Il pane all’olio fatto in casa è un esperimento che ho fatto lo scorso weekend e che è riuscito benissimo. Il procedimento che ho seguito è semplicissimo e non è necessario usare la planetaria o la macchina del pane per sviluppare bene il glutine e quindi avere un impasto soffice e morbido. Con un chilo di farina io ho preparato un filoncino nello stampo da plumcake e una decina di paninetti piccoli. Saranno perfetti a merenda!
Adoro preparare il pane in casa: non potevo, dunque, lasciarmi sfuggire quello alle noci. Ricetta di Sara Papa, contrariamente a quanto si potrebbe pensare non si tratta di un dolce: il risultato è incredibile. Un sapore unico, una combinazione perfetta fra le consistenze, promosso a pieni voti. Io ho scelto di utilizzare del lievito di birra, ma in sua sostituzione potrete optare per 150 gr di lievito madre (che non avevo in casa sul momento).
Finalmente sono riuscita nell’esperimento della ricetta del pane alle noci fatto in casa. Si tratta di una pagnotta rustica a base di farina integrale al cui interno ci sono i gherigli di noce, il prosciutto affumicato e dadini di formaggio. Una ricetta abbastanza ricca quindi, che però sarà perfetta per un antipasto corposo da accompagnare con formaggi e salumi, ideale anche in occasione del Natale ma perfetta tutto l’anno. Per fare il pane alle noci non è necessario usare la macchina del pane o l’impastatrice. Vi serve solo un po’ di pazienza e un pizzico di manualità nell’impasto.
Ancora una ricetta per l’ormai imminente Festa di San Martino, che ci accingiamo a celebrare l’11 Novembre. Quello che vi propongo oggi è il pane di San Martino, ottimo da realizzare in questo periodo dell’anno perchè a base, come da tradizione, di farina di castagne e noci. Il pane che ne viene fuori è ricco, rustico ed allettante come pochi e si presta ad accompagnare i pasti o, perchè no, ad essere spalmato di marmellata e gustato al mattino per una colazione nutriente.
Se vi piacciono le preparazioni casalinghe dovete assolutamente provare il pane con pasta madre fatto in casa. L’uso del lievito madre in cucina ha tanti vantaggi: tutti i preparati risultano molto più digeribili, il pane ha un’alveolatura più omogenea e si conserva più a lungo perchè risulta leggermente più acido. La ricetta del lievito madre è una preparazione apperantemente semplice che però necessita di cure e di tanta pazienza, perchè può volerci anche un mese per ottenere un lievito attivo.
Ottima e salutare alternativa a quello bianco, il pane integrale rappresenta l’accompagnamento perfetto per i nostri pasti. Fare il pane in casa regala grandi soddisfazioni oltre che una certa sicurezza rispetto la qualità delle materie prime utilizzate: pensate quanto debba risultare ancora più facile grazie all’aiuto del Bimby. E proprio per il Bimby è adattata la ricetta che segue, semplice ma di grande gusto, che non vi farà rimpiangere assolutamente il pane del vostro forno di fiducia.
Il pane di segale è un tipo di pane non molto comune, che io ho scoperto durante un recente viaggio all’estero. Si presenta molto scuro, tanto che viene chiamato “pane nero”, e ha un gusto intenso di cereali che però non disturba il palato, specialmente se siete abituati a mangiare pane di farina 00. Preparare il pane di segale fatto in casa non è difficile se avete in mano la ricetta giusta, e quella che vi propongo oggi è di sicura riuscita. Basta solo avere un po’ di familiarità con gli impasti e la lievitazione e il gioco è fatto: avrete un pane speciale che fa anche molto bene alla salute.
Saper fare il pane è una ricchezza e per me è anche un vero piacere. Oggi vi suggerisco la ricetta dei panini ripieni al forno perchè tra tutti i possibili impasti di pane sono la preparazione più sfiziosa, perfetta per un aperitivo, da esporre a tavola durante l’antipasto o semplicemente per fare merenda con qualcosa di nutriente e genuino. L’impasto è un po’ diverso da quello del pane di tipo comune perchè contiene il burro e i tuorli d’uovo, necessari per ottenere una pasta più morbida e fragrante. I ripieni che vi suggerisco sono quelli che ritengo più adatti a tutte le occasioni, ma voi potete sbizarrire la vostra fantasia e scegliere gli ingredienti che preferite.
