Certe volte non è necessario cucinare tanto tempo e preparare con fatica, basta saper trasvestire le preparazioni! Cosa intendo? In cucina bisogna mentire a volte, ma bisogna saperlo fare bene! Quella di oggi è una ricetta che io utilizzo quando ho pochissimo tempo ma non voglio rinunciare ad un primo piatto saporito e d’effetto: i ravioli filanti con le olive verdi! In sostanza si tratta di preparare una salsa di pomodoro aromatizzata al timo, a cui poi aggiungere le olive verdi. Il resto è semplice, basta solo condire i ravioli cotti con la salsa di pomodoro e l’emmentaler grattugiato. Gratinare in forno e il gioco è fatto!

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Ravioli filanti con le olive verdi: un primo facile e buonissimo!, pubblicato su Ginger & Tomato il 19/11/2011

© Anna per Ginger & Tomato, 2011. | 2 commenti |
Tag: emmentaler, olive verdi, pasta fresca, primo piatto, ravioli

Lo Zen e l’arte di preparare un raviolo. Impastare non è una semplice azione meccanica ma è un modo per rilassarsi, per trovare il proprio equilibrio.  Bisogna sentire l’impasto tra le mani, aspettare che riposi o che lieviti e attendere il momento giusto per la cottura. Quando l’impasto non lievita allora  il momento necessita di tutta la serenità interiore che disponiamo. La stessa cosa potrebbe succedere se siamo per la prima volta alle prese con la pasta fatta in casa o con un piatto di una cucina straniera come questa zuppa di ravioli Won Ton alla verza, piatto originario della cucina cinese.

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Zuppa di ravioli Won Ton alla verza, pubblicato su Ginger & Tomato il 26/09/2011

© Ann per Ginger & Tomato, 2011. | Commenta! |
Tag: le ricette di Ann, ravioli, ravioli al vapore, verza, zuppa, Zuppa cinese di carne

Rientrare a casa tardi, infreddoliti e con poco appetito, ma con un’enorme desiderio di qualcosa di caldo, che scivoli lentamente nella gola e via via espanda il calore in tutto il corpo. Una buona minestra, per intenderci. Una minestra, che non sia quella semplice ed insapore, tipo ospedaliera, con tanta acqua-brodo e della pastina. Una gustosa ed appetitosa minestra calda!

Siete stanchi, quindi niente ricette di zuppe o creme, ci vuole un po’ di tempo per prepararle. Una minestra tipo la minestra di zucchine e fagioli, richiede anche lei troppo tempo. Ed allora eccovi la mia proposta: la Minestra di ravioli. In poco tempo avrete la vostra Minestra di ravioli, calda, fumante e molto invitante. Trattasi di cucina vegetariana … quindi, la Minestra di ravioli, va bene anche per voi amici vegetariani!

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Minestre veloci: la Minestra di ravioli, pubblicato su Ginger & Tomato il 10/02/2011

© Roberto per Ginger & Tomato, 2011. | Commenta! |
Tag: champignon, funghi, Minestre veloci, piatti caldi, primi piatti, ravioli, spinaci, vegetariani

E continuando a proporvi idee e ricette per i giorni di festa, oggi ci buttiamo sul pesce, in particolare su un primo perfetto da inserire nel menù della vigilia di natale: i ravioli di branzino. Cosa c’è di meglio che preparare e gustare un buon piatto di pasta fresca con un ripieno di pesce ed una salsina di accompagnamento che è la fine del mondo?

Il branzino (o spigola) è un pesce molto conosciuto ed apprezzato in cucina, la sua pulizia consta di due operazioni: innanzitutto la tagliatura delle pinne e poi la desquamatura, che dovrà essere effettuata con delicatezza affinché la pelle non si rovini. I ravioli di branzino si preparano così: dopo aver preparato la pasta all’uovo in casa, si passa al ripieno: si trita la  polpa di branzino al mixer con i tuorli, la noce moscata, la maggiorana, la mollica di pane, il parmigiano, sale e pepe. Si ottiene così un composto compatto che andrà disposto a mucchietti sulla pasta. Con la pasta si ricaveranno tanti ravioli della forma prescelta.

