I bianchetti, conosciuti anche come gianchetti, non sono altro che il novellame del pesce azzurro, e per novellame intendiamo, proprio con questo termine utilizzato nella pesca, gli stadi giovanili dei pesci, che possono essere impiegati per ripopolare i mari o per il consumo in cucina, come i nostri bianchetti di oggi. La pesca avviene nel Mar Mediterraneo, all’inizio dell’anno, e le reti utilizzate sono speciali visto che hanno le maglie più strette proprio perché i pesci sono più piccoli. Questi pesci vengono consumati spesso semplicemente lessi, conditi con sale, olio e limone, oppure fritti in pastella, mentre oggi io vi propongo i bianchetti in polpettone.

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Bianchetti in polpettone con i carciofi, un secondo di pesce, pubblicato su Ginger & Tomato il 12/01/2012

© Claudia per Ginger & Tomato, 2012. | Commenta! |
Tag: bianchetti, carciofi, pangrattato, polpettone, ricette secondi, ricette secondi pesce, uova

Come abbiamo già detto tante volte è giusto proporre per le cene e i pranzi che ruotano intorno alle feste natalizie i piatti classici della nostra famiglia e tipici della nostra regione, ma è più che giusto anche cimentarsi in nuove ricette, soprattutto se sono così semplici, buone e d’effetto come questa delle crocchette di pesce! La composizione è davvero semplicissima, merluzzo e patate, e se decidete di utilizzare, per comodità e per il prezzo, il pesce surgelato potete anche pensare di mescolare con le patate il nasello!

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Crocchette di pesce, ricetta per un antipasto natalizio, pubblicato su Ginger & Tomato il 08/12/2011

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Tag: antipasto di natale, crocchette di patate, crocchette di pesce, merluzzo, natale 2011, noce moscata, pangrattato

Spero abbiate passato un buon ferragosto, io alla fine dopo grandi aspettative e progetti vacanzieri in parte falliti, sono rimasta a casa, ma poco male, perchè abitando in una località turistica ho comunque potuto godere di una lunga giornata al mare. A pranzo però tutti a casa per rifocillarci con un primo piatto con il bimby che provavo per la prima volta: gli spaghetti con mollica e finocchietto.

Un primo piatto apparentemente appartenente alla cucina povera ma che in realtà si è rivelato un piatto ricco e goloso seppur preparato con ingredienti poveri: pangrattato, finocchietto, acciughe e pomodorini. Una vera chicca che vi consiglio assolutamente. Se poi possedete il bimby allora sarà un gioco da ragazzi prepararlo: iniziando dal tostare il pan grattato continuando con il sugo a base di pomodorini e finendo con la cottura della pasta, in questo caso gli spaghetti (almeno da ricetta originale contenuta nel ricettario bimby) ma tranquillamente sostituibili con altro formato di pasta quale ad esempio i bucatini o le linguine, o ancora le tagliatelle, a vostro piacere.

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Ricette pasta bimby, gli spaghetti con mollica al finocchietto, pubblicato su Ginger & Tomato il 17/08/2011

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Tag: acciughe, finocchietto, pangrattato, pasta, ricette primi

C’è una cosa che mi preme dire, il bimby aiuta di gran lunga la preparazione delle ricette ed è di grande aiuto in cucina per chi ce l’ha, ma chi non lo possiede può ugualemente cimentarsi nelle ricette che ne prevedono l’utilizzo, basta avere qualche piccolo accorgimento, magari utilizzare più elettrodomestici, ma ottenere alla fine lo stesso risultato. Ci tengo a precisarlo perchè la torta di pangrattato con cioccolato ed amaretti merita davvero e sarebbe un peccato lasciarsela sfuggire.

Si tratta di un dolce della cucina povera, ma allo stesso tempo ricco di sapori e di ingredienti. Oltre il pangrattato sono previsti infatti gli amaretti, il cioccolato e la panna, Non si può dire certo che si tratti di un dolce leggero, ma proprio questa sua ricchezza lo rende speciale e adatto alle colazioni più nutrienti, fornendo la giusta carica per tutta la giornata.

