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Pane senza glutine. Una ricetta semplice e gustosa.

Anna — Fri, 14 Jan 2011 12:00:36 +0000

Per chi soffre di intolleranza al glutine, mangiare il pane e la pasta è impossibile, a meno che non si acquistino i prodotti senza glutine, che sono abbastanza costosi e devono essere cucinati separatamente. Questa ricetta invece, consentirà anche a chi soffre di celiachia di mangiare del pane buonissimo, anche se non simile al pane comune. Non immaginavo si potesse fare un pane così buono, senza utilizzare lievito di birra e farine contenenti glutine. E’ proprio il glutine a dare morbidezza ed elasticità al pane e la lievitazione dipende principalmente dalla sua presenza. Invece ho potuto constatare che sebbene il pane senza glutine abbia un aspetto completamente diverso, in effetti meno elastico e che si sbriciola, il sapore è buono e il risultato è gradevole. Questa è una bella notizia per chi soffre di celiachia, che se armato di pazienza e di buona volontà potrà fare pane e dolci gluten-free senza ricorrere sempre ad acquistare prodotti che costano un occhio della testa solo perché non si può farne senza.

Procuratevi della farina di grano saraceno, farina di riso e farina di miglio, e infine il lievito senza glutine per panificazione. Se la farina di miglio fosse troppo difficile da reperire, comprate una confezione di miglio biologico e riducetelo in farina. Si macinerà facilmente anche solo con un macinino da caffè, senza troppe difficoltà.

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Pane senza glutine. Una ricetta semplice e gustosa., pubblicato su Ginger & Tomato il 14/01/2011

Polenta dolce? Ecco le frittelle!

Claudia — Wed, 28 Oct 2009 09:00:28 +0000

La polenta è una preparazione a base di farina, che viene bollita in acqua salata fino al completo assorbimento dell’acqua stessa. Una delle ricette più antiche è quella lombarda, lì da tre secoli viene preparata con granoturco, che a volte viene miscelato con grano saraceno, anche se questa usanza si ha di più in Valtellina. In Veneto invece la polenta si prepara con la farina bianca.

La polenta può essere davvero preparata in molti modi, e poi ormai se ne trovano di già pronte in tutte le versioni, quelle istantanee, quelle a cui va aggiunta l’acqua, quelle in pezzi che vanno solo scaldate e così a ognuna di queste preparazioni si può abbinare il condimento che si preferisce, che sia esso un sugo, dei formaggi o delle verdure, e poi c’è un altro classico, la polenta fritta, che può essere preparata con gli avanzi della polenta del giorno prima. Queste frittelle sono solo una delle tante varianti dolci, presto ne vedremo anche altre per deliziarci con questo piatto che con il freddo è sempre un’ottima soluzione!

Per quanto riguarda l’olio utilizzate quello di semi di arachidi. Questo olio è tra quelli meno ricchi di acidi grassi polinsaturi e quindi più adatto per la frittura. Gli oli di semi infatti sono meno resistenti al calore e se vengono riscaldati oltre una certa temperatura rilasciano quelle sostanze tossiche che tutti i tipi di oli rilasciano quando iniziano a fumare. Fate attenzione!

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Polenta dolce? Ecco le frittelle!, pubblicato su Ginger & Tomato il 28/10/2009

© Claudia per Ginger & Tomato, 2009. | 2 commenti |
Tag: bambini, farina bianca, farina gialla, frittelle, grano saraceno, polenta, polenta istantanea, zucchero a velo

Grano saraceno (Fagopyrum esculentum)

Michele — Sun, 25 Oct 2009 23:26:46 +0000

Grano saraceno (Fagopyrum esculentum)

Francese: sarrasin; Inglese: buckwheat; Spagnolo: trigo sarraceno; Tedesco: echter buchweizen.

Caratteristiche generali

Il grano saraceno è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle polygonaceae. Ha radice fittonante, fusto eretto e cilindrico, foglie lanceolate ed alterne.

L’infiorescenza consiste in racemi corimbiformi, privi di petali, il frutto è un piccolo achenio triangolare, di colore grigiastro o bruno-argenteo.

