intolleranze alimentari - Ginger & Tomato

Biscotti al latte senza burro

Ok, so bene che non sia proprio il caso di mettermi a postare ricette di biscotti in piena estate, stagione non di certo ideale per accendere il forno, ma non potevo non farvi conoscere questi, al latte senza burro. Si tratta dei classici biscotti secchi, da inzuppo per intenderci, ma allo stesso tempo non risultano troppo asciutti, direi che si tratti proprio della via di mezzo ideale per mettere tutti d’accordo. Perfetti per la colazione, per la merenda e da sgranocchiare a qualsiasi ora della giornata.

Come si fanno le crepes senza uova

Le crepes, dolci o salate che siano, rappresentano una preparazione sfiziosa e versatile come poche. Basta farcirle con degli ingredienti a scelta per portare in tavola un primo piatto, un secondo o un dessert a seconda delle esigenze. Ma non tutti possono mangiare le uova, ingrediente base nella realizzazione delle suddette, quindi una domanda nasce spontanea: è possibile preparare le crepes senza uova? Assolutamente si. Basterà semplicemente ometterle ed unire in loro sostituzione dell‘olio di oliva per far si che non solo possano essere consumate da chi sia intollerante alle uova, ma anche da chi voglia mantenersi più leggero a tavola.

Frittata di spaghetti senza uova

Beh, una frittata senza uova è tutto dire, potrebbe sembrare a primo impatto impensabile, ma se l’ingrediente principale sono gli spaghetti e se vediamo il modo di sostituire le uova con un altro ingrediente, magari un formaggio fresco, allora può venire fuori un piatto davvero sfizioso che non perda per niente la sua consistenza cremosa. La frittata di spaghetti senza uova è l’ideale per chi soffra di intolleranza alle uova, oltre, ovviamente a costituire il piatto ideale per consumare gli avanzi di pasta.

Intolleranza lievito pane azzimo farina kamut

Intolleranza al lievito, la ricetta del pane azzimo con farina di Kamut

Tra le varie intolleranze, anche quella al lievito crea diversi disagi, gonfiori addominali e problemi intestinali prima di tutto. Tra i cibi sconsigliati ci sono quelli contenenti lievito, pizza e pane ad esempio sono fortemente aboliti dalla dieta. Ma chi giustamente non vuole rinunciare al pane deve ingegnarsi come può. Oggi parliamo del pane azzimo con farina di kamut. Una preparazione che non farà sentire la mancanza di questo alimento a chi non può mangiarne per via della presenza del lievito.

Il pane azzimo con farina di kamut può essere traquillamente consumato come se si trattasse di normale pane, può accompagnare le pietanza a pranzo e a cena e sostituirlo in tutte quelle preparazioni che lo prevedono. La farina di kamut, ricca di proteine, si presta particolarmente alla panificazione, ma non può essere definita una farina forte e l’utilizzo del bicarbonato non fa altro che aiutare la “lievitazione” anche in mancanza di lievito.

Le lasagne alle zucchine senza latte, adatte anche per chi è intollerante

Lo scorso fine settimana ho avuto a cena un’amica (con famiglia a seguito) il cui bambino soffre di intolleranza al latte. In un primo momento avevo pensato di preparare qualcosa di speciale solo per lui, ma pensandoci bene mi sono detta che avrei potuto ingegnarmi in qualcosa che sarebbe piaciuto a tutti e che (soprattutto) avrebbero potuto mangiare tutti. Così ho pensato alle lasagne, un piatto che mette tutti d’accordo, ma non nella classica (e permettetemi, fin troppo ricca per questo periodo) versione con il ragù, bensì con uno degli ortaggi di stagione, ovvero le zucchine. Da quì sono nate le lasagne con le zucchine senza latte, infatti la besciamella utilizzata per il condimento è a base di latte di soia.

Volete uno Smoothie ma siete intolleranti al lattosio? eccolo con il latte di Soia

Non so a voi ma io in Estate ho sempre una gran voglia di cose fresche da bere. E quando vedo quella specie di frullati che si chiamano smoothie tutti pieni di buona frutta e rinfrescanti mi viene davvero una gran voglia di berne uno. Ma ahimè non posso perché sono intollerante al lattosio pertanto il latte mi é severamente vietato, pena un gran mal di pancia. Così l’altro giorno sfogliando una vecchio numero di una rivista di cucina francese ho trovato questa gustosa ricetta per preparare un ottimo Smoothie utilizzando il latte di soia. Sicché ho provato subito ed é venuto buonissimo. Io naturalmente non la prova di quello preparato con il latte di mucca per cui non ho un termine di paragone, ma quello preparato con il latte di soia intero e le fragole é davvero buono. Fresco, gustoso con la giusta quantità di zuccheri: insomma una merenda perfetta sia per i grandi che per i bambini!

Le intolleranze alimentari e le allergie

Le allergie alimentari? Sono un fenomeno sempre più diffuso, soprattutto tra i piccoli: secondo i dati diffusi all’ultima Giornata nazionale delle allergie alimentari, oggi ne soffre il 2% dei nostri connazionali adulti e il 6-8% dei bambini. Ma quali sono gli alimenti a rischio, e perché? E la tavola dell’estate richiede attenzioni particolari?

Allergia o intolleranza? Spiega il professor Passaleva : “le allergie sono causate da una risposta anomala del sistema immunitario. Quando mangia un alimento a rischio, il soggetto allergico produce in quantità eccessiva alcuni anticorpi, i cosiddetti IgE. Ed è proprio questa “iperproduzione” a innescare il rilascio di sostanze chimiche, come l’istamina, che causano i sintomi allergici: dall’orticaria, ai problemi intestinali, fino a manifestazioni più serie“.