La cottura del Foie Gras: Abbiamo introdotto la preparazione del foie gras in una prima parte, e lasciato insaporire il fegato nel Porto una giornata in frigo, vediamo finalmente come cuocerlo e servirlo. Dobbiamo dunque riportarlo a temperatura ambiente tirandolo fuori un’ora...

Come preparare il Foie Gras: Prima di tutto la scelta del Foie Gras crudo. Da noi, a Montreal, si trova in ogni polleria o macelleria specializzata. Sono in confezioni sotto vuoto che ne certificano l’origine e, dicono, già svenati. Scegliete un fegato d’anatra...

Il «Foie Gras» (fegato d'oca), che non ha niente a che vedere col ‘Pâté de Foies’ (patè di fegatini di pollo), è una delicatezza tutta particolare della cucina francese, da presentare in tavola con la stessa accortezza con la quale presenteremmo un “beluga”,...

Il patè ha origini francesi come si può immaginare dal nome, che in italiano sarebbe "pasticcio", ma lo conoscevano ed apprezzavano già anche i Romani. Nell'antichità come anche nel Medio Evo il patè non cosituiva una ricetta "raffinata"; era anzi usanza popolare prepararlo. Può essere...