Spesso capita di andare alla ricerca di una ricetta che non contenga un particolare ingrediente, come il latte, o il glutine, o il lievito. Navigando sul web invece mi sono imbattuta nella ricetta di questi muffin ai corn flakes di Anna Moroni che a sorpresa non contengono lo zucchero! Avete letto bene, la ricetta di un dolce senza zucchero. Io mi sono subito incuriosita, come al mio solito ed ho “dovuto” provare immediatamente questi muffin per capire quale potesse essere il risultato.
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I muffin con i corn flakes senza zucchero di Anna Moroni, pubblicato su Ginger & Tomato il 06/02/2012

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Tag: anna moroni, banana, colazione, corn flakes, La prova del cuoco, mela, muffin, Spezie, uva passa

La ricetta di Cotto e Mangiato, che vado a proporvi oggi, il riso basmati con frutta, ha tutta una serie di caratteristiche molto interessanti e sfiziose, sia per quanto riguarda il gusto della vostra preparazione che per il modo di servire questo risotto così particolare, che in Oriente si utilizza da sempre e che noi in Italia abbiamo imparato a scoprire e utilizzare solo negli ultimi tempi. Ci tengo inoltre a dirvi che potete preparare questa ricetta in ogni stagione, visto che ora che siamo in inverno potete servirvi di pere, mele, arance, banane e kiwi, e in estate potrete optare per le pesche e le albicocche, le fragole e anche per i frutti esotici tipo mango e papaya, se vi piacciono!

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Riso basmati con frutta, una ricetta di Cotto e Mangiato, pubblicato su Ginger & Tomato il 25/01/2012

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Tag: arancia, banana, burro, cotto e mangiato, curry, kiwi, mela, ricette cotto e mangiato, riso basmati

In questi giorni molte saranno le occasioni per brindare, ma al posto del solito spumante ho pensato a questa originale variante vista preparare in Tv da Benedetta Parodi nella sua trasmissione, i Menù di Benedetta. Lo spumante alla mela. Che ne dite, vi alletta l’idea? Allora, si tratta di mettere a macerare le mele tagliate a fettine sottili nel calvados insieme alla vaniglia e alla cannella, e poi, trascorsa un’ora il liquido viene filtrato e unito allo spumante.

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Lo spumante di mela de i Menù di Benedetta, pubblicato su Ginger & Tomato il 26/12/2011

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Tag: benedetta parodi, calvados, cannella, i menù di benedetta, mela, spumante, vaniglia

Quanta storia si è fatta nei salotti sorseggiando un bicchierino di liquore o un cocktail! E ancora oggi l’aperitivo del tardo pomeriggio resta un rito importante della convivialità insieme agli amici. Io amo il cosiddetto “Happy hour” e mi piace organizzarlo a casa, accompagnato da un rilassante sottofondo musicale. Il Bimby ci consente di diventare esperti barman e di poter servire bevande gustose e colorate che stupiranno i nostri ospiti.

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Ricette Bimby per l’aperitivo, il fruit dream, pubblicato su Ginger & Tomato il 13/06/2011

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Tag: aperitivo con il bimby, kiwi, mela, mirtilli, panna

Cosa prepariamo oggi con il nostro bimby? Una buonissima bevanda. Per gli amanti della frutta faremo insieme il succo di frutta alla mela. Vi daremo infatti le indicazioni giuste per utilizzare il vostro amato robottino proprio per preparare un succo di frutta fatto in casa. Abbiamo scelto la mela perché è ancora un frutto facilmente reperibile. Tra qualche settimana poi con i nuovi frutti della primavera cercheremo anche altro. Ma adesso utilizziamo le mele facili da acquistare in qualsiasi supermercato e dal fruttivendolo sotto casa.
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Bevande con il bimby, il succo alla mela, pubblicato su Ginger & Tomato il 03/04/2011

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Tag: Bimby, bimby succo di frutta, mela, succo di frutta, succo mela

Tempo di Carnevale, tempo di dolci! Da circa un mese ci siamo tuffati nelle ricette dei dolci tipici di questo periodo dell’anno, krapfen, zeppole, bomboloni e chiacchiere. Dolci che per la maggior parte sono fritti, ed è un bel danno per la dieta. Però in fondo non è vero che grassi e zuccheri fanno male, tutt’altro. Mettono di buon umore e se non consumati in dosi eccessive, aiutano a mantenere un’alimentazione sana e bilanciata. Perciò pochi sensi di colpa, tanto Carnevale arriva solo una volta all’anno. Abbiamo già parlato di altre ricette delle frittelle di Carnevale, ma queste sono una possibile variante.

