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Un primo di stagione: paccheri con crema ai funghi porcini

Alex Zarfati — Wed, 09 Jul 2008 12:00:50 +0000

In questa stagione una ricca produzione di funghi porcini affolla i nostri boschi. Nascosti sotto alberi di castagno e di cerro in questi mesi, e poi sotto la fresca quercia verso agosto e settembre, il fungo porcino resta una delle muffe più prelibate.

Molteplici sono i modi per cucinarlo. Lo so bene perchè il mio compagno in questi giorni appena ha un pomeriggio libero scappa, con altri tre temerari amici, in boschi d’alta montagna alla sfrenata ricerca di terreni porcini. Devo dire che sono diventata quasi gelosa di queste sue fughe porcine, in cui non c’è più spazio per stare un pò insieme, magari per andare al mare. Ma, il prelibato bottino con cui ritorna a casa ogni volta diventa un’ottima ricompensa alle mie attese.

Ormai sono quasi imbattibile nel preparare piatti a base di funghi porcini, mentre il mio compagno si affanna a trovarne sempre di più, io mi diletto nello sbizzarire la mia fantasia nell’elaborazione di tante ricette diverse. Adoro quell’odore intenso e selvatico che pervade la cucina. I paccheri con crema ai funghi porcini sono nati una di queste sere, avevo i funghi e voglia di pasta. Una ricetta semplice ma molto gustosa che potrete sfruttare per una cena con amici o anche solo come piatto unico.

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Un primo di stagione: paccheri con crema ai funghi porcini, pubblicato su Ginger & Tomato il 09/07/2008

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Tag: funghi porcini, olio extra vergine d'oliva, paccheri, pinoli, raccogliere funghi, ricette con funghi noci e panna, risotto con i funghi, vino bianco secco

Sofficini fatti in casa

Alex Zarfati — Sat, 05 Jul 2008 12:35:16 +0000

Da bambini è sempre difficile farci piacere alcuni alimenti. Sono molte le mamme che in preda alla disperazione pur di far mangiare i loro piccoli propinano sempre gli stessi menù settimana dopo settimana, senza riuscire ad apportare nessuna modifica.

E’ ormai dimostrato che spesso l’avversione verso alcuni alimenti nasce dal rifiuto di uno dei genitori per lo stesso o dall’assenza di una determinata pietanza nella dieta abituale della famiglia. Il concetto è quindi logico: se una cosa non la mangi tu, non la mangio neanch’io.

Si può, però, provare ad offrire delle alternative raccontando delle storie fantastiche legate ad una determinata ricetta o cercando di imitare qualcosa di già noto, o magari in voga tra i più piccoli.

Da bambina, mi impressionava molto la pubblicità. Credevo che il cibo che vedevi in tv fosse certamente il migliore, in assoluto il più buono e gustoso. Avevo solo sette anni e non conoscevo ancora le tecniche di fascinazione base di ogni buon spot televisivo. Ma, fatto sta, che a me piaceva proprio tanto pensare che il cibo che vedevo lì in quella scatola animata potesse poi arrivare in casa mia, nel mio piatto.

Uno dei piatti che preferivo erano i sofficini Findus. Sembravano sempre enormi e imbottiti di un ripieno fantastico. Non potevo certo immaginare che fossero surgelati, e con ripieni tutt’altro che freschi.

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Sofficini fatti in casa, pubblicato su Ginger & Tomato il 05/07/2008

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Tag: burro fresco, fontina, lasagne agli spinaci, latte intero, pan grattato, panna, parmigiano, ricette con funghi noci e panna, sale iodato, sformato di fontina, sofficini, sofficini Findus, spinaci, uova

Sfogliatine di funghi ripiene alla crema di noci

Paola Pagliaro — Thu, 07 Feb 2008 11:00:45 +0000

Se siete amanti dei funghi e delle noci, questa è la ricetta che fa per voi. Ghiotte sfogliatine di funghi ripiene alla crema di noci. Un piatto sofisticato, ma non troppo elaborato: é abbastanza semplice da realizzare.

Ecco gli ingredienti per 8 persone:

300 g di pasta sfoglia
1200 g di funghi (porcini, chiodini o champignon)
1 spicchio di aglio
sale
burro
legumi secchi

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Sfogliatine di funghi ripiene alla crema di noci, pubblicato su Ginger & Tomato il 07/02/2008

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Tag: aglio, burro, carta da forno, champignon, chiodini, crema di noci, frullatore, funghi, legumi secchi, mollica di pane, panna, pepe, porcini, prosciutto cotto, ricette con funghi noci e panna, sale, scalogno, sfogliatine di funghi, spicchio d'aglio, tortiera infarinata