Rieccoci dopo la lunga pausa delle vacanze estive. Anche se ancora è difficile rientrare a pieno nei ritmi frenetici del lavoro e dei vari impegni, dovrò fare un piccolo sforzo e mettermi d’impegno. Lo farò con un una ricetta speciale, ancora a base di pesce perchè mi ricorda tutti quei meravigliosi ristorantini dove ho assaporato dei piatti squisiti a base di pesce, dal fritto misto agli spaghetti, al pesce arrosto: il risotto rosa con pompelmo e gamberoni.

Questa ricetta di Benedetta Parodi è un connubio perfetto tra dolce e leggermente amaro. Il dolce è nel sapore dei gamberoni, l’amaro nel succo del pompelmo rosa. E dulcis in fundo: è facile da preparare e vi consiglio di tenerla presente per una serata in cui volete cucinare qualcosa per fare una gran bella figura!

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Ricette Cotto e Mangiato, risotto rosa con pompelmo e gamberoni, pubblicato su Ginger & Tomato il 22/08/2011

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Tag: cotto e mangiato, gamberoni, pompelmo rosa, ricette benedetta parodi, ricette cotto e mangiato

Veloci, rapidi, freschi e gustosi! I piatti di questa stagione devono avere queste caratteristiche, non si può stare troppo tempo in cucina con delle belle giornate come quelle che ci sono in queste settimane. Meglio uscire, anche solo per andare al mercato e fare la spesa, e poi al rientro sperimentare qualche buona ricetta veloce. Se siete degli amanti delle ricetta di pesce, ad esempio, vi consiglio i filetti di trota al burro o il filetto di branzino in crosta di pistacchi; e se non potete dire di no alla pasta … gli spaghetti con sgombro al profumo di menta.

Chi, invece, non sopporta le spine ed ama il pesce già pulito e pronto per farne un solo boccone, troverà perfette le ricette veloci a base di gamberi come gli involtini di iceberg con gamberi o i gamberetti alla paprica con feta. Se, però, oggi vi volete buttare su qualcosa di più estivo, rimanendo sempre in tema gamberi e affini, vi suggerisco i Gamberoni al sesamo e pompelmo. Pesce ed agrumi sono un’accoppiata vincente! Nei Gamberoni al sesamo e pompelmo, gli spicchi succosi ed aciduli del pompelmo pulisco la bocca dal spore dei gamberoni senza, però, contrastarli. Rinfrescante e raffinato, un piatto di Gamberoni al sesamo e pompelmo è perfetto per una cenetta a due.

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Ricette veloci pesce: Gamberoni al sesamo e pompelmo, pubblicato su Ginger & Tomato il 30/05/2011

© Roberto per Ginger & Tomato, 2011. | Commenta! |
Tag: gamberoni, pesce e agrumi, pompelmo, ricette veloci, ricette veloci pesce, sesamo

In questa ricetta parliamo di zuppe, in una versione davvero molto delicata ed elegante, andando a scovare una combinazione di ingredienti quasi da chef. Ecco che troviamo la zuppa, buonissime quelle di pesce, di moscardini o quella classica di cozze, e anche le zuppe di legumi, soprattutto nelle regioni in cui queste preparazioni sono tipiche, a volte sono una specialità della casa. E poi la stessa combinazione legumi, in questo caso fagioli, con il pesce, è davvero perfetta, e in qualche modo anche raffinata.

Trovo che questa proposta di Cotto e Mangiato sia davvero molto riuscita e ad esempio il suggerimento di frullare una parte di zuppa per renderla più cremosa è uno di quei passaggi molto semplici e che non possono nemmeno essere definiti geniali, solo che come dicevo anche la scorsa settimana c’è sempre bisogno di qualcuno che anche in cucina ci dà i suggerimenti più basilari, quelle cose che noi, per preparare un piatto speciale, nuovo, elegante, complesso ci dimentichiamo o non pensiamo proprio di applicare!

