Già qualche volta credo di aver detto di non essere una grande appassionata di tonno in scatola, anzi oserei dire proprio del tonno in generale, visto che anche il tonno fresco, seppur molto raro e profumato, non mi fa impazzire! Inoltre preferisco quasi le scatolette di tonno al naturale rispetto a quelle sott’olio, davvero troppo troppo ricche di condimento, e comunque sia non sono proprio una da tonno e pomodoro o insalate di riso belle ricche di questo ingrediente, ne ho sempre in dispensa ma ne consumo pochissimo! Cambiamo registro però quando si parla di pasta con il tonno … e infatti questa ricetta di Benedetta Parodi per gli spaghetti tonno e agrumi la trovo davvero molto stuzzicante!

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Gli spaghetti tonno e agrumi, una ricetta dai Menu di Benedetta Parodi, pubblicato su Ginger & Tomato il 23/01/2012

© Claudia per Ginger & Tomato, 2012. | Commenta! |
Tag: arancia, filetti di tonno, i menù di benedetta, lime, pompelmo, ricette benedetta parodi, spaghetti

Parlo spesso di ricette a base di salmone perchè, si sarà capito, è il mio pesce preferito e per tanti motivi. In genere lo compro fresco in tranci ma anche quello affumicato è ottimo. E poi, non vorrei smascherare i miei gusti poco delicati, ma io trovo che anche quello cotto a vapore che si trova già pronto al supermercato sia ottimo! Ad ogni modo, salmone e lime è l’accoppiata di sapori di cui parliamo oggi, ed è la ricetta di pesce più veloce che conosco. Ci vuole pochissimo tempo per preparare il pesce marinandolo per qualche minuto nel succo di lime, il vermouth e una spruzzata di pepe rosa. E ci vuole pochissimo tempo per cuocerlo, bastano 7-8 minuti al massimo in forno!

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Ricette veloci pesce, tranci di salmone al lime, pubblicato su Ginger & Tomato il 09/07/2011

© Anna per Ginger & Tomato, 2011. | Commenta! |
Tag: lime, ricette veloci, salmone, vermouth dry

Avete amici a cena? volete preparare un piatto unico? una cosa informale in cui voi non fate sempre da spola tra la sala e la cucina? allora la cucina messicana ci può venire in aiuto con le  fajitas. Io le preparo spesso di pollo perché le preferisco, ma naturalmente potete anche utilizzare un altro tipo di carne. In molte ricette delle Fajitas di Pollo trovate che queste vengono preparate con il petto, io preferisco utilizzare invece le cosce disossate. Non sono più costose del petto di pollo ma secondo me sono di gran lunga più buone. Infatti, anche una volta che si saranno intiepidite, continueranno a restare tenere. Poi per preparare delle Fjitas davvero succulente vi consiglio di accompagnarle con del guacamole e la ricetta la trovate qui, con della panna acida e con una salsa piccante di pomodori freschi che potete fare da voi e che trovate sempre nello stesso articolo.

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Una cena informale? le Chicken Fajitas son quello che fa per voi, pubblicato su Ginger & Tomato il 15/05/2010

© Germana per Ginger & Tomato, 2010. | Commenta! |
Tag: fajitas, fajitas con pollo marinato, guacamole, lime, Marinare, peperoncino, peperoni, pomodori, Ricette Carne Bianca, rum

Finalmente sembra che il tempo stia diventando più clemente, e con le prime temperature più tiepide a me viene subito voglia di mangiare cose un pochino più leggere e colorate. Per esempio mi viene una gran voglia di cibi rossi, freschi e croccanti da gustare con una bella birra fresca. Questa ricetta é perfetta per una serata tra amici in allegria, é infatti una ricetta molto conviviale in cui tutti si passano qualcosa ed in cui ogni ospite può divertirsi a farcirsi le proprie tortillas da solo. Inoltre il pollo con il lime secondo me sta davvero bene. Volendo potete preparare anche un guacamole per accompagnare questo pollo e magari servire il tutto con dei nachos croccanti. Se poi riuscite a trovare il coriandolo l’abbinamento sarà proprio perfetto altrimenti potete sostituire questa spezia con del prezzemolo. Invece fondamentale é il lime che in questo piatto é insostituibile, non potete barattarlo con il limone perché il sapore finale sarà profondamente diverso: ricordate che il limone in cottura tende a diventare amaro.

