo è un piatto tipico della cucina napoletana che si prepara durante le feste natalizie e si mangia la sera del 24 dicembre durante il cenone di Natale. Si può chiaramente consumare anche il 25 e il 26 dicembre, nella mia famiglia ad esempio l’insalata di rinforzo e l’insalata russa venivano preparate in abbondanza e consumate per tutte e tre i giorni di festa. Questa insalata affonda le sue radici nella storia antica napoletana, infatti veniva preparata proprio per il cenone della Vigilia, serata in cui di solito il pasto era molto magro, proprio per rinforzare le portate di pesce. La tradizione chiaramente è rimasta e anche adesso che il cenone è diventato più abbondante questa particolare insalata all’aceto non manca mai sulle tavole napoletane.

L’ingrediente principale è il cavolo, che viene accompagnato da olive, acciughe e sott’aceti. Nella preparazione tradizionale viene utilizzata molto spesso la giardiniera, una preparazione sott’olio caratteristica della campania, e poi i peperoni dolci e piccanti, sempre sott’olio, noti come papaccelle. La giardiniera è chiamata così perchè le verdure che la compongono sono tutte quelle che offrono gli orti in un certo periodo dell’anno: zucchine, carote, fagiolini, cavolfiore, peperoni, sedano, cipolla, porri e anche qualcos’altro mi sembra! Le papaccelle invece sono quei piccoli peperoni, corti, tondi e polposi, in genere piccanti, anche se non eccessivamente, che vengono messi sott’olio anche ripieni.

Nella ricetta io ho indicato solo i sott’aceti, ma se disponete di altri ingredienti come questi aggiungeteli pure, per un’insalata ancora più di rinforzo!

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Una ricetta campana per le feste: l’insalata di rinforzo, pubblicato su Ginger & Tomato il 07/12/2009

© Claudia per Ginger & Tomato, 2009. | Un commento |
Tag: acciughe, aceto, cavolfiore, insalata di rinforzo, olive, ricette campane, ricette di natale, ricette napoletane, sottaceti

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Le Braciole napoletane al sugo, pubblicato su Ginger & Tomato il 23/05/2008

© 8hands per Ginger & Tomato, 2008. | Un commento |
Tag: braciola napoletana, braciole al sugo, carne, cucina napoletana, cucina partenopea, involtini, pecorino, pomodori, ragout, ragù di carne, ragù napoletano, ricette napoletane