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Fonduta cinese (fondue chinoise), made in Canada

Muriel de Toledo — Wed, 28 May 2008 10:00:28 +0000

Quando desidero creare complicità e allegria in famiglia o con un paio di amici, il mio primo pensiero è sempre una fondue…. Il principio è sempre lo stesso, che si tratti di una fondue bourguignonne, una fonduta valdaostana (o savoiarda) o una fondue chinoise, tutti e tre ci ritroviamo intorno ad un pentolino a battagliare con i nostri forchettoni per riconquistare quel pezzetto di carne o di pane caduto nel fondo.

Si è già parlato della fonduta dolce, persino della curiosa fonduta mongola. Ma le “classiche” rimangono la fondue bourguignonne, a base di cubetti di carne che si fanno cucinare nell’apposita marmitta piena di olio aromatizzato bollente. Altrettanto famosa è la fonduta valdaostana (o savoiarda, o svizzera), una scelta di 3 formaggi sciolti in una miscela alcolica da degustare tuffandoci dentro pezzetti di pane.

Ma conoscete la fondue ‘cinese’? Al posto dell’olio o del formaggio, un brodo di manzo aromatizzato nel quale si fanno cucinare fettine sottili di carni diverse (manzo, maiale, pollo, anatra, agnello) e accanto alla carne pure una scelta di verdure ( funghetti, carotine, zucchine, peperoni). Ma non fate il mio stesso errore pensando…

”avrà sapore di carne bollita, sarà blanda…”

Perchè sono rimasta a bocca aperta quando ho degustato con scetticismo, la mia prima fondue ‘cinese’. Difatti il brodo somigliava più ad una salsa, ricca e gustosa che avvolgeva le fettine sottili di carne rendendole succose e saporite. Similmente scettica vedendo le verdurine sul piatto, mi sono detta …

”ecco, mi sembra una dieta ‘in bianco’: carne e verdure bollite…”

Ovviamente non conoscevo gli ingredienti del brodo e non potevo immaginare che tanto sapore potesse essere pure magro e salutare.
La particolarità di questa fondue è che invece di avere un ingrediente servito con una varietà di salse, offre una grande varietà di ingredienti cotti in una sola salsa. È un pasto completo e perfettamente equilibrato specialmente se accompagnato da un riso al vapore.
Da allora mi diverto a prepararla per i miei figli, sapendo che una odia l’anatra e la carne di maiale, l’altro odia l’agnello mentre il terzo non toccherebbe verdure manco se dovesse morir di fame… guardarli tuffare allegramente quei forchettoni pieni di ogni ingrediente senza protestare è per me una soddisfazione senza pari.

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Fonduta cinese (fondue chinoise), made in Canada, pubblicato su Ginger & Tomato il 28/05/2008

© Muriel per Ginger & Tomato, 2008. | 3 commenti |
Tag: agnello, anatra, brodo, carne, consommè, Cucina Canadese, Cucina Cinese, Cucina Svizzera, Fondue, fonduta, fonduta Burguignonne, fonduta di formaggi, funghi, manzo, peperone, pollo, verdure, zucchine

Fondue di cioccolata per un dolce afterhour

Cecilia Morello — Wed, 16 Apr 2008 10:00:04 +0000

Fondute sono tutte quelle preparazioni costituite da un liquido caldo in cui intingere vari alimenti. L’intingolo può essere formaggio fuso come nella fonduta valdostana, o semplicemente olio in cui cuocere la carne come nella fonduta bourguignonne; ma non esistono fondute solo salate.

La fonduta può essere infatti anche un dessert se al posto dell’olio o del formaggio facciamo fondere del cioccolato, bianco, fondente o tradizionale. In questo vi potrete intingere frutta o tocchetti di pan di Spagna, per una serata romantica o un afterhour divertente e soprattutto dolcissimo.

Vediamo come prepararne una al cioccolato bianco, anche se la preparazione è pressochè identica nel caso preferiate usare del cioccolato fondente.

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Fondue di cioccolata per un dolce afterhour, pubblicato su Ginger & Tomato il 16/04/2008

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Tag: banane e cioccolato, cioccolato, cioccolato fuso, dessert, Fondue, fonduta, fonduta di cioccolato, fragole al cioccolato

Fondue di formaggio alla Valdaostana, l’aperitivo “sociale”

Cecilia Morello — Tue, 05 Feb 2008 12:30:38 +0000

Avete invitato degli amici a cena ma non sapete cosa preparare? Siete in cerca di un’idea originale e divertente? Eccola servita: una bella fondue di formaggio! E’ un piatto tipico della Valle d’Aosta, del Piemonte e della Svizzera e si presta a numerose varianti: il tipo di formaggio, la presenza del vino e cosa inzuppare cambia a seconda della regione o della vostra fantasia.

Per prepararla in Svizzera viene usato un tegame ad hoc, il caquelon, che può essere in ceramica, ghisa o terra cotta, e viene posizionato sopra una fonte di calore. Potete usufruire comunque della casseruola che usate per la bourguignonne di carne, la mia ad esempio è in acciaio, di quelle che si trovano comunemente in commercio, con una piastra elettrica su cui appoggiarla per cuocere direttamente in tavola.