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Una Ricetta per le Tortillas Ripiene:con pollo e lime, pubblicato su Ginger & Tomato il 28/02/2010

© Germana per Ginger & Tomato, 2010. | Commenta! |
Tag: cipolle, lime, peperoni, petto di pollo, pollo, ricette messicane, tortilla farcite, tortillas

Lime (Citrus aurantifolia)

Francese: limettier; Inglese: key lime, Spagnolo: lima gallega; Tedesco: echte limette.

Caratteristiche generali

La limetta, detta anche lime, è il frutto di un albero del genere Citrus (famiglia Rutaceae).

Gli studiosi ritengono l’agrume un ibrido tra cedro e limone, anche se le opinioni su quest’aspetto non sono unanimi.

L’albero del lime può raggiungere i 5 metri d’altezza, ha rami spinosi e foglie ovali, appuntite all’apice, di colore verde chiaro. Sviluppa fiori a racemo, bianchi e dall’intenso profumo, e produce frutti dalla forma ovale, di colore verde o tendente al giallastro, dalla polpa agra e molto profumata.

Varietà esistenti

Le varietà più note e consumate di limetta sono la Limetta messicana, piccola e di forma rotanda oppure ovale, caratterizzata da una scorza di colore verde scuro, e la limetta di Tahiti (Citrus Latifolia), di dimensioni maggiori e senza semi.

Alcuni studiosi tendono a considerare la limetta di Tahiti una specie a parte.

Altre varietà includono la Citrus limettoides, dal frutto particolarmente succoso, la Citrus limetta o limetta dolce, utilizzata anche per scopi ornamentali, la Citrus pursha (forse un ibrido), la Citrus limettoides o limetta dolce di Palestina.

Stagione e diffusione

Originaria del Sud-est asiatico, la limetta ama il crima tropicale.  Per questa ragione non incontreremo coltivazioni di limetta in Europa o nel bacino del Mediterraneo, escluso l’Egitto.

Piuttosto, ne troviamo in India, Malaysia, Messico, Caraibi, America latina, USA (in quest’ultimo caso troviamo soprattutto varietà ibridate).

Valori nutrizionali e Proprietà

I valori nutrizionali della limetta e le sue proprietà terapeutiche si avvicinano molto a quelli del limone.

Come il limone, il lime contiene molta vitamina C e sali minerali, ha proprietà toniche, antidiarroiche, rinfrescanti, diuretiche, battericide e antisettiche.

Gli oli essenziali contenuti nella buccia trovano impiego in profumeria o nell’erboristeria.

Per 100g di limette l’apporto calorico è di 14 Kcal.

Raccolta e Conservazione

Le limette si colgono tra luglio e settembre, quando il frutto è ancora verde, per meglio apprezzarne il gusto.

Si conservano in frigorifero, siccome a temperatura ambiente il frutto tende rapidamente a seccare.

Principali impieghi in cucina

La limetta si consuma soltanto di rado come frutto fresco. In cucina, tuttavia, trova numerosissime applicazioni, anche in sostituzione al limone.

Il succo di lime è ottimo in aggiunta a macedonie di frutta esotica, insalate, frutti di mare, pesci, crostacei, sui fritti e abbinato al curry.

Il lime a fettine o spicchi è utilizzato invece per preparare diversi cocktail famosi, come il Mojito, la Caipirinha, il Daiquiri o il White Lady.

Infine, la scorza: la si utilizza per aromatizzare carni e pesci marinati, salse agrodolci o l’aceto.

Note e curiosità

La parola inglese “lime” deriva dall’arabo ليمة (līma).