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Un primo per la vigilia di Natale, i ravioli di branzino, pubblicato su Ginger & Tomato il 12/12/2010

© Ishtar per Ginger & Tomato, 2010. | 3 commenti |
Tag: branzino, maggiorana, mollica, noce moscata, parmigiano reggiano, ravioli, ricette natale, ricette vigilia di natale, succo di limone, tuorli

Dopo aver iniziato la nostra avventura alla scoperta dei piatti di Natale, continuo parlandovi della sera della vigilia, durante la quale spesso si mangia il pesce. Bene, per non venire meno a questa tradizione, ho pensato di proporvi i ravioli di pesce. Un pò più insoliti rispetto a quelli a base di carne, i ravioli di pesce costituiscono un primo adatto alle feste, sono delicati ma allo stesso tempo gustosi e sapranno essere degni di una vigilia di Natale di tutto rispetto.

Per la preparazione dei ravioli di pesce vi servirà del filetto di cernia e della ricotta: questi gli ingredienti principali del nostro ripieno. Il filetto di cernia dovrà essere saltato in padella con l’aglio, poi, una volta cotto, si dovrà unire lo stesso peso di ricotta e lavorare bene insieme a pecorino e cerfoglio. Per quanto riguarda il condimento, io ho scelto di utilizzare del solo burro fuso con l’aggiunta di prezzemolo, ma la ricetta originale, che credo provenga dalla Prova del Cuoco, prevede due condimenti a scelta per i ravioli.

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Un primo per la vigilia di Natale, i ravioli di pesce, pubblicato su Ginger & Tomato il 02/11/2010

© Ishtar per Ginger & Tomato, 2010. | Commenta! |
Tag: cenone di Natale, cerfoglio, cernia, farina, Natale, pecorino, pesce, ravioli, ricette di natale, ricotta, uova

La pasta fresca fatta in casa. Ecco una ricetta semplice e veloce, sulla scia di questo San Valentino che è appena passato, visto che questi ravioli fatti in casa andanno poi ritagliati a forma di pesciolini… innamorati, come suggerisce il titolo della ricetta!

Preparare la pasta fatta in casa è sempre una piccola impresa, non tanto per la difficoltà, anche perchè quando si hanno delle buone ricette e si prende la mano, l’operazione diventa piuttosto semplice, ma la magia di questa preparazione riguarda proprio i rituali. Proprio come in questo caso il sugo da preparare è molto semplice, e la caratteristica sta proprio nel momento della lavorazione della pasta e nel ripieno, molto particolare, composto da nasello e mascarpone. La pasta fatta in casa è uno dei comfort food per eccellenza, ricorda le feste, le nonne, anche le mamme, ricette antiche tramandate di madre in figlia. Insomma, i ravioli, i tortellini, i tortelli, gli gnocchi, preparati con le nostre mani, inevitabilmente ci portano in un mondo un po’ antico, che non conosce la frenesia dei tempi moderni, che in una cucina soleggiata di una domenica mattina ci mostra, prima in dettaglio e poi allargando l’inquadratura, una giovane donna che impasta. Si, lo so, sono andata un po’ oltre con la fantasia e mi sono calata in un mondo cinematografico in bianco e nero, però non posso negarlo, questa ricetta così semplice e al tempo stesso ricercata, mi suscita emozioni d’altri tempi!

E comunque, infine, buon appetito.

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Ravioli di pesciolini innamorati, pubblicato su Ginger & Tomato il 20/02/2010

© Claudia per Ginger & Tomato, 2010. | 2 commenti |
Tag: come preparare il ripieno di pesce, come preparare la pasta fresca, mascarpone, nasello, pasta fatta in casa, ravioli, ripieno

Per la serie: con cosa ti condisco i ravioli, oggi parliamo di pesto, ma non di quello classico al basilico, bensì del pesto di spinaci. Stesso procedimento di preparazione del primo, stessi ingredienti ma sapore diverso. Il pesto di spinaci risulta molto più delicato e adatto ad accompagnare una pasta ripiena come possono essere i ravioli. Del pesto di spinaci potete trovare una variante leggermente più ricca quì, noi di Ginger ne avevamo parlato tempo fa. Se i ravioli decidete di prepararli direttamente voi con le vostre manine, scegliete un ripieno che si sposi bene con il pesto, ad esempio i classici ricotta e spinaci sarebbero l’ideale.