Da sempre considerata il dolce nazionale della Repubblica Serenissima, “gustata” non solo a Venezia, ma in tutto il territorio veneto friulano, fin quasi alle porte di Milano, “ea fritoa” veniva prodotta esclusivamente dai fritoleri, che quasi a sottolineare questa loro ufficialità, nel ’600 si costituirono in associazione.
Ecco dunque la ricetta delle frittelle di Carnevale nella variante tipica di Venezia, città nota appunto per il suo celebre e coloratissimo Carnevale. Le frittelle veneziane, chiamate “fritoe”, sono simili a quelle tradizionali che si trovano anche in altre zone d’Italia, ma differiscono per la presenza della mela nell’impasto. Ovviamente non appena le avrete cotte, il tuffo nello zucchero è obbligatorio…

Dolci di Carnevale, le frittelle veneziane, pubblicato su Ginger & Tomato il 02/03/2011

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Tag: frittelle, mela, pinoli, ricette di carnevale, uvetta

Le verdure stufate sono un piatto fortissimo specialmente d’estate, quando è più semplice reperire diverse varietà di verdure di stagione. Con l’arrivo dell’autunno però, possiamo provare a dare un tocco di originale alla solita ricetta aggiungendo una novità: l’uva e la mela. Lo stufato di verdure infatti è una ricetta molto comune ma con l’aggiunta della frutta possiamo trasformarlo in una autentica novità, di sicuro esteticamente gradevole, ma soprattutto di gusto. Il procedimento è molto semplice ed è simile a quello di una comune ratatouille, il piatto provenzale a base di verdure stufate originario di Nizza.  Ho scelto il peperone giallo per questioni cromatiche, ovviamente si può usare anche un peperone rosso o verde, però in genere sto molto attenta ai colori del cibo che cucino perchè l’effetto cromatico complessivo sia il più gradevole possibile. Si può aggiungere anche una carota sia per avere un tocco di dolce, sia perchè è cromaticamente adatta. Poi è chiaro che ognuno di voi potrà farsi guidare dall’ispirazione del momento per aggiungere migliorie. Questa ricetta può essere usata come contorno di secondi a base di carne o semplicemente per accompagnare le patate bollite. Ma io in cucina la uso benissimo  e con successo anche come condimento per la pasta, o addirittura per il cous cous. Provare per credere.

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Ratatouille con uva e mela, pubblicato su Ginger & Tomato il 09/10/2010

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Tag: mela, melenzane, peperoni, uva, zucchine

Buon sabato a tutti. Oggi si prevede una giornatina rilassante per riprendermi dall’intensa settimana appena trascorsa. Ho pensato di farvi conoscere la ricetta della crostata di zucca e cannella. Giusto per restare in tema autunno e prodotti di stagione, avendo una zucca in casa ho pensato, dopo aver cucinato gli gnocchi, di utilizzare la parte rimanente per la preparazione di un dolce.

La crostata di zucca alla cannella non è altro che una crostata costituita da un guscio di pasta frolla ed un ripieno a base di zucca, uova, panna, ed anche una mela e dell’uvetta. E’ un dolce che piace soprattutto a chi non disdegna l’utilizzo delle verdure in una torta. A me è piaciuta particolarmente, ma io sono di parte,  adorando in maniera spropositata la zucca.

La cannella utilizzata per insaporire la crostata esalta il sapore della zucca, non a caso ritroviamo questo abbinamento anche nella ricetta dei tortelli di zucca. Prima di aggiungere la mela e la zucca all’impasto, queste dovranno essere ben schiacciate e spappolate con l’aiuto di una forchetta 

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Ricette con la zucca, prepariamo la crostata alla cannella, pubblicato su Ginger & Tomato il 25/09/2010

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Tag: cannella, crostata, crostata di zucca e cannella, mela, panna, uvetta, zucca

Mela (Pyryus malus)

Francese: pomme; Inglese: apple; Spagnolo: manzana;

Caratteristiche generali

La mela è il frutto del melo, albero della famiglia delle Rosaceae.  La pianta si presenta con un’altezza anche di 10 metri, foglie alterne a lamina ovale e fiori ermafroditi riuniti in infiorescenze.

Il frutto, la mela, è detto pomo ed è un falso frutto che racchiude la parte centrale, il torsolo.