In diverse isole del Pacifico si utilizza il lime per marinare il pesce crudo.

Parte dei noti “docks” londinesi si chiama ancora oggi Limehouse, riferendosi ai vecchi magazzini di limette, un tempo utilizzate per prevenire lo scorbuto.

[photo | Flickr]

Lime (Citrus aurantifolia), pubblicato su Ginger & Tomato il 21/10/2009

© Michele per Ginger & Tomato, 2009. | Commenta! |
Tag: lime, limetta

La  Caipiroska é un classico cocktail estivo che rivisita in chiave “moderna” la Caipirinha, il noto cocktail brasiliano a base di cachaca e lime. Lo rivisita nel senso che si sostituisce la cachaca con la vodka e si aggiunge la frutta fresca. Chi in estate non ha mai assaggiato la capiroska alla fragola? praticamente nessuno. Tra l’altro quando é preparata con la frutta fresca diventa una vera delizia, amata soprattutto dalle donne. Infatti questo cocktail è apprezzato soprattutto dalle femmine, forse perché si tende a prepararlo con della frutta rosa? oppure perché ha un sapore decisamente più dolciastro rispetto agli altri cocktail? ad ogni modo se avete una cena tra voi ragazze e volete proporre un aperitivo diverso dal solito calice di vino bianco, considerate la Caipiroska. Io ve la propongo al Pompelmo rosa perché mi piace particolarmente, ma se volete attenervi alla moda allora quella alla fragola è sicuramente la più gettonata. L’unica raccomandazione é il bicchiere rigorosamente “high ball” oppure “old fashioned”.

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Aperitivi d’Estate: Caipiroska alla Frutta, pubblicato su Ginger & Tomato il 07/07/2009

© Germana per Ginger & Tomato, 2009. | Un commento |
Tag: caipirigna, caipiroska, cocktail, fragole, lime, pompelmo, ricetta cocktail, vodka

Forse non c’è niente di meglio che iniziare ad assaporare il profumo delle serate estive standosene seduti a chiacchierare con gli amici gustandosi un buon aperitivo. In estate poi c’è solo l’imbarazzo della scelta per quanto riguarda le proposte “da bere”, si spazia infatti dagli analcolici a base di frutta fresca, alle salutari centrifughe per completare poi con gli intramontabili cocktail. Uno dei cocktail che amo di più in questa stagione é il Bloody Mary, sarà perché i pomodori cominciano ad essere buoni oppure perché trovo che sia un cocktail particolarmente rinfrescante. Si narra che il Bloody Mary sia stato inventato a New York dall’attore George Jessel attorno al 1940, ma il divo americano in realtà aveva solo mescolato in due parti uguali succo di pomodoro e vodka. La versione moderna del cocktail pare si debba attribuire al francese Petiot. Fu lui infatti ad arricchire questo favoloso drink con la salsa Worcester, il sale, il pepe, il succo del limone e successivamente anche con i gambi di sedano.

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Cocktail d’Estate: il Bloody Mary, pubblicato su Ginger & Tomato il 16/06/2009

© Germana per Ginger & Tomato, 2009. | 4 commenti |
Tag: lime, limone, pepe, pomodoro, salsa worcester, sedano, succo di pomodoro, tabasco, vodka

TEMPO: 15 minuti+20 minuti di cottura | COSTO: medio | DIFFICOLTA’: media | VEGETARIANA: no | PICCANTE: si | GLUTINE: no | BAMBINI: no

Non so voi ma quando arriva la bella stagione a me viene una gran voglia di sperimentare nuovi piatti in cucina. E quella che spesso mi stuzzica di più é la cucina asiatica. Non so per quale motivo, forse saranno i colori o forse i sapori,che  effettivamente sanno di paesi lontani e di vacanza. Comunque fatto sta che appena arrivano i primi caldi corro nei negozi specializzati a comprare salse e spezie. Questo piatto in particolare é a base di Curry Verde, ovvero di curry ottenuto dai peperoncini freschi e pertanto ben più pungente ed aromatico rispetto a quello che siamo abituati a gustare in Italia. E’ un piatto molto particolare come gusto, é speziato ma anche molto delicato. Secondo me da provare in compagnia.