Come promesso, oggi anche noi partecipiamo al World Bread Day con una ricetta speciale di pane: pane al latte farcito con olive, pomodori secchi e peperoncino. La ricetta è abbastanza semplice se avrete il tempo di dedicarvi un po’ all’impasto; io ci ho messo due orette in tutto, compresa la cottura in forno, ma il risultato è talmente bello che sono molto soddisfata: ne è valsa la pena. Il pane al latte poi è morbido, molto fragrante, dal leggero sapore dolciastro, perfetto pr essere condito con ingredienti dal sapore forte come le olive e i pomodori secchi. Per renderlo più carino anche da vedere ho scelto di fare una treccia e poi l’ho chiusa in una ciambella. Oggi in casa mia il profumo di pane ha invaso tutte le stanze!
Il pane è l’alimento più diffuso sulle tavole di tutto il mondo e la Giornata Mondiale del Pane 2013 vuole celebrarlo. Seppure con alcune varianti, ogni cultura e ogni paese del mondo ha il suo tipo di pane: con il lievito, senza lievito, al latte, coi semi di sesamo o di papavero, a filoncino o a piadina. In qualunque modo vi piaccia il pane, giorno 16 ottobre avrete un momento per festeggiarlo. L’iniziativa viene dal blog “Kochtopf” ed è giunta alla sua ottava edizione. L’idea è quella di creare una giornata, il World Bread Day appunto, per onorare il pane che mangiamo ogni giorno e magari approfittarne per essere grati di avere cibo a sufficienza. Non tutti hanno questa fortuna.
Quando mi metto in testa una cosa non c’è niente che possa dissuadermi, da brava arietina quale sono non mi lascio distrarre dal mio obiettivo. Avevo visto qualche giorno fa durante una fiera vicino casa dei pretzel, niente di più lontano dalla mie tradizioni, ma ho stabilito che li avrei preparati, in casa, senza neanche avere mai assaggiato gli originali. Ma a proposito, cosa sono i pretzel? Per chi non li conoscesse di tratta di un prodotto da forno, una pane dalla forma particolare di origine tedesca. Si presentano come dei piccoli anelli di pane intrecciati e vengono utilizzati per accompagnare le varie pietanze. Sono solitamente salati in superficie e contraddistinti da un colore marroncino inconfondibile.
Amo i libri di cucina e le loro pagine patinate di immagini e decorazioni, così ogni tanto ne approfitto per fare un salto in libreria e acquistare un volume per la mia collezione. L’ultimo acquisto è il libro di Sara Papa, “Tutta la bontà del pane”, un testo indispensabile per chi vuole cimentarsi con la preparazione del pane, uno degli alimenti più antichi e più tradizionali, il cui sapore è ineguagliabile specialmente se è preparato con ingredienti genuini. In questo libro Sara Papa ci spiega come preparare il pane fatto in casa svelando anche alcuni segreti di quest’arte: dalle materie prime più adatte, alle indicazioni per la cottura nel forno di casa, fino ai segreti per riuscire a realizzare un impasto perfetto.
Vuoi mettere una padrona di casa che snobba il fornaio di fiducia e ti esibisce in tavola un fragrante filone
Si può davvero ottenere un pane senza impastare, e non è uno scherzo, anzi vi dirò che i risultati sono ottimi. Non ci credete? Il no knead bread, letteralmente pane senza impasto, sta impazzando per il web. Basta fare una rapida ricerca per trovare decine di risultati che vi rimanderanno a link di gente che ha già provato a prepararlo con tutte le impressioni favorevoli. Se siete alle prime armi con la panificazione questo è il pane che fa per voi, con poco sforzo e con poca manualità sfornerete una pagnotta fumante. La caratteristica di questo pane consiste nel fatto di prevedere una quantità davvero ridotta di lievito e di essere caratterizzato da un impasto molto umido. Una lunga lievitazione fa il resto. Ad onor del vero la ricetta fu inventata un paio di anni fa a New York.