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Ricette bimby dolci, la torta di pangrattato al cioccolato e amaretti, pubblicato su Ginger & Tomato il 11/08/2011

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Tag: amaretti, cioccolato, pangrattato, torta, torta di pane

Il salmone, così come la trota salmonata, sono pesci che fanno davvero benissimo alla salute e quindi per questo motivo vanno cucinati in modo che non perdano le loro proprietà nutritive. Proprio in casi come questo Cotto e Mangiato e i consigli di Benedetta Parodi ci vengono incontro, proponendoci molto spesso suggerimenti, metodi di cottura e ricette che rendono i cibi buonissimi, senza farci perdere troppo tempo e senza pasticciare troppo, preparando così dei piatti deliziosi, come questo ad esempio, riuscendo anche a badare alla linea, alla salute e al portafoglio, visto che capita davvero molto spesso che dalla trasmissione in tv, così come dal sito o dai libri ci vengano proposte ricette che comportano anche spese davvero minime.

Questa trota salmonata è l’ideale come proposta per una cena in famiglia, semplice e veloce, ottima per variare un po’ quando si parla di pesce e oltretutto potrete proporre questo pesce al forno anche per un pranzo in famiglia, con mamma e zie, che vedrete vi chiederanno la ricetta per riproporla anche nelle loro cucine. 

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Cotto e Mangiato, ricette pesce: trota salmonata impanata, pubblicato su Ginger & Tomato il 19/05/2011

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Tag: cotto e mangiato, pangrattato, ricette benedetta parodi, ricette cotto e mangiato, trota salmonata

I bucatini sono un tipo di pasta lunga che non a tutti piace, io per prima ad esempio li amo molto con certi condimenti ma con altri li trovo decisamente non adatti. Questa ricetta di Cotto e Mangiato valorizza piuttosto bene questo formato di pasta, che nelle preparazioni in forno secondo me trova una sua buona collocazione.Ecco che facciamo diventare speciali dei semplici bucatini al sugo.

Conosco veramente un sacco di persone che proprio non ne possono più della solita pasta al pomodoro, ma magari per problemi di linea, salute o altro non possono pasticciare con panna o simili, e diciamo che un po’ tutti non dovremmo mangiare condimenti troppo grassi più volte alla settimana!

Questa soluzione è ottima, prepariamo un sugo buonissimo, con pomodorini e polpa di pomodoro, e poi in forno diamo un tocco di sapore con grana e pecorino, davvero un pasto completo, ricco e buonissimo, che oltretutto vedrete piacerà moltissimo ai più piccini, magari eliminando il peperoncino. 
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Cotto e Mangiato, ricette primi piatti: bucatini rustici, pubblicato su Ginger & Tomato il 13/05/2011

© Claudia per Ginger & Tomato, 2011. | Commenta! |
Tag: bucatini, cotto e mangiato, pangrattato, peperoncino, ricette benedetta parodi, ricette cotto e mangiato, Ricette Primi Piatti

Dopo giornate ad alta densità di ricordi e pensieri, oggi vi lascio in compagnia di un dolce che personalmente, trovo delizioso. Stranamente, anche se parliamo di un fritto, riesce a rimanere delicato e non stucchevole. E in effetti il difetto dei dolci fritti è che spesso sono troppo unti, eccessivamente dolci e diciamolo pure, anche un po’ difficili da digerire. La crema fritta alla veneziana invece sorprende perchè non ha nessuno di questi difetti. Non so perchè quando la mangio mi affiorano alla mente ricordi ancestrali, forse da bambina ne ho fatto scorpacciata, o forse il sapore e il profumo mi ricordano qualcosa che ancora non ho ben chiaro. Sta di fatto che è buonissima, provatela e vedrete che sarete d’accordo con me. Dolce di antica tradizione, che si consuma solitamente da Natale a Carnevale, secondo me è perfetto in qualunque periodo dell’anno. In più, visto che il tempo è tiranno e abbiamo sempre una serie infinita di cose da fare, questa ricetta è perfetta perchè non richiede lunghi tempi di preparazione. 

