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Le ricette dell’estate: riso freddo con salsa di tonno

Claudia — Tue, 20 Jul 2010 09:00:04 +0000

Ecco un’alternativa alla classica insalata di riso, una preparazione estremamente semplice, e davvero veloce, se come mia mamma non fate altro che bollire riso per averlo sempre di scorta! Questo riso freddo si presta per un pranzo veloce, e sarà ottimo per essere portato in spiaggia, e in più risulta fresco e originale, una ricetta con i fiocchi insomma, ma non i fiocchi di velluto pesanti e invernali, dei fiocchi estivi, veloci e leggerissimi!

Preparate se volete la salsa di tonno con una maionese fatta in casa. Troverete qui su Ginger&Tomato altre ricette in merito, ma vi scrivo qui un veloce ripassino per preparare la vostra maionese casalinga. Vi occorrono: 2 tuorli d’uovo non freddi di frigo, 2 bicchieri di olio extravergine di oliva, sale, succo di 1/2 limone. Ponete i tuorli in una ciotola e iniziate a girare con un cucchiaio di legno fino ad amalgamarli. Aggiungete un filo d’olio e girate, formando una crema; continuate ad aggiungere l’olio, poco alla volta, e a mescolare, continuate fino a terminare l’olio, senza mai esagerare nella quantità e mescolando sempre con cura. Unite infine il sale e il limone e mescolate sempre benissimo. Se desiderate una salsa più fluida potete aggiungere un cucchiaio di acqua tiepida o brodo. Tenete presente che il freddo non favorisce l’emulsione e che la maionese conservata in frigo può dividersi.

Buona settimana e buon appetito!

Le ricette dell’estate: riso freddo con salsa di tonno, pubblicato su Ginger & Tomato il 20/07/2010

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Tag: capperi, maionese, maionese fatta in casa, ricette estive, riso freddo, salsa di tonno, salsa tonnata, tonno

Maionese Mayò

Alex Zarfati — Thu, 17 Sep 2009 17:41:00 +0000

Maionese. Io sono un fanatico della maionese. Non tanto perchè la metto dappertutto o perchè utilizzo particolari virtuosismi per combinarla in salse, alimenti e ricettine varie, come si vede spesso nelle pubblicità che vanno in tv. Io sono un fan della maionese come compagna di vita, come riempitivo delle giornate uggiose, come sostitutivo di…quel qualcosa che si cerca ma non si trova mai quando si esplora il frigo.

Il rito è sempre lo stesso: si prende il barattoletto, sia esso un tubo, un flacone di plastica o uno di quegli improbabili formati nuovi (tipo quelli “a testa in giù”, insomma…). Si cerca un cracker, un grissino, del pane in cassetta, un panino avanzato (e pure duro), e giù con cucchiaiate abbondanti.

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Maionese Mayò, pubblicato su Ginger & Tomato il 17/09/2009

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Tag: Calvè, gravy, heinz, maionese, maionese fatta in casa, mayò, patatine, poutine, tabasco

Maionese

Cecilia Morello — Sat, 16 Feb 2008 11:00:11 +0000

Siamo probabilmente tutti talmente abituati alla maionese già pronta che troviamo nei supermercati che forse nemmeno ci ricordiamo che sapore ha la maionese fatta in casa, quella vera. Io mi ricordo che quando ero piccola tutte le volte che mia nonna cucinava il pesce, il ché succedeva spesso visto che abito sul mare, preparava la maionese: puntualmente io ricoprivo due bocconcini di pesce con almeno sette-otto cucchiai di salsa.

Controverse sono le teorie sulle origini di questa salsa conosciuta ed apprezzata in tutto il mondo. Una delle più accreditate sostiene che il nome “maionese” derivi da “Mahon“, il nome della città fortificata sull’isola di Minorca, dove si preparava una salsa molto simile alla moderna maionese. In alternativa è possibile che il nome abbia derivi dal francese “moyeau“, che significa uovo, appunto l’ingrediente principale della salsa.

Purtroppo la maionese, a dispetto della sua semplicità, non è assolutamente semplice da preparare! Innanzitutto è necessario scegliere accuratamente gli ingredienti: l’olio dovrebbe essere di oliva ma se volete un sapore più delicato potete usarne anche uno di semi, e le uova, rigorosamente freschissime, devono essere tolte dal frigo in anticipo in modo che al momento dell’utilizzo siano a temperatura ambiente, altrimenti il composto non si amalgama.

Non saremmo arrivati fin qui se non intendessimo prepararla, allora:

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Maionese, pubblicato su Ginger & Tomato il 16/02/2008

© Cecilia per Ginger & Tomato, 2008. | 15 commenti |
Tag: maionese, maionese fatta in casa, maionese impazzita, mayonese, salse emulsionate fredde