La cottura del Foie Gras: Abbiamo introdotto la preparazione del foie gras in una prima parte, e lasciato insaporire il fegato nel Porto una giornata in frigo, vediamo finalmente come cuocerlo e servirlo. Dobbiamo dunque riportarlo a temperatura ambiente tirandolo fuori un’ora...
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Come preparare il Foie Gras: Prima di tutto la scelta del Foie Gras crudo. Da noi, a Montreal, si trova in ogni polleria o macelleria specializzata. Sono in confezioni sotto vuoto che ne certificano l’origine e, dicono, già svenati. Scegliete un fegato d’anatra...
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Il «Foie Gras» (fegato d'oca), che non ha niente a che vedere col ‘Pâté de Foies’ (patè di fegatini di pollo), è una delicatezza tutta particolare della cucina francese, da presentare in tavola con la stessa accortezza con la quale presenteremmo un “beluga”,...
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Il patè ha origini francesi come si può immaginare dal nome, che in italiano sarebbe "pasticcio", ma lo conoscevano ed apprezzavano già anche i Romani. Nell'antichità come anche nel Medio Evo il patè non cosituiva una ricetta "raffinata"; era anzi usanza popolare prepararlo. Può essere...
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