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Un primo per il cenone di capodanno, i paccheri con sugo di spigola

Ishtar — Tue, 28 Dec 2010 11:00:30 +0000

Continuano le proposte per il menù del cenone di capodanno. Quanti di voi resteranno in casa la sera del 31 dovranno ingegnarsi per costruire un menù degno per l’occasione ed allora vi suggerisco un primo a base di pesce con la presenza di un formato di pasta molto accattivante: i paccheri. I paccheri sono un tipo di pasta di origine napoletana, molto utilizzati in Campania. Hanno delle dimensioni decisamente superiori rispetto ai formati di pasta tradizionali e di solito vengono conditi con sughetti appetitosi o possono essere farciti e serviti “in piedi”.

In questa ricetta vediamo i paccheri protagonisti insieme alla spigola e pomodoro in un sugo delizioso. La preparazione dei paccheri con sugo di spigola inizia tagliando il pesce a cubetti regolari e nel tritare la cipolla e l’aglio molto finemente. In una padella si versa abbondante olio di oliva. Una volta caldo si aggiunge spicchio di aglio e successivamente la spigola in pezzi. Si lascia soffriggere leggermente, si aggiunge del vino bianco che andrà sfumato, ed infine sale e pepe. Si lascia il pesce da parte.

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Un primo per il cenone di capodanno, i paccheri con sugo di spigola, pubblicato su Ginger & Tomato il 28/12/2010

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Tag: aglio, basilico, cipolla, olio evo, paccheri, pomodoro, ricette capodanno, spigola

I Paccheri Aragonesi

Claudia — Sun, 27 Jun 2010 09:00:52 +0000

Il pacchero è un formato di pasta tipico di Gragnano, un comune della provincia di Napoli, che negli ultimi anni ha conosciuto un grande successo in tutto lo stivale, soprattutto quando si mangia pesce, nei ristoranti e nelle nostre cucine. Il pacchero si sposa a meraviglia con i sughi di pesce, con i frutti di mare o con il pesce a pezzettoni, proprio per la sua forma a ditale allungato e liscio, che si lascia accarezzare e attraversare dal condimento.

Forse non tutti sanno che il termine pacchero deriva dal greco antico, ma è ancora utilizzato in italiano, come pacca, ovvero uno schiaffo che viene dato a mano aperta, e che non implica la volontà di far male… il pacchero in napoletano!

Gustate questa ottima ricetta, e sperimentate a vostro gusto la combinazione, al bacio, tra paccheri e pesce.

I Paccheri Aragonesi, pubblicato su Ginger & Tomato il 27/06/2010

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Tag: paccheri, pomodorini ciliegia, prezzemolo, ricetta paccheri, scorfano, vongole

Natale: ricette per un menù vegetariano parte prima

Germana — Thu, 18 Dec 2008 09:00:38 +0000

Per celebrare il Natale ognuno di noi tenta di elaborare un menù opulento, ricco teso anche a sorprendere i nostri ospiti, ed allora ecco che arrivano a tavola i cappelletti, i lessi, le faraone ed i fagiani ripieni, insomma un’ode alla carne. Ma chi invece é semplicemente vegetariano cosa può fare? cosa proporre a tutti coloro che per scelta o per gusto non mangiano carne ma desidererebbero comunque una tavola “imbandita” per il 25 di Dicembre? eccovi allora alcune semplici ma interessanti idee da proporre ai vostri commensali: Ricetta dei paccheri alle zucchine, Ricetta della pizza rustica con spinacini, pinoli e tomini, Ricetta per dei crostini ai funghi, Ricetta per una salsa allo yogurt e tonno, e per finire la Ricetta della crema al mascarpone con frutta fresca.

Cominciamo allora fornendo gli ingredienti per i Paccheri alle zucchine per 8 persone:

Preparazione: tagliate a rondelle le zucchine ed il porro e fateli soffriggere a fuoco medio, una volta che si saranno dorati aggiungete i pomodorini, le erbe e portate a cottura. Nel frattempo fate cuocere la pasta in acqua salata nella quale avrete aggiunto 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, una volta cotta tiratela in padella con il condimento, il formaggio di capra e servite calda.

Salsa allo yogurt e tonno ingredienti per 8 persone:

400 gr di tonno in olio d’oliva, 1 uovo intero + 1 rosso, 1 vasetto di yogurt cremoso intero | origano | olio d’oliva q.b. | 1 carota lessa.

Preparazione: preparate una maionese piuttosto soda montando le uova con l’olio, una volta pronta mettetela nel mixer ed aggiungete il vasetto di yogurt, il tonno e la carota. Una volta pronte versatela in una ciotola, decorate con l’origano ed accompagnatela con del pane carasau.