Indipendentemente dalla bontà della ricetta infatti terrò a mente questo consiglio per ogni tipo di zuppa!

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Una ricetta di pesce da Cotto e Mangiato: la zuppetta di fagioli con gamberoni, pubblicato su Ginger & Tomato il 18/04/2011

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Tag: code di gambero, cotto e mangiato, gamberoni, ricette benedetta parodi, ricette cotto e mangiato, zuppa di fagioli

I suggerimenti che Bendetta Parodi dispensa nel suo programma, sul sito e nei libri a volte sono molto basilari e proprio per questo capita che sono pensieri, accorgimenti o azioni che molte di noi già svolgono, conoscono e applicano, ma succede invece che le cose più semplici sono quelle che sfuggono anche alla cuoche provette, e penso che questo sia proprio uno dei punti di forza di Cotto e Mangiato.

In questo caso il suggerimento cardine è quello di utilizzare i gamberoni surgelati. Grazie a questa ricetta, che propone molti aromi durante la cottura, anche i gamberoni surgelati, che sono chiaramente meno saporiti e dalla carne meno morbida di quelli freschi risulteranno buonissimi e quindi di conseguenza il risultato finale sarà un piatto buonissimo, preparato velocemente e senza spendere tantissimo! Aggiungo e mi accodo anche io ai suggerimenti, cuocete pochissimo i gamberoni, come detto anche nella ricetta, altrimenti la carne diventerà troppo dura.

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Ricette cotto e mangiato: gamberoni saporiti con purè speciale, pubblicato su Ginger & Tomato il 08/04/2011

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Tag: cotto e mangiato, gamberoni, panna liquida, purè, ricette benedetta parodi, ricette cotto e mangiato

Elegante e delizioso antipasto di pesce della cucina senza glutine, oggi si portano in tavola Gamberoni e fiori di zucca! Delle croccanti e leggere verdurine accostate a dei gamberoni cotti in modo semplice, i Gamberoni e fiori di zucca sono un antipasto raffinato, delicato ed allo stesso tempo dai gusti decisi.

Il segreto di questo antipasto è il brodo di pesce, fatto con gli scarti dei gamberoni. I Gamberoni e fiori di zucca sono una ricetta di pesce che può benissimo essere usata anche per preparare un secondo piatto completo.

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Antipasti di pesce: Gamberoni e fiori di zucca, pubblicato su Ginger & Tomato il 06/04/2011

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Tag: antipasti, fiori di zucca, gamberoni, pesce

Questa preparazione può tranquillamente far parte di una cena in piedi, una di quelle in cui prepariamo il tavolo stendendo una bella tovaglia e magari decorandolo un po’ e poi iniziamo a dar vita al nostro piccolo buffet per gli invitati. Sicuramente questi gamberoni vanno serviti caldi, quindi non possono essere preparati con molto anticipo, ma visto che la pastella ha bisogno dei suoi tempi di riposo possiamo intrecciare e combinare lo svolgimento di questa ricetta con qualche altra preparazione e perchè no, anche con una doccia e la nostra di preparazione, prima che arrivino gli ospiti!

Come per tante altre pietanze la frittura aggiunge moltissimi grassi alle nostre ricette ma non possiamo negare che doni quella specie di tocco in più, che non è sofisticato o elegante, ma che aggiunge qualcosa a livello di sapore e di profondità del piatto che andiamo a mangiare. Ecco che i gamberoni preparati con questa pastella alla birra, in quest’ottica, acquistano ancora di più come sapore nuovo e intenso.

