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Pane senza glutine. Una ricetta semplice e gustosa.

Anna — Fri, 14 Jan 2011 12:00:36 +0000

Per chi soffre di intolleranza al glutine, mangiare il pane e la pasta è impossibile, a meno che non si acquistino i prodotti senza glutine, che sono abbastanza costosi e devono essere cucinati separatamente. Questa ricetta invece, consentirà anche a chi soffre di celiachia di mangiare del pane buonissimo, anche se non simile al pane comune. Non immaginavo si potesse fare un pane così buono, senza utilizzare lievito di birra e farine contenenti glutine. E’ proprio il glutine a dare morbidezza ed elasticità al pane e la lievitazione dipende principalmente dalla sua presenza. Invece ho potuto constatare che sebbene il pane senza glutine abbia un aspetto completamente diverso, in effetti meno elastico e che si sbriciola, il sapore è buono e il risultato è gradevole. Questa è una bella notizia per chi soffre di celiachia, che se armato di pazienza e di buona volontà potrà fare pane e dolci gluten-free senza ricorrere sempre ad acquistare prodotti che costano un occhio della testa solo perché non si può farne senza.

Procuratevi della farina di grano saraceno, farina di riso e farina di miglio, e infine il lievito senza glutine per panificazione. Se la farina di miglio fosse troppo difficile da reperire, comprate una confezione di miglio biologico e riducetelo in farina. Si macinerà facilmente anche solo con un macinino da caffè, senza troppe difficoltà.

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Pane senza glutine. Una ricetta semplice e gustosa., pubblicato su Ginger & Tomato il 14/01/2011

Miglio (Panicum miliaceum)

Michele — Sun, 25 Oct 2009 20:16:56 +0000

Miglio (Panicum miliaceum)

Francese: millet; Inglese: proso millet; Spagnolo: mijo; Tedesco: rispenhirse.

Caratteristiche generali

Il miglio è un cereale appartenente alla famiglia delle Poacee, o Graminacee.

Coltivato sin dall’antichità, si presenta a portamento cespitoso, alto sino a 1 metro e mezzo, con foglie lanceolate e larghe.

L’infiorescenza è una caratteristica pannocchia, composta da varie spighette racemose. La cariosside si presenta lucida ed ellittica, ed il colore della stessa cambia a seconda delle diverse varietà.

Stagione e diffusione

Nel mondo i maggiori produttori di miglio sono l’India, la Nigeria, il Niger e la Cina.

In Europa ed in altri paesi industrializzati la coltivazione del miglio è passata in secondo piano, essendo drasticamente calato l’utilizzo di questo cereale, escluso l’impiego come foraggio.

Vaste coltivazioni di miglio sono oggi presenti in Africa, Asia, Ucraina, Russa, India, Kazakistan e Cina.

La pianta è particolarmente resistente alla siccità, e ciò consente anche la coltivazione in terreni molto poveri o aridi.

Varietà esistenti

Nel nostro paese ed in Europa la varietà più diffusa è il miglio bianco (miliaceum album), mentre altri climi, specie più aridi, ospitano varietà come il miliaceum bicolor ed il miliaceum nigrum.

Valori nutrizionali e Proprietà

100 grammi di miglio decorticato (360 Kcal) contengono:

4,2 g di grassi;
74,1 g di carboidrati;
11 g di proteine;
3,1 g di fibre;

Il miglio contiene ferro, vitamine B e numerose sostanze minerali, tra cui il silicio, il fosforo e il magnesio. Ha inoltre proprietà digestive e diuretiche, ed un alto potere nutriente.

Il miglio è un cereale privo di glutine, fattore che lo rende indicato nell’alimentazione dei celiaci.

In Commercio

Troviamo in commercio il miglio sottoforma di farina, semi decorticati e fiocchi di miglio.

I semi utilizzati per l’alimentazione degli animali (ad esempio, degli uccelli) non sono decorticati e puliti.

A differenza degli altri cereali, che è preferibile acquistare integrali, il miglio va acquistato già raffinato, poichè il processo di sbramatura ed eliminazione delle parti non commestibili è più delicato e lungo.

Principali impieghi in cucina

In cucina si utilizza il miglio nelle minestre, nelle insalate, con il riso o per preparare biscotti, sformati e torte. Ottimo anche nello yogurt.

Si ricorre al miglio, inoltre, per ricavarne semole e farine molto utilizzate nella cucina macrobiotica.

Note e curiosità

Tracce di miglio sono state rinvenute, nel nostro paese, in alcune tombe del neolitico, epoca in cui probabilmente cominciò ad essere coltivato.

Miglio (Panicum miliaceum), pubblicato su Ginger & Tomato il 25/10/2009

Pratica e nutriente: l’Insalata di fagioli neri al miglio

Roberto — Thu, 22 Oct 2009 07:00:25 +0000

Oggi vi propongo una gustosissima insalata, da servire a pranzo o a cena, come piatto un po’ ricercato: l’ Insalata di fagioli neri al miglio.
Questo tipo d’insalata può essere un comodo pranzo da ufficio, leggero ma molto nutriente e completo. L’ Insalata di fagioli neri al miglio è una pietanza molto colorata e composta da ingredienti poco comunemente utilizzati nella dieta abituale.