Varietà esistenti

Si conoscono più di 2000 varietà di mele. Tra le più commercializzate l’Annurca, dalla buccia rossa e dalla polpa croccante, la Fuji, con polpa molto succosa e croccante, la Impero, rossa e dalla polpa fine, la Golden Delicious, di color giallo oro, la Stark, dalla polpa molto farinosa, o la Renetta, con la buccia tendente al verde.

Stagione e diffusione

La coltivazione delle mele avviene attualmente in diversi paesi del mondo, soprattutto Europa, Cina e Stati Uniti.

In Italia la produzione di mele è concentrata prevalentemente in Trentino Alto Adige, Emilia-Romagna e Veneto, ma avviene anche in regioni come la Lombardia e la Campania.

La coltivazione può spingersi sino ai 1.000 metri d’altezza, grazie alla notevole resistenza al freddo della pianta.

Valori nutrizionali e Proprietà

100 g di mele (48 Kcal) contengono:

• 0,27g di proteine;
• 0,13 g di grassi;
• 12,76 g di carboidrati;
• 86,67 g d’acqua;

Le mele contengono inoltre una buona quantità di fibre, vitamina C, PP, B1, B2, zuccheri (saccarosio, fruttosio e glucosio), sali minerali (potassio, zolfo, magnesio, sodio, ecc).

La pectina contenuta nelle mele è un gelatinizzante in grado di abbassare il colesterolo.

Raccolta e Conservazione

Presenti sul mercato per tutto l’anno, le mele vanno acquistate verificando l’assenza di ammaccature e la consistenza della polpa. Una buona mela avrà buccia brillante e asciutta, con il picciolo ben ancorato al frutto.

Le mele si conservano a temperatura ambiente, prediligendo luoghi freschi o ombreggiati, o si possono tenere in frigo anche per un mese, allontanandole da altre verdure a causa dell’emissione di etilene.

Prestiamo attenzione, inoltre, che tra le mele non ve ne siano di marce, perchè in tal caso contamineranno tutte le altre.

Principali impieghi in cucina

In cucina le mele, oltre ad essere consumate fresche, entrano in numerose preparazioni. Dai dolci (torte, dessert, strudel, crostate) alle macedonie o alle marmellate, passando per piatti caratteristici come le mele caramellate .

Frequente anche l’utilizzo nelle pietanze salate, in antipasti, insalate, salse, minestre, tortine, in abbinamento alla carne, nei ripieni o con il risotto.

Note e curiosità

L’immaginario collettivo, la storia e la leggenda traboccano di mele. Dal frutto proibito che indusse Adamo in tentazione nell’Eden ai pomi d’oro nel Giardino delle Esperidi. Dalla mela d’oro di Paride alla mela di Biancaneve, sino al più recente logo della Apple.

[photo | flickr ]

Mela (Pyrus malus), pubblicato su Ginger & Tomato il 22/11/2009

© Michele per Ginger & Tomato, 2009. | Commenta! |
Tag: mela, mele

TEMPO: 30 minuti + 30 di cottura| COSTO: medio| DIFFICOLTA’: facile

VEGETARIANA: SI | PICCANTE: NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI

Quest’oggi una brevissima e facilissima ricetta, direttamente da quel ricettario dietetico che spopolò tra gli anni ’80 e ’90: la Weight Watchers. Sembra che questa specie di dieta che si concentrava moltissimo sulle quantità e sul pesarle in modo estremamente preciso avesse davvero effetto. E in verità devo dire che per quel che mi posso ricordare mia nonna e alcune amiche la seguivano, e dimagrirono davvero!

Ma a parte il metodo Weight Warchers in sè, ho trovato questo ricettario che continene tante preparaziono davvero sfiziose e che sembrano saporite e che in più sono anche dietetiche! Ho deciso per oggi di proporvi questa ricetta del dolce di ricotta perchè mi sembra sempre molto utile consigliare dei dolci che possono essere preparati e mangiati anche quando si è a dieta, per non privarsi mai di questi deliziosi sapori, e poi anche perchè è un bel modo di iniziare la settimana quello di proporre una ricetta con la sempre deliziosa e versatile ricotta che in questo caso farcisce un dolce così semplice. Buona dieta allora!

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Un soffice dolce di ricotta, direttamente dalle ricette Weight Watchers, pubblicato su Ginger & Tomato il 14/09/2009

© Claudia per Ginger & Tomato, 2009. | 2 commenti |
Tag: dieta, latte magro, mela, Ricette Dolci, ricotta, saccarina, weight watchers