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Gamberoni alla birra e zafferano, per un menu a tutto pesce, pubblicato su Ginger & Tomato il 15/02/2011

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Tag: albume, birra, gamberoni, gamberoni fritti, menu pesce, olio per friggere, tuorlo, zafferano

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Ancora un secondo piatto di pesce con i gamberi tiepidi con belga e pasta sfoglia., pubblicato su Ginger & Tomato il 24/12/2010

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Tag: erba cipollina, gamberi, gamberoni, insalata belga, mandorle, panna, pasta sfoglia

Tra le zuppe marinare che vi propongo in questi giorni questo guazzetto è elaborato per quanto riguarda gli ingredienti, ma tutto sommato facile, e chiaramente, succulento! Tra gli ingredienti troviamo anche i gamberi e le vongole, e soprattutto il peperoncino, elemento che per quanto mi riguarda non può mai mancare nella cucina in generale, nella cucina di mare ancora meno, e poi nelle zuppe, che siano di pesce, cozze o vongole o quello che vi pare, proprio assolutamente no!

Preparare una zuppa di mare è un po’ come preparare la parmigiana, o le verdure ripiene, o la lasagna. Ci vuole la passione, tanto tempo, la cucina piena di utensili e ingredienti, i fornelli caldi, e poi una volta finito la bellezza esemplare della portata pronta, che finisce nei piatti dei commensali e in un attimo viene consumata. Buonissima, complimenti, finisce tutto e rimane solo nella testa e nella pancia quello che prima era nelle mani e nelle pentole.

Aspetto impaziente commenti, preparate le zuppe di mare e confrontiamoci sulle riuscite e sugli apprezzamenti di chi le mangerà!

Le zuppe marinare: il guazzetto, pubblicato su Ginger & Tomato il 05/08/2010

© Claudia per Ginger & Tomato, 2010. | Commenta! |
Tag: calamari, gallinella, gamberoni, pane tostato, pesce prete, scorfano, tracina, vongole, zuppa di mare, zuppa di pesce

Come iniziare una cena romantica in modo informale ma elegante? Cosa servire come antipasto o come stuzzichino per un cocktail raffinato e ricercato? Per una cena a base di pesce, cosa si può preparare come piatto iniziale, per aprire l’appetito? Niente di più semplice: i Gamberoni panati. Una pietanza molto semplice ma dal sapore eccezionale, questo è quanto si può dire dei Gamberoni panati.

Tra le ricette di pesce, sicuramente troverete altre maniere interessanti per cucinare i gamberoni, ma i Gamberoni panati,a parer mio, sono una portata che dona dei piaceri singolari al palato per la sua semplicità e per l’eccellenza degli ingredienti. Senza mascherare troppo il sapore e rendendo un po’ croccante la carne dei gamberoni si compone un piatto delizioso come i Gamberoni panati.

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Eleganti e delicati: i Gamberoni panati, pubblicato su Ginger & Tomato il 19/05/2010

© Roberto per Ginger & Tomato, 2010. | Commenta! |
Tag: antipasti, gamberoni, Gamberoni panati, pesce, stuzzichini

TEMPO: 30 minuti| COSTO: medio-alto| DIFFICOLTA’: media

VEGETARIANA:NO | PICCANTE:NO | GLUTINE: NO | BAMBINI: NO

Una raffinata insalata dai sapori montani e marini. Un piatto che unisce gusti e prodotti di differenti stagioni, che si incontrano in questa splendida insalata per dar vita a sapori e sensazioni culinarie uniche. Tutto questo e qualcosa in più lo potrete trovare nell’Insalata di gamberoni prosciutto e funghi.

Anche se ad una prima lettura, gli ingredienti ed il piatto che vi sto per presentare, non vi sembreranno molto indovinati per la stagione estiva, dopo l’assaggio dovrete ricredervi e riconoscere che l’Insalata di gamberoni prosciutto e funghi è un piatto che può andar bene sia d’estate come d’inverno. Per gli ingredienti, non preoccupatevi, ormai si possono trovare in tutte le stagioni!

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Piatti veloci: l’Insalata di gamberoni prosciutto e funghi, pubblicato su Ginger & Tomato il 22/07/2009

© Roberto per Ginger & Tomato, 2009. | Commenta! |
Tag: funghi, gamberoni, insalata, Insalata di gamberoni prosciutto e funghi, piatti veloci, prosciutto