Tra le varie intolleranze, anche quella al lievito crea diversi disagi, gonfiori addominali e problemi intestinali prima di tutto. Tra i cibi sconsigliati ci sono quelli contenenti lievito, pizza e pane ad esempio sono fortemente aboliti dalla dieta. Ma chi giustamente non vuole rinunciare al pane deve ingegnarsi come può. Oggi parliamo del pane azzimo con farina di kamut. Una preparazione che non farà sentire la mancanza di questo alimento a chi non può mangiarne per via della presenza del lievito.

Il pane azzimo con farina di kamut può essere traquillamente consumato come se si trattasse di normale pane, può accompagnare le pietanza a pranzo e a cena e sostituirlo in tutte quelle preparazioni che lo prevedono. La farina di kamut, ricca di proteine, si presta particolarmente alla panificazione, ma non può essere definita una farina forte e l’utilizzo del bicarbonato non fa altro che aiutare la “lievitazione” anche in mancanza di lievito.

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Intolleranza al lievito, la ricetta del pane azzimo con farina di Kamut, pubblicato su Ginger & Tomato il 01/08/2011

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Tag: farina di kamut, intolleranze alimentari, pane azzimo

Lo scorso fine settimana ho avuto a cena un’amica (con famiglia a seguito) il cui bambino soffre di intolleranza al latte. In un primo momento avevo pensato di preparare qualcosa di speciale solo per lui, ma pensandoci bene mi sono detta che avrei potuto ingegnarmi in qualcosa che sarebbe piaciuto a tutti e che (soprattutto) avrebbero potuto mangiare tutti. Così ho pensato alle lasagne, un piatto che mette tutti d’accordo, ma non nella classica (e permettetemi, fin troppo ricca per questo periodo) versione con il ragù, bensì con uno degli ortaggi di stagione, ovvero le zucchine. Da quì sono nate le lasagne con le zucchine senza latte, infatti la besciamella utilizzata per il condimento è a base di latte di soia.

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Le lasagne alle zucchine senza latte, adatte anche per chi è intollerante, pubblicato su Ginger & Tomato il 12/07/2010

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Tag: basilico, besciamella, intolleranze alimentari, lasagne alle zucchine, lasagne alle zucchine senza latte, latte di soia, zucchine

Non so a voi ma io in Estate ho sempre una gran voglia di cose fresche da bere. E quando vedo quella specie di frullati che si chiamano smoothie tutti pieni di buona frutta e rinfrescanti mi viene davvero una gran voglia di berne uno. Ma ahimè non posso perché sono intollerante al lattosio pertanto il latte mi é severamente vietato, pena un gran mal di pancia. Così l’altro giorno sfogliando una vecchio numero di una rivista di cucina francese ho trovato questa gustosa ricetta per preparare un ottimo Smoothie utilizzando il latte di soia. Sicché ho provato subito ed é venuto buonissimo. Io naturalmente non la prova di quello preparato con il latte di mucca per cui non ho un termine di paragone, ma quello preparato con il latte di soia intero e le fragole é davvero buono. Fresco, gustoso con la giusta quantità di zuccheri: insomma una merenda perfetta sia per i grandi che per i bambini!

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Volete uno Smoothie ma siete intolleranti al lattosio? eccolo con il latte di Soia, pubblicato su Ginger & Tomato il 06/07/2010

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Tag: fragole, frullati, frutta fresca, intolleranze alimentari, latte di soia, merenda, ricette estive, ricette vegetariane, smoothies, yogurt

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Le intolleranze alimentari e le allergie, pubblicato su Ginger & Tomato il 25/06/2008

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Tag: allergia al lattosio, allergie alimentari, intolleranze alimentari, Prof. Passaleva, test per le intolleranza