Natale: ricette per un menù vegetariano parte prima, pubblicato su Ginger & Tomato il 18/12/2008

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Tag: formaggio di capra, origano, paccheri, pomodorini, tonno, yogurt

Un primo di stagione: paccheri con crema ai funghi porcini

Alex Zarfati — Wed, 09 Jul 2008 12:00:50 +0000

In questa stagione una ricca produzione di funghi porcini affolla i nostri boschi. Nascosti sotto alberi di castagno e di cerro in questi mesi, e poi sotto la fresca quercia verso agosto e settembre, il fungo porcino resta una delle muffe più prelibate.

Molteplici sono i modi per cucinarlo. Lo so bene perchè il mio compagno in questi giorni appena ha un pomeriggio libero scappa, con altri tre temerari amici, in boschi d’alta montagna alla sfrenata ricerca di terreni porcini. Devo dire che sono diventata quasi gelosa di queste sue fughe porcine, in cui non c’è più spazio per stare un pò insieme, magari per andare al mare. Ma, il prelibato bottino con cui ritorna a casa ogni volta diventa un’ottima ricompensa alle mie attese.

Ormai sono quasi imbattibile nel preparare piatti a base di funghi porcini, mentre il mio compagno si affanna a trovarne sempre di più, io mi diletto nello sbizzarire la mia fantasia nell’elaborazione di tante ricette diverse. Adoro quell’odore intenso e selvatico che pervade la cucina. I paccheri con crema ai funghi porcini sono nati una di queste sere, avevo i funghi e voglia di pasta. Una ricetta semplice ma molto gustosa che potrete sfruttare per una cena con amici o anche solo come piatto unico.

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Un primo di stagione: paccheri con crema ai funghi porcini, pubblicato su Ginger & Tomato il 09/07/2008

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Tag: funghi porcini, olio extra vergine d'oliva, paccheri, pinoli, raccogliere funghi, ricette con funghi noci e panna, risotto con i funghi, vino bianco secco

Paccheri con ripieno di melanzane, ricotta e……

Mammazan — Mon, 07 Jul 2008 12:00:38 +0000

I Paccheri o Schiaffoni sono una delle tante pregiate paste che la Voiello ci regala.

Bella, robusta e accattivante la confezione, ottimo come al solito il prodotto.

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Paccheri con ripieno di melanzane, ricotta e……, pubblicato su Ginger & Tomato il 07/07/2008

Paccheri al pomodorino fresco e calamaretti

Alex Zarfati — Sun, 15 Jun 2008 10:00:32 +0000

Quando il caldo imperversa si consiglia non solo di bere molto durante la giornata, ma anche di cercare di non sovraccaricare il corpo con inutili calorie. E’ quindi preferibile non mangiare piatti molto conditi o ipercalorici e cercare di mantenersi leggeri.

Certo a pranzo fa bene comunque mangiare della pasta, soprattutto se non si è ancora in ferie e si ha una giornata da affrontare, e allora ecco venirci in aiuto il pesce, leggero e facilmente digeribile è uno degli alimenti ideali per la bella stagione, fresco e delicato non rischia di provocare fastidiose controindicazioni.

Non tutti siamo però bravissimi a cucinarlo, vi suggerisco quindi una ricetta semplice, ma ricca e gustosa, a base di paccheri pomodorini freschi e calamaretti. Potete prepararlo anche per una serata tra amici o solo per regalarvi un primo piatto speciale.

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Paccheri al pomodorino fresco e calamaretti, pubblicato su Ginger & Tomato il 15/06/2008

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Tag: aglio, calamaretti, olio extravergine d'oliva, paccheri, pasta, peperoncino, pomodorini, prezzemolo, sale

Paccheri e petti di pollo per un piatto unico veloce e gustoso

Paola Pagliaro — Sun, 03 Feb 2008 11:00:00 +0000

Per gli amanti della pasta e dei primi piatti, oggi propongo una ricetta speciale, preparata con petti di pollo e paccheri. Un’associazione insolita per un risultato unico, che stupirà i vostri ospiti per l’originalità e la fantasia, senza peccare ovviamente nell’obiettivo principale: il gusto!

Questo piatto è l’ideale come piatto unico proprio perchè contiene sia la pasta che la carne. Se non avete molto tempo a disposizione, potrà trarvi d’impaccio consentendovi di preparare un pranzo o una cena, senza mettervi ai fornelli ore prima.

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Paccheri e petti di pollo per un piatto unico veloce e gustoso, pubblicato su Ginger & Tomato il 03/02/2008

© Paola per Ginger & Tomato, 2008. | Commenta! |
Tag: aglio, basilico, cipollotti, erbette, mixer, paccheri, pepe macinato, peperoncino piccante, peperone rosso, petti di pollo, piatti unici veloci, picciolo, salsa di soia, vino marsala