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Ricette pasta: i ravioli al pesto di spinaci, pubblicato su Ginger & Tomato il 22/01/2010

© Ishtar per Ginger & Tomato, 2010. | Commenta! |
Tag: pesto, pesto di spinaci, ravioli, ravioli al pesto di spinaci

Il radicchio ci permette di donare una colorazione particolare a tutti i piatti e anche per le feste, non più strettamente natalizie ma che vanno verso i festeggiamenti per la fine dell’anno vecchio e l’inizio dell’anno nuovo, può rivelarsi un ingrediente che dona un tocco in più.

Il radicchio rosso, detto di Treviso per la sua provenienza veneta, è un tipo di cicoria, caratterizzato dal colore rosso intenso, molto scuro, tendente al viola, e da striature bianche, che si accompagnano a una consistenza piuttosto croccante e un gusto decisamente amarognolo. Proprio questo suo gusto particolare è in grado di donare, insieme al caratteristico colore, un tocco in più ad ogni piatto, e questi ravioli con radicchio e speck saranno davvero un primo piatto speciale per il pranzo di Capodanno.

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Per il pranzo di Capodanno: ravioli di ricotta con radicchio e speck, pubblicato su Ginger & Tomato il 27/12/2009

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Tag: pranzo di Capodanno, radicchio di Treviso, ravioli, ricette di natale, Ricette per Capodanno, Ricette per le Feste, speck

I ravioli di zucca, un piatto tipico della cucina padana, in particolar modo di Mantova e Ferrara. I ravioli di zucca, così come gli altri ravioli, i tortelli e molti altri tipi di pasta imbottita trovano la loro maggiore espressione quando li si prepara nel modo più semplice possibile: burro e salvia. Anche una salsa di pomodoro molto leggera si sposa benissimo con la pasta ripiena e in più con i ravioli di zucca avrete anche un tocco particolare perchè il sapore combinato risulterà agrodolce.

Questo sugo resta però molto particolare, adatto a una serata speciale magari, in cui volete fare colpo sui vostri commensali. E’ abbastanza semplice da preparare e volendo, per rendere il tutto ancora più originale e sofisticato, potete utilizzare del pane raffrermo al posto del pancarrè, invece di unirlo alla preparazione della salsa, tostarlo a parte e sbriciolarlo sulla pasta prima di servire in tavola. Il risultato sarà croccante!

Ricette creative: ravioli di zucca con noci e pane, pubblicato su Ginger & Tomato il 23/10/2009

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Tag: noci, pancarrè, panna, ravioli, ravioli burro e salvia, ravioli di zucca, tortelli

TEMPO: 1 ora circa | COSTO: basso | DIFFICOLTA’: media

VEGETARIANA: NO | PICCANTE: NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI

Ormai siamo abituati ad utilizzare in cucina la bilancia per pesare tutti gli ingredienti, quindi spesso, anche nella preparazione di primi piatti, le dosi sono esatte, anche se facciamo una cena con tante pesone, non è però mai garantito che non avanzi qualcosa, magari un abbondante piatto di pasta e sarebbe davvero un peccato buttarla via, e soprattutto io credo che il cibo comunque non vada mai buttato.

A volte non basta riscaldare un piatto perchè sia di nuovo buono, magari è stato tanto tempo fuori dal frigo e si è seccato, o sono passati un paio di giorni e non basta una noce di burro per rendere di nuovo saporiti  dei tortellini o dei cappelletti. Questa ricetta renderà la vostra pasta imbottita come nuova, sicuramente il pasto risulterà più completo e sostanzioso, e sarà come una vera e propria nuova ricetta per un avanzo che rischierebbe di essere mangiato quasi per forza.

La pasta imbottita d’estate si consuma meno, anche se non è detto, magari dopo una giornata al mare in cui abbiamo mangiato solo una macedonia o un tramezzino può non dispiacerci un piatto di tortellini, cucinato con un sugo leggerissimo, anche fresco, pomodori e basilico da versare sulla pasta calda, e che può compensare il pasto leggero del pranzo.

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Cucinare con gli avanzi: pasticcio di pasta imbottita, pubblicato su Ginger & Tomato il 26/06/2009

© Claudia per Ginger & Tomato, 2009. | 7 commenti |
Tag: avanzi, cappelletti, pasta imbottita, pasta ripiena, pasticcio, primi piatti, ravioli, tortellini, tramezzini