In Sicilia si chiama “macco” ed è uno dei piatti tipici della regione e soprattutto della gastronomia ragusana. Si tratta di una purea di fave secche e decorticate che vengono cotte a lungo fino a quando non diventano appunto una crema che si profuma con il finocchietto selvatico e si mangia come un passato di verdure, semplicemente accompagnato da un filo d’olio oppure insieme alla pasta. Oggi, visto che le fave sono anche di stagione, parliamo di una ricetta di un sugo alle fave per la pasta che somiglia moltissimo al macco ma è leggermente rivisitato, inoltre lo potrete cucinare con il Bimby per risparmiare tempo e fatica.

Il sugo alle fave si prepara molto semplicemente. Vi basterà fare un soffritto di cipolla nel boccale e poi aggiungere le fave sgusciate insieme all’acqua e il sale. Una volta che le avrete portate a cottura, il tocco finale prevede di amalgamare un po’ di ricotta al sugo di fave. In questo modo vedrete che il gusto del sugo sarà più vellutato e cremoso e la ricotta ne alleggerirà la consistenza.

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Ricette Bimby per la pasta, il sugo alle fave, pubblicato su Ginger & Tomato il 30/05/2011

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Tag: condimenti per pasta, fave, ricette senza glutine, ricette vegetariane, ricotta, sugo

Tempo di fave fresche e questa ricetta quindi è d’obbligo! A me non piacciono molto le fave fresche però devo dire che cucinate in questo modo con il Bimby riesco a superare la mia antipatia, ma in ogni caso in famiglia ho due amanti delle fave e noto che coloro a cui piacciono le gradiscono molto cucinate in questo modo. Una minestra forse non è proprio il piatto adatto per questa stagione ma vi assicuro che negli ultimi due giorni in Sicilia abbiamo dovuto quasi uscire di nuovo i cappotti dall’armadio, per cui una ricettina calda di minestra, servita con un filo di olio extravergine di oliva a crudo, era perfetta per contrastare la pioggia e il vento che ci sono stati fuori dalle finestre.

Per preparare questa ricetta avrete bisogno delle fave fresche sgusciate, del prosciutto crudo e della pastina. Io uso i ditaloni perchè il effetti la pasta troppo piccola la trovo inadatta ad un legume così grosso come le fave. Però voi potete utilizzare il formato che preferite oppure addirittura, se volete assaporare le fave da sole, potete evitare di aggiungere la pasta e portare a cottura le fave da sole.

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Ricette Bimby, minestra di fave fresche, pubblicato su Ginger & Tomato il 25/05/2011

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Tag: fave, minestre, pasta, prosciutto crudo

Tanti piatti da preparare con le fave! Con un ingrediente delizioso come le fave si può spaziare dalle ricette di pasta come le trofie con fave e pancetta, le farfalle con il pesto di fave o le mezze maniche di primavera; alle ricette di contorni: l’insalata di fave, le fave in umido, la frittella alla siciliana e l’insalata con fave salame e pecorino. Ed ancora con questo legume si possono preparare degli ottimi secondi piatti, basti pensare all’insalata di fave e calamaretti, alle polpette di ceci e fave e al pollo in umido con cous cous e fave. Insomma … ce ne per tutti i gusti!

Oggi vi introduco una ricetta di fave per portare in tavola un contorno sostanzioso e molto appetitoso: il Contorno di fave bacon e lattuga. Tutto color verde, macchiato qua e là con dei puntini color rosa abbrustolito, il bacon dà questo effetto, il Contorno di fave bacon e lattuga è un piatto perfetto per la cucina senza glutine. Basta parlare e via alla preparazione del Contorno di fave bacon e lattuga.

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Ricette con le fave, Contorno di fave bacon e lattuga, pubblicato su Ginger & Tomato il 24/05/2011

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Tag: contorni con le fave, fave, insalata con fave, legumi, ricette senza glutine

Arrivano le prime bellisime giornate di sole. La voglia di stare in cucina, come in casa, viene un pò meno, magari si preferisce trascorrere più tempo fuori a godersi l’aria frizzante di fine primavera. Per la nostra cucina e per i nostri pranzi o cene, si prediligono piatti freddi, ricette di insalata, o comunque piatti veloci e rapidi da preparare. Ebbene, in linea con queste caratteristiche e con la stagione in corso, vi propongo l’Insalata con fave salame e pecorino.

L’Insalata con fave salame e pecorino è un’abbondante e robusta insalata d’accompagnamento, che però, visti i suoi sostanziosi ingredienti, può fungere benissimo da secondo. Per strutturare un pasto completo vi suggerirei di anticipare all’Insalata con fave salame e pecorino un piatto di farfalline all’ortolana o delle mezze maniche di primavera. Ed ora … buon appetito con l’Insalata con fave salame e pecorino.

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Ricette veloci e facili: Insalata con fave salame e pecorino, pubblicato su Ginger & Tomato il 06/05/2011

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Tag: fave, insalate veloci, pecorino, piatti freddi, ricette facili, salame

In compagnia … non solo nel nome del piatto, ma anche perché vanno gustati in compagnia dei familiari o degli amici più cari: i Carciofi in compagnia. Il nome di questa ricetta di contorno si deve al fatto che i carciofi, cotti semplicemente al tegame come si possono fare normalmente da soli, sono accompagnati da fave, piselli e lattuga romana.

…Come? Gli ingredienti dei Carciofi in compagnia vi ricordano un’altra ricetta! Si, avete proprio ragione i Carciofi in compagnia potrebbero ricordare la frittella siciliana, ma solo in apparenza. Via dunque alla preparazione di questa ricetta della cucina vegetariana, andiamo a realizzare i Carciofi in compagnia.

