Ginger & Tomato » grassi

Leggerezza dopo le feste: penne alla mozzarella

Claudia — Thu, 07 Jan 2010 10:00:16 +0000

Per molto tempo la “pastasciutta” è stata bandita dalle tavole dietetiche, così come da quelle che inneggiavano a una cucina leggera. Un tempo c’erano delle riserve sulla digeribilità della pasta e anche dei sospetti di scarso equilibrio tra i suoi effettivi valori nutritivi e i contenuti calorici che sono sempre risultati più elevati di una gran parte di alimenti. Poi la pastasciutta è stata finalmente rivalutata, i dubbi sorgono per lo più sulle salse di accompagnamento, sulle eccessive quantità con cui la pasta viene consumata, la ripetitività dei menù, ma sono tutti fattori estranei all’alimento in sè che possono essere controllati e migliorati senza alcun dubbio.

Se si parla di pasti leggeri e pasta ci sono delle semplicissime regole da seguire, dettate più che da regimi dietetici proprio dal senso comune. Bisogna che la pasta tenga bene la cottura, che quindi non sia nè troppo cotta nè troppo cruda. Non deve grondare di condimento, nemmeno di quello più leggero; non va cucinata in modo troppo elaborato. Infine la “regola” più ovvia, la pasta, che si tratti di una dieta o di un pasto per riequilibrare il fisico dopo queste feste devastanti per stomaco e linea, non deve riempire il piatto. Una montagna di pasta non risulterà mai leggera o digeribile, così come una montagna di carne e anche una montagna di riso, di formaggio e di quasi tutti gli altri alimenti!

Seguiranno in questi giorni da parte mia alcune ricette di cucina leggera ma saporita, ricette con pochi grassi, con pochi zuccheri, per ristabilire un regime alimentare corretto, visto che non è detto che tutti andranno da un dietologo o riprendano la loro dieta standard, proprio per perdere peso intendo, magari molti di voi vogliono solo alleggerirsi un po’, visto che queste feste sicuramente vi hanno un tantino destabilizzato.

A domani allora, per ora gustatevi la ricetta di queste semplicissime e saporite penne alla mozzarella!

Leggerezza dopo le feste: penne alla mozzarella, pubblicato su Ginger & Tomato il 07/01/2010

© Claudia per Ginger & Tomato, 2010. | Un commento |
Tag: cucina dietetica, cucina leggera, grassi, mozzarella, pastasciutta, penne, zuccheri

“Dimagriti” i bovini, una ragione in più per sceglierli

Camilla Salaorni — Tue, 01 Apr 2008 13:00:29 +0000

Uno studio dell’Inran riporta dati interessanti circa la quantità di grassi dei tagli più nobili dei bovini, stimati in diminuzione del 50 % circa rispetto a dodici anni fa, a tutto vantaggio del loro uso in cucina. Esistono infatti differenze sottili e poco appariscenti anche all’interno di una stessa classe di animali: la composizione e la digeribilità delle carni fresche varia a seconda della specie, dell’età, del sesso, ma anche dello stato fisiologico e della alimentazione dell’animale. I costituenti che maggiormente variano sono due: acqua e grasso.

E’ proprio a proposito dei grassi che si evidenziano le modifiche più sostanziali nel corso degli ultimi anni. Il risultato dello studio Inran (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione), protrattosi per diverso tempo, ci informa che la carne che arriva attualmente alla nostra tavola è diversa, più povera in grassi saturi: emerge chiaramente come negli ultimi 12 anni (gli ultimi dati ufficiali risalgono infatti al 1996) la composizione nutrizionale della carne sia profondamente cambiata soprattutto con riferimento al contenuto in grasso.

Tale quota, nei diversi tagli di carne bovina analizzati, risulta ampiamente ridotta grazie a sistemi di alimentazione degli animali sempre più controllati e rispettosi delle loro esigenze naturali e a sistemi di allevamento improntati al massimo rispetto del benessere degli animali allevati.

Continua a leggere: “Dimagriti” i bovini, una ragione in più per sceglierli (...)

“Dimagriti” i bovini, una ragione in più per sceglierli, pubblicato su Ginger & Tomato il 01/04/2008

© Camilla per Ginger & Tomato, 2008. | Commenta! |
Tag: bovini, carne, carne bovina, ferro, fesa, filetto, girello, grassi, grassi saturi, inran, lombata, noce, vitamine, vitellone

In linea con la dieta Weight Watchers?

Camilla Salaorni — Fri, 14 Mar 2008 13:00:03 +0000

In America è probabilmente la dieta più seguita, sto parlando di “WEIGHT WATCHERS“, un sistema di calcolo delle calorie famoso in tutto il mondo.
L’origine di questo regime dietetico risale agli anni ’60 quando la signora Jean Nidetch, talmente preoccupata per la sua linea, sentì il bisogno non solo di stare a stecchetto ma persino di un appoggio psicologico delle sue amiche, con le quali si incontrava periodicamente per scambiarsi opinioni, consigli e rimedi per mantenersi in forma.
Certamente stare in compagnia era importante ma lo è altrettanto farsi aiutare da un medico che faccia da Cicerone nel mondo confusionario delle diete; decise così di farsi seguire da una schiera di dottori.
Questi, se da un lato elaborarono per lei una dieta su misura, dall’altro concentrarono la loro attenzione sull’importanza della complicità e del reciproco aiuto tra persone con lo stesso problema: nacquero così le riunioni Weight Watchers.

Continua a leggere: In linea con la dieta Weight Watchers? (...)

In linea con la dieta Weight Watchers?, pubblicato su Ginger & Tomato il 14/03/2008

© Camilla per Ginger & Tomato, 2008. | 27 commenti |
Tag: bilancia, dieta, grassi, jean nidetch, proteine, riunioni, weight watchers