L’Insalata di fagioli neri al miglio oltre ad essere un ottimo alimento per i vegetariani è anche una portata che può essere mangiata da chi ha problemi con il glutine. Preparare l’Insalata di fagioli neri al miglio non è molto complicato, però richiede un po’ di tempo. Quindi non perdiamo altri momenti preziosi e andiamo in cucina per iniziare la preparazione dell’Insalata di fagioli neri al miglio!

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Pratica e nutriente: l’Insalata di fagioli neri al miglio, pubblicato su Ginger & Tomato il 22/10/2009

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Tag: fagioli neri, insalata, Insalata di fagioli neri al miglio, miglio

Il miglio: cottura e alcune ricette

Claudia — Mon, 27 Jul 2009 09:00:20 +0000

Il miglio è un cereale molto antico, originario dell’Asia Centroorientale e coltivato anche dagli Egizi. In Europa non è molto utilizzato, invece per alcuni paesi africani e asiatici è un alimento quotidiano e fondamentale.

E’ molto simile al frumento come composizione, solo che non contiene glutine, infatti viene molto utilizzato per l’alimentazione delle persone affette da celiachia. E’ indicato anche per chi soffre di acidità di stomaco, visto che è l’unico cerale che ha un effetto alcalinizzante. Impariamo adesso la sua cottura base e poi alcune ricette per preparlo.

Prima della cottura il miglio in chicchi va lavato molto accuratamente con acqua fredda, fino a che l’acqua non risulterà limpida, e dopo va sistemato in un colino a scolare. A questo punto può essere cotto. Sarebbe meglio prima tostarlo con pochissimo olio d’oliva, in modo che in seguito la cottura riesca meglio. Dopo la tostatura lo si ricopre con una quantità di acqua pari al doppio del suo volume. L’acqua l’avremo precedentemente portata a bollore e la verseremo nella pentola della tostatura, per poi riportare il tutto a bollore a fiamma elevata. Raggiunta l’ebollizione si può abbassare la fiamma e il miglio ha bisogno di circa 20 minuti per essere pronto, senza che sia necessario o consigliabile mescolarlo. Una variazione nella cottura può dipendere dalla qualità e dalla tostatura. Una volta cotto sarebbe meglio lasciarlo riposare nella pentola di cottura, in modo che possa finire di gonfiarsi e assorbire l’acqua in eccesso.

Passiamo adesso ad alcune ricette con il miglio.

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Il miglio: cottura e alcune ricette, pubblicato su Ginger & Tomato il 27/07/2009

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Tag: cereali, cottura, Cucina senza Glutine, forno, gomasio, melanzane, miglio, peperoni, pomodori, sedano, zucchine

Polpettine di miglio, buone … per tutti

Roberto — Mon, 11 Aug 2008 11:00:40 +0000

Dalla mia riserva personale di ricette vegetariane ho tirato fuori una divertente e simpatica idea per preparare un piatto dai mille usi: dall’antipasto al contorno, dal secondo al finger food!

Si tratta di semplici polpettine, abbiamo già parlato di polpette vegetariane, ma la particolarità della ricetta di oggi consiste nell’ingrediente principale che è usato come base per preparare le polpette: il miglio. Il miglio è un cereale di origine Asiatica, già conosciuto dagli egizi, è usato principalmente nella dieta dei paesi africani.

Una particolarità che ho letto sul miglio è che, pur essendo un cereale, non contiene glutine, quindi sembra essere particolarmente indicato per le persone affette da morbo celiaco, ma in ogni caso è sempre meglio consultare il proprio medico di fiducia prima di compiere passi azzardati!
Una volta che vi sarete accertati che il miglio è un cereale adatto alla vostra dieta potrete divertirvi a preparare le Polpettine di miglio.

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Polpettine di miglio, buone … per tutti, pubblicato su Ginger & Tomato il 11/08/2008

© Roberto per Ginger & Tomato, 2008. | 2 commenti |
Tag: antipasti, finger food, miglio, Polpettine di miglio, ricetta, vegetariani

Sahleb : Crema dolce orientale

B.Raccah — Sun, 02 Dec 2007 08:49:15 +0000

Niente paura: il Sahleb non è altro che il miglio decorticato. Questo cereale qualche secolo fa era molto usato soprattutto nel nord Italia, un piatto tipico era la polenta di miglio. Poi con l’arrivo del mais dalle americhe sparì quasi completamente dalle nostre tavole. Fortunatamente si coltiva ancora in Oriente (India, Cina) ed in Nord Africa soprattutto in Egitto e Libia.

Io sono molto caro a questo cereale perche ricorda la mia infanzia. Mia madre quando faceva particolarmente freddo usava preararmi il Sahleb in alternativa alla cioccolata calda.
Mi raccomando, però, nel caso abbiate voglia di provare questa ricetta chiedetelo “decorticato”, perchè andando a comprare il miglio senza ulteriori indicazioni, otterrete del mangime per canarini.

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Sahleb : Crema dolce orientale, pubblicato su Ginger & Tomato il 02/12/2007