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Contorni di verdure: i Carciofi in compagnia, pubblicato su Ginger & Tomato il 20/04/2011

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Tag: carciofi, contorni di verdure, fave, piselli, vegetariani

Il problema, se così si può definire, dei menù in generale, e di quello di pasqua in particolare, consiste nello scegliere i giusti antipasti. L’antipasto svolge la funzione di aprire un pranzo o una cena. Deve essere stuzzicante ma non pesante, non deve saziare per lasciare spazio alle altre portate, che sicuramente, come in ogni menù festivo che si rispetti, sarà ricco. Ecco perchè mi piace l’idea di servire dei piccoli tortini di fave come antipasto del pranzo di pasqua.

I tortini di fave e pecorino possono essere preparati anche in un unico stampo da servire a fette nei singoli piatti. La preparazione dei tortini di fave e pecorino (abbinamento che tra l’altro abbiamo già apprezzato in una sfiziosa insalata), inizia con lo sbollentare le fave in acqua bollente salata per qualche minuto. Le fave cotte vanno frullate ed unite alla ricotta precedentemente mescolata con il pecorino.

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Ricette pasquali antipasti, i tortini di fave al pecorino, pubblicato su Ginger & Tomato il 04/04/2011

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Tag: fave, pecorino, Ricette Antipasti, ricette pasqua, ricotta

Finalmente è giunta la primavera! E con essa tutti i frutti e gli ortaggi che ne sono figli. Primavera è per me sinonimo di fave fresche, da sgusciare e mangiucchiare crude, come passatempo, e da cucinare … trofie con fave e pancetta, fave e cicorie, insalata di fave e calamaretti …

Fave e non solo, la primavera è anche la stagione dei pisellini novelli, ed accoppiare le fave ed i piselli dà sempre degli ottimi risultati. In onore della stagione, ecco a voi le Mezze maniche di primavera. Ottima ricetta di pasta fredda, quasi un’insalata di pasta, le Mezze maniche di primavera hanno i colori ed i profumi della primavera. Tutti a tavola, è il periodo delle Mezze maniche di primavera!

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Fave e piselli per un primo piatto freddo: le Mezze maniche di primavera, pubblicato su Ginger & Tomato il 23/03/2011

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Tag: fave, pasta, pasta fredda, piselli, primi piatti, primi piatti freddi

E pensando alle fave mi viene subito in mente la primavera e per associazione le feste pasquali. Quale contorno migliore da servire a Pasqua che una bella insalata di fave con scaglie di pecorino? Di insalate di fave quì su Ginger ne abbiamo proposte diverse, a partire da quella con i calamaretti  e continuando con quella con i piselli. Ma quella tra fave e pecorino credo sia un’accoppiata vincente che nasce probabilmente nella cucina romana, ma che vi assicuro è assolutamente da provare!

L’insalata di fave e pecorino tra l’altro è molto veloce da preparare. Si sbucciano le fave e si lessano per pochi minuti in acqua bollente. Basteranno giusto 3-4 minuti perchè le fave devono risultare cotte ma comunque ancora sode. Nel frattempo si preparara una salsa mescolando vino bianco, aceto rosso, sale e pepe, e si condiscono con questa vinaigrette le fave versate in una ciotola.

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Un contorno per Pasqua? L’insalata di fave, pubblicato su Ginger & Tomato il 21/03/2011

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Tag: aceto rosso, aglio, fave, pecorino, prezzemolo, ricette pasqua, vino bianco

Il clafoutis, un piatto di origine francese che nasce come dolce ed in questa veste siamo abituati a conoscerlo. Ma forse non tutti sanno che può costituire un gustoso ed originale secondo a base di verdure e formaggi. Il clafoutis alle verdure e brie infatti, che ho conosciuto in occasione di una cena a casa di amici giusto nel periodo natalizio, è stato servito come secondo insieme ad un piatto di carne ed è stato talmente apprezzato da me, e dagli altri commensali, che ho deciso di proporlo durante il cenone di capodanno.

Le verdure previste per la preparazione del clafoutis di verdure e brie sono le zucchine, gli asparagi e le fave, sicuramente non proprio di stagione, io ho utilizzato delle verdure surgelate, ma se non vi piacesse l’idea potete sostituirle con altri ortaggi. La ricetta del clafoutis alle verdure e brie è una ricetta che proviene dalla prova del cuoco. Si prepara facendo appassire in una padella lo scalogno tritato con un filo d’olio ed aggiungendo a questo soffritto le zucchine, gli asparagi e le fave per qualche istante.

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Un secondo per capodanno, il clafoutis di verdure e brie, pubblicato su Ginger & Tomato il 31/12/2010

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Tag: asparagi, clafoutis, farina, fave, latte, panna, ricette capodanno, uova, zucchine

Se penso che una volta le fave non mi piacessero, ad oggi, a conti fatti, penso a quante bontà devo essermi persa durante tutti questi anni. Per fortuna che crescendo si imparano ad apprezzare diverse cose, in generale nella vita ed anche in tavola. Al pesto di fave comunque non avrei mai pensato, a quello tradizionale al basilico, si, a quallo alla siciliana, alle noci o ancora alle mandorle, ma la mia visione si fermava quì. Fortunatamente un giorno ne sentii parlare da una mia amica la quale cortesemente, dietro mia velatissima insistenza, mi fornì la sua ricetta. Il pesto di fave? Una bontà unica, se poi si vuole esagerare, sempre lei, la mia amica, mi ha suggerito di aggiungere del pesce al condimento della pasta, come ad esempio i gamberetti.

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Ricette primaