Cupcake con limone e semi di papavero

LISTA INGREDIENTI per 11 cupcakes:

Cupcake al limone e semi di papavero

  • 166 g di zucchero semolato
  • scorza di 1 limone
  • 37 g di burro non salato temperatura ambiente
  • 25 g di olio neutro
  • 2 uova grandi a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaino di estratto di limone opzionale
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco
  • 135 g di farina 00
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 4,5 g di sale kosher
  • 1 cucchiaino e ½ di semi di papavero
  • 120 ml di latticello temperatura ambiente
  • crema di limone opzionale

Glassa al limone

  • 226 g di burro non salato temperatura ambiente
  • 339 g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaio e mezzo di succo di limone fresco
  • 1,5 g di sale kosher
  • 1 cucchiaio di semi di papavero opzionale
  • 60 ml di panna

LA PREPARAZIONE:

Cupcakes al limone

  1. Preriscaldare il forno a 175° C e foderare una teglia per cupcake con i pirottini. Con questa ricetta si ottengono 10-11 cupcakes.
  2. Per prima cosa mescola lo zucchero con la scorza di limone, usa le mani o una frusta per fare in modo che gli oli della scorza vengano assorbiti dallo zucchero. Sbattere fino a quando lo zucchero diventa di un giallo molto pallido.
  3. In una planetaria dotata di attacco a foglia, o in una ciotola capiente con sbattitore manuale, sbattere il burro con l’olio e lo zucchero al limone fino a renderlo soffice. Ci vogliono circa 2-3 minuti.
  4. Aggiungete le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
  5. Mescolare l’estratto di vaniglia, l’estratto di limone (se utilizzato) e il succo di limone.
  6. In una ciotola a parte, sbatti la farina con il lievito, il sale e i semi di papavero.
  7. Aggiungere alternativamente il composto di farina e il latticello, iniziando e finendo con il composto di farina.
  8. Usando una paletta per biscotti, versa l’impasto dei cupcake nella teglia preparata, riempiendoli per ¾.
  9. Cuocere nel forno preriscaldato per 20-24 minuti. Lasciarli raffreddare per 10 minuti nello stampo prima di rimuoverli e farli raffreddare completamente su una gratella.
  10. Se volete farcirli con lemon curd, lasciate raffreddare completamente i cupcakes. Una volta raffreddati, utilizzare l’estremità larga di una beccuccio grande per ritagliare un foro in ogni cupcake. Cucchiaio o pipa in cagliata di limone.

Per la glassa

In una planetaria dotata di attacco a foglia, o in una grande ciotola con un mixer manuale, sbattere insieme il burro e lo zucchero a velo a bassa velocità fino a quando non saranno ben amalgamati.

Aumentare la velocità a medio-alta e sbattere per 2 minuti finché non diventa molto denso.

Ferma il mixer e aggiungi nella ciotola il sale, la vaniglia e il succo di limone. Sbattere a velocità medio-alta per altri 2 minuti. Unire i semi di papavero

Ruota il mixer alla velocità più bassa e versa la panna. Sbattere finché non diventa molto cremoso e spalmabile. Nota: potresti non aver bisogno di tutta la panna! Glassa i tuoi cupcakes raffreddati!

FONTE