Buon lunedi a tutti! Spero che il fine settimana sia passato nel migliore dei modi. Il mio, come al solito, nella norma. In cucina mi sono divertita a sperimentare un paio di ricette nuove di cui vi parlerò nei prossimi giorni. Siete pronti a tifare stasera per i nostri azzurri? Io prontissima tanto che ho già deciso cosa preparare per la cena di stasera di fronte la tv. Tavola imbandita con tartine di ogni tipo, bibite gassate e non, stuzzichini vari e, dulcis in fundo, il pezzo forte:  una frittata, ma non la solita frittata come potreste pensare: si tratta della frittata ai fiori di zucca e scamorza affumicata.

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Frittata al forno con i fiori di zucca e scamorza per la prima partita dell’Italia ai Mondiali, pubblicato su Ginger & Tomato il 14/06/2010

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Tag: cottura al forno, fiori di zucca, fritta al forno con firoi di zucca e scamorza affumicata, frittata, maggiorana, scamorza, uova

Finalmente si cominciano a fare i primi pesti, da quello tradizionale a quelli più originali. Noi di Ginger infatti vi abbiamo sempre fornito diverse idee per preparare questo condimento tutto italiano a base di erbette crude: da quello di fave, a quello aromatico , ancora a quello di spinaci oltre a quello classico. Quello che vi propongo oggi é una rivisitazione o anche una miscela del pesto di basilico infatti al posto dei pinoli si utilizzano le mandorle ed oltre al basilico si mettono anche altre erbe aromatiche quali timo, prezzemolo, maggiorana ed erba cipollina. Il risultato? un condimento odoroso e molto croccante grazie alle mandorle. Potrebbe sembrarvi un’eresia forse ma si tratta di una semplice e profumata idea che potrebbe piacervi. Assomiglia un pochino a quei pesti che mangiate in montagna. Sarà un pochino più scuro di quello genovese e con un bouquet di profumi più intenso, provatelo! io lo preferisco con la pasta liscia piuttosto che con quella rigata.

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La Pasta al Pesto di Mandorle:una ricetta tutta estiva, pubblicato su Ginger & Tomato il 30/05/2010

© Germana per Ginger & Tomato, 2010. | Commenta! |
Tag: basilico, erba cipollina, erbe aromatiche, maggiorana, mandorle, olio evo, olive taggiasche, pesto, prezzemolo, ricette pesto, ricette primaverili, Ricette Primi Piatti

Buon lunedi a tutti! Passato bene il week-end? Io magnificamente: relax, sole, mare e ottima compagnia. Oggi vorrei proporvi un secondo di pesce molto appetitoso: i totani ripieni di ricotta aromatizzati al timo, maggiorana ed erba cipollina. Si tratta di un secondo, a mio avviso, leggero, dal sapore delicato ma non troppo. La ricotta crea un ripieno morbido e soffice, neutro, ma le erbe aromatiche regalano a questo secondo piatto una nota di gusto non indifferente. I totani ripieni possono essere serviti come secondo di un pranzo a base di pesce, magari accompagnati da un primo piatto di linguine ai frutti di mare e per finire con un goloso dessert al limone tipo una mousse o un gelato. Secondo me il pranzo perfetto da gustare in compagnia di amici magari in terrazza.

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Ricette pesce: i totani ripieni di ricotta alle erbe aromatiche, pubblicato su Ginger & Tomato il 10/05/2010

© Ishtar per Ginger & Tomato, 2010. | Un commento |
Tag: erba cipollina, erbe aromatiche, maggiorana, ricotta, timo, totani, totani ripieni

Ma veniamo a questa ricetta invece, che poi alla fine è sempre un versione un po’ rivisitata di piccole parmigiane, sempre senza frittura e con il pomodoro fresco invece della passata. Potete adattare questi panini ortolani a diversi momenti del pasto, possono essere un antipasto ad esempio, ma se preparate un primo sostanzioso possono anche essere un secondo piatto, da offrire ai vostri amici durante una cena. Se invece preparate questi panini per un pranzo o una cena in famiglia potete davvero portarli a tavola come piatto unico, magari accompagnati da un’insalata di patate e crostini di pane, vedrete che questo pasto sarà un successone sia per i più piccini che per i grandi!

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Ricette light per melanzane e mozzarella: i panini ortolani, pubblicato su Ginger & Tomato il 03/03/2010

© Claudia per Ginger & Tomato, 2010. | 2 commenti |
Tag: basilico, cucinare le melanzane, maggiorana, melanzane alla griglia, mozzarella, pangrattato, panini ortolani, pomodori, ricette light

Maggiorana (Origanum majorana)

Francese: marjolaine; Inglese: marjoram; Spagnolo: mejorana; Tedesco: majoran.

Caratteristiche generali

La maggiorana è una pianta perenne della famiglia delle Lamiaceae. Ha fusti eretti molto ramificati, alti anche 90 cm, foglie opposte e picciolate, molto piccole e ricoperte da leggera peluria, e sviluppa infiorescenze a pannocchia con fiori dal colore bianco o rosato.

Il frutto sono i quattro acheni racchiusi in un calice persistente.

Stagione e diffusione

Originaria dell’Africa settentrionale e dell’Asia centrale, la maggiorana è diffusa da tempo in Italia e in Europa, e coltivata come pianta aromatica.

In alcune località è divenuta spontanea.

Cresce anche fino ai 1000 metri d’altezza con climi più caldi.

Proprietà

La maggiorana è ricca di vitamina C, tannini ed oli essenziali.

La droga estratta dai fiori ha proprietà digestive, aromatizzanti, antispasmodiche, sedative, antinevralgiche.

Molto utilizzata in erboristeria, aromaterapia e profumeria, è indicata per la preparazione di infusi e tinture contro tosse e raffreddore e preparati per i dolori reumatici.

Conservazione

Le foglie si raccolgono durante tutto l’anno, mentre i fiori si prelevano a inizio fioritura.

Entrambi vanno essiccati in un luogo aereato ed ombroso, per poi essere stipati in contenitori di porcellana o vetro.

E’ possibile anche congelare le foglie o macerarle in aceto e olio.

Principali impieghi in cucina

La maggiorana (foglie) è impiegata in cucina come aromatizzante, ed ha un profumo vicino a quello dell’origano ma leggermente più dolce.

Si consuma cruda, ben lavata, o tritata, in aggiunta a diversi piatti. Si raccomanda di utilizzarla soltanto nelle ultime fasi della cottura.

E’ ottima per le carni, i ripieni, le pizze, i funghi, le salse, i legumi, le insalate, e compare inoltre tra gli ingredienti di liquori a base di erbe e vermuth.

Le foglie essiccate sono spesso parte del pout-pourri.

La tradizione culinaria greca vanta numerosissimi piatti a base di maggiorana.

Note e curiosità

Gli Egizi soprnnominarono la maggiorana “pianta di Osiride”.

I Greci la ritenevano un dono di Afrodite, che ne avrebbe raccolto sul monte Ida per curare Enea ferito.

Fu citata e consigliata anche da Dioscoride, Plinio e Ippocrate.

I medici arabi un tempo la raccomandavano contro l’emicrania e l’ubriachezza.

[photo | Flickr]

Maggiorana, pubblicato su Ginger & Tomato il 29/07/2009

© Michele per Ginger & Tomato, 2009. | Un commento |
Tag: maggiorana, mazurana, persa