Stagione e diffusione

Creduta a lungo originaria dell’area siberiana, questa pianta è probabilmente nativa dell’Himalaya orientale, almeno per quel che riguarda i primi tentativi di coltivazione.

Nel medioevo il grano saraceno è entrato in occidente diffondendosi in tutta Europa, dove oggi è coltivato soltanto in alcune aree di Germania e Francia, o in Italia tra la provincia di Sondrio e quella di Bolzano.

Valori nutrizionali e Proprietà

100 grammi di grano saraceno (343 Kcal) contengono:

13,25 g di proteine;
3,4 g di grassi;
71,5 g di carboidrati;
10 g di fibre;
9,75 g di acqua;

Il grano saraceno contiene inoltre molte fibre, ferro e sali minerali (magnesio e manganese in particolare), vitamina B ed E.

E’ una pianta priva di glutine, il che la rende adatta all’alimentazione dei celiaci.

Conservazione e Preparazione

Troviamo in vendita il grano saraceno in negozi di prodotti biologici ed erboristerie.

Si consiglia l’acquisto in confezioni sigillate, che garantiscono una buona conservazione del prodotto.

Dopo l’apertura, il grano va conservato in un sacchetto di plastica ben chiuso, da tenere in frigo nelle stagioni calde.

Prima di cucinarlo si consiglia di lavarlo in acqua fredda, finchè quest’ultima non risulti perfettamente limpida. I chicchi vanno in seguito scolati e tostati per un paio di minuti.

Si procede in seguito all’aggiunta, nella pentola di cottura, di una quantità d’acqua calda (salata) doppia rispetto al volume del grano, e si fa cuocere per una ventina di minuti.

Principali impieghi in cucina

Il grano saraceno si utilizza, soprattutto in Valtellina e Sudtirolo, per farne pizzoccheri (noto piatto valtellinese) e polenta.

Si consuma anche in zuppe, minestre di verdure o sottoforma di farina, per farne crespelle, pasta, creme e pane, o il caratteristico porridge inglese.

All’estero lo ritroviamo nei noodles giapponesi, nei bliny russi o nel gusku coreano.

Con il grano saraceno si produce anche un miele dal caratteristico colore scuro.

Note e curiosità

Il nome scientifico della pianta, Fagopyrum, allude al faggio (fagus), i cui acheni ricordano quelli del grano saraceno.

Altri lo collegano a pyrum, fuoco, attribuendo la denominazione di “mangia fuoco” al grano saraceno per via del colore rosso del fusto.

Grano saraceno (Fagopyrum esculentum), pubblicato su Ginger & Tomato il 26/10/2009

Crespelle alle verdure senza glutine (ma ottime per tutti!)

Cecilia Morello — Wed, 12 Mar 2008 11:00:53 +0000

Per tutti coloro che soffrono di celiachia (intolleranza al glutine) proponiamo oggi una ricetta appetitosa a base di grano saraceno. Esistono infatti una serie di farine che sono naturalmente prive di glutine, derivate da ingredienti che non lo contengono (anche se ricordiamo che è bene essere sempre bene informati sulle condizioni di produzione ed imballaggio per evitare pericolose contaminazioni).

Tra queste la farina di grano saraceno, spesso evitata per via della parola “grano”. In realtà non ha niente a che fare con il grano vero e proprio; questo tipo di farina è più scura ed è utilizzata per fare i pizzoccheri o alcuni tipi di polenta (polenta taragna). Non solo quindi è adatta a chi soffre di celiachia perchè senza glutine, ma è indicata per variare la dieta di tutti.

Utilizzeremo questa farina di grano saraceno per preparare delle ottime crespelle condite con verdure.

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Crespelle alle verdure senza glutine (ma ottime per tutti!), pubblicato su Ginger & Tomato il 12/03/2008

© Cecilia per Ginger & Tomato, 2008. | 6 commenti |
Tag: crepes di verdure, crespelle di verdure, grano saraceno, no glutine, ricetta per celiachia