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La Cucina Rapida: Pollo al Curry Verde e latte di Cocco, pubblicato su Ginger & Tomato il 08/06/2009

© Germana per Ginger & Tomato, 2009. | 3 commenti |
Tag: coriandolo, curry, latte di cocco, lime, menta, olio di soia, petto di pollo

TEMPO: 20 minuti | COSTO: medio | DIFFICOLTA’: media

VEGETARIANA: NO | PICCANTE: NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI

Può essere divertente inventarsi sempre nuove ricette per le insalate, anche perchè quando fa molto caldo diventa quasi una necessità nutrirsi con qualcosa di fresco ma che sia allo stesso tempo sostanzioso per darci le energie di cui abbiamo bisogno per continuare una giornata torrida, ma comunque sia impegnata.

E’ molto interessante cucinare con la frutta. Le insalate, in verità, sono il passo più semplice per avvicinarsi a questo mondo che mescola sapori dolci e salati, consistenze diverse, e questa variante è anche piuttosto particolare.

Il pompelmo è un frutto voluminoso, tondo, che può avere la polpa rosa, chiara e anche rossa, e non ha alcun seme. Il suo sapore è acre, ma non come quello comune degli agrumi. Ha origini indiane e in Italia viene coltivato in Sicilia, Calabria e in minor misura anche in Liguria. E’ molto nutriente e ha un’azione positiva depurante, sul sangue e sull’apparato digerente. Contiene vitamina A, B, C, flavonodi, pectine ed è molto ricco di fibre.

Al contrario del pompelmo, che spesso viene inserito nelle diete proprio per le sue qualità purificanti, l’avocado è un frutto molto grasso. Va quindi consumato non molto spesso e non in dosi eccessive. La maggiore coltivazione e produzione di avocado è negli Stati Uniti, dove ne esistono circa 20 varietà. Il frutto contiene vitamina B e potassio, e in più ha buone caratteristiche antiossidanti, visto che possiede anche vitamina E e glutatione. In più contiene anche una sostanza, il beta-sitosterolo, che abbassa i livelli di colesterolo nel sangue, aiutando a prevenire le malattie cardiovascolari. Peccato che non sia adatto alla linea!

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Insalata dal sapore sfaccettato ed esotico, pubblicato su Ginger & Tomato il 26/05/2009

© Claudia per Ginger & Tomato, 2009. | Un commento |
Tag: avocado, insalata riccia, lime, mango, mozzarella di bufala, pompelmo, vitamina C

TEMPO: 40 minuti | COSTO: medio-alto | DIFFICOLTA’: media | VEGETARIANA:  no | PICCANTE:  si | GLUTINE: no | BAMBINI: no

Nella cucina Thai il Curry non viene usato nella usuale forma che noi conosciamo, ovvero quella in polvere bensì in pasta che può essere rossa o verde. La differenza sostanziale tra le due é che mentre la prima é a base di peperoncini secchi la seconda é a base di peperoncini freschi e pertanto anche leggermente più fresca e “speziata” dell’altra. Il Curry come sappiamo é un mélange di diverse spezie. Ogni paese asiatico ne cambia poi la composizione e le proporzioni ottenendo così diversi tipi di curry da quello mild a quello sweet, come ci ha ben spiegato Salvina nel suo articolo. Comunque nella ricetta di oggi utilizzeremo il curry rosso in pasta e come nella migliore tradizione Thai lo diluiremo con il latte di cocco.

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Un assaggio di cucina Thai: Manzo in salsa di Curry Rosso, pubblicato su Ginger & Tomato il 22/05/2009

© Germana per Ginger & Tomato, 2009. | Commenta! |
Tag: curry in pasta, curry rosso, filetto.scalogno.olio di arachide, latte di cocco, lime, manzo, peperone