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Dolci fritti, crema fritta alla veneziana, pubblicato su Ginger & Tomato il 05/04/2011

© Anna per Ginger & Tomato, 2011. | 10 commenti |
Tag: albumi, crema, dolci fritti, pangrattato, tuorli

Abbiamo già parlato delle uova affogate, o in camicia, e della delicatezza con cui devono essere preparate. Un breve riepilogo. Le uova devono essere freschissime, sia perché il tuorlo resterà un po’ crudo, quindi è meglio mangiare delle uova fresche se non sono completamente cotte, sia perché un uovo veramente fresco si riconosce proprio dal tuorlo: inserendo con delicatezza un dito potrete notare la sua compatezza e resistenza, cosa che invece non accade con le uova che non sono fresche. Provate a valutare voi stessi quanto sono davvero fresche le uova che vi vendono utilizzando questo piccolo trucco, così potrete anche decidere se acquistarle sempre nello stesso posto! Detto ciò, visto che l’uovo dovrà rimanere intero sia quando lo romperete in un piattino che quando lo verserete nell’acqua la compattezza del tuorlo è fondamentale.

Ricordate, se l’uovo si rompe la frittata è fatta! Non potrete utilizzarlo per le uova affogate, mettetelo da parte per un’altra preparazione. Inoltre, per facilitare il processo di rapprendimento aggiungete pochissimo aceto all’acqua, l’acidità favorirà la cottura, molto particolare, delle uova.

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Uova affogate ricoperte di besciamella, pubblicato su Ginger & Tomato il 30/03/2011

© Claudia per Ginger & Tomato, 2011. | Commenta! |
Tag: besciamella, metodi per cucinare le uova, olio d'oliva, pangrattato, sale, uova affogate

Leggi il titolo della ricetta “hamburger di zucchine”. Guardi la foto e vedi degli spiedini… ma va bene così, non c’è niente di sbagliato! Leggendo il titolo della ricetta sono stata tratta anche io in inganno: non sapevo se aspettarmi un hamburger vegetariano, magari arricchito con dei formaggi, oppure se pensare a un hamburger di carne macinata mescolato con le zucchine, e invece, niente di tutto questo! Questi piccoli hamburger in realtà somigliano di più a degli spiedini, semplicemente perché per “fermarli” e poterli passare in padella dovrete necessariamente utilizzare degli stecchini, che potrete anche decidere di togliere prima di mangiarli o di servirli in tavola, se decidete di prepararli per una cena. Il pomodoro, il formaggio e il prosciutto vengono racchiusi da due fette di zucchine, è per quello che in questa ricetta parliamo di hamburger, perché la zucchina in questo caso diventa come il pane, racchiudendo al suo interno le parti che compongono “il panino”!

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Secondi piatti sfiziosi: gli hamburger di zucchine, pubblicato su Ginger & Tomato il 10/03/2011

© Claudia per Ginger & Tomato, 2011. | Commenta! |
Tag: farina, formaggio pasta morbida, hamburger, pangrattato, pomodori, prosciutto cotto, spiedini, zucchine

Ottima soluzione creativa e se pensate che i funghi ripieni siano un po’ “pochino” come secondo piatto vi sbagliate di grosso! Certo, devo ammettere di averli mangiati sempre in un pasto completo, quindi dopo il primo piatto e a seguire contorni e dolci, però penso che se per una sera volete restare leggeri (non nel senso di qualità e ricchezza del pasto, ma nel senso di quantità e dosi) ecco che i funghi ripieni possono essere un’ottima idea!

Tutti gli alimenti un po’ piccoli, come possono essere i funghi o le cipolle, richiedono un occhio di riguardo in più quando li andiamo a preparare, vanno maneggiati con più cura per evitare che magari si rompano (lo dice una che spesso spacca anche i peperoni quando li prepara ripieni!) e ci vuole un po’ di tempo in più per riempirli, però, il gioco vale la candela, provate questa ricetta e vedrete che c’è davvero da leccarsi i baffi!

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Funghi ripieni con salsiccia piccante, pubblicato su Ginger & Tomato il 24/02/2011

© Claudia per Ginger & Tomato, 2011. | Commenta! |
Tag: carne di maiale, concentrato di pomodoro, funghi coltivati, funghi ripieni, pangrattato, prezzemolo, salsiccia piccante