I formaggi da fondere sono a vostra discrezione, se ne calcolano in genere 200 grammi a testa. Io uso emmenthal, groviera e toma piemontese, ma vanno bene anche la fontina, lo svizzero Vacherin o il francese camembert.

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Fondue di formaggio alla Valdaostana, l’aperitivo “sociale”, pubblicato su Ginger & Tomato il 05/02/2008

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Tag: coquelon, emmenthal, Fondue, fonduta di formaggio, fonduta formaggio, fontina, groviera, kirsh, vacherin, valdaostana, vino gavi

Ville de Québec, il Café Suisse e la ricetta della vera fonduta Burguignonne

Alex Zarfati — Thu, 06 Dec 2007 06:00:51 +0000

Parlando di itinerari gastronomici oggi ci fermiamo in Canada, anzi in Québec. State attenti, perché rischiate di rimanere prigionieri dell’incantesimo della Ville, la capitale, l’unica città fortificata del Nord America! Esplorando i suoi vicoli tortuosi, a piedi o in calesse, sarete contagiati dal romanticismo che aleggia nell’aria. Volete saperne di più sul passato di questa città storica? Vi basterà una passeggiata per gli antichi quartieri, come il Petit Champlain, Place-Royale e il vecchio porto. In questo contesto dai forti connotati storici vengono però proposte, tutto l’anno, attività e attrazioni al passo con i tempi: il carnevale in inverno e un festival culturale estivo, entrambi di levatura internazionale. Quanto ad alberghi e ristoranti, difficile trovarne di migliori!

In una tipica giornata fredda dall’atmosfera francese, l’ideale è fermarsi al Cafè Suisse, in pieno centro, in uno chalet dall’ispirazione – appunto – svizzera, gustare della raclette, rösti, o una delle migliori fondute del paese.
Ce ne sono per tutti i gusti: chinoise (con il brodo), bourguignonne (con la carne), o dolci: al cioccolato o allo sciroppo d’acero, che da queste parti è una vera e propria specialità. Per i vegetariani una fonduta tutta al formaggio, molto simile a quella nostra valdaostana, la mia preferita. Le cameriere in costume tipico velocemente cercano di accontentare le richieste della clientela, numerosissima, attaccando alle prese di cui ogni tavolo è fornito, il contenitore per cuocere direttamente davanti ai vostri occhi, tutte le pietanze ordinate.

Tra le più celebri è la Fondue Bourguignonne, con mille varianti, gustosissima da mangiare e facilissima da preparare. Per chi non sa di cosa parliamo, la Fondue Bourguignonne o semplicemente Bourguignonne (per distinguerla da quella di formaggi valdaostana, che vedete nell’immagine sopra), è un pentolino con olio extravergine di oliva aromatizzato in cui si immergono per pochissimi minuti dei bocconcini di carne di manzo, mediante lunghe forchettine.

Per la fonduta, 4 persone:

600gr di filetti di manzo (o controfiletto)
1 rametto di timo
1 foglia di alloro
olio di semi (d’oliva nella ricetta originale)
1 patata (per evitare l’olio bollente si bruci)

Pulite bene il manzo da nervi e le pellicine, e tagliatelo a piccoli cubetti di un paio di centimetri. Mettete la carne nei piatti individuali dei commensali.

Organizzate le salse da in piccoli recipienti (ogni commensale deve avere le proprie) versate l’olio nel contenitore per la fondue, posto sul fornelletto acceso. Quando l’olio è caldo, togliere gli aromi e portare la pentola in tavola. Sistematela al centro della tavola in modo che i commensali possano, con le apposite forchettine dal manico colorato (per riconoscere il proprietario nel momento di riprenderle), infilzare i cubetti di carne e immergerli nell’olio bollente fino alla cottura.

Una volta che il cubetto sarà cotto, potrà essere intinto nelle varie salse e gustato immediatamente.
Le salse della tradizione sono senape, salsa bernese, burro aromatizzato e la Buirguignonne (da cui il piatto prende il nome). A cui spesso (a seconda dei gusti) si aggiungono: maionese fatta in casa, mousse di gorgonzola, salsa remoulade, crema di peperoni arrosto (o altre verdure), salsa tartara, salsa di capperi, salsa al timo o al rosmarino, salsa al curry, salsa all’aglio.

Ora avete il piatto perfetto per una interessante cena informale. E’ sempre molto piacevole conversare con gli amici mentre i pezzettini di carne si rosolano lentamente nell’olio. Ginger e Tomato vi consiglia come accompagnamento un buon Barolo (anche se è difficile trovare una soluzione che leghi con ogni tipo di salsa).

Il ristorante del celebre Cafè Suisse LA GROLLA è al numero 815 di Côte d’Abraham, a due minuti dal théâtre Le Capitole e a due minuti dal nuovo Centre des Congrès. In pieno centro di Quebec City.
Per prenotare, il telefono: 529-8107 l’e-mail: lagrolla@bellnet.ca

Ville de Québec, il Café Suisse e la ricetta della vera fonduta Burguignonne, pubblicato su Ginger & Tomato il 06/12/2007

© 8hands per Ginger & Tomato, 2007. | 5 commenti |
Tag: Cafè Suisse, Canada, Chinoise, Côte d'Abraham, Fondue, fonduta Burguignonne, LA GROLLA, mousse di gorgonzola, Québec, Quebec City, salsa al curry, salsa remoulade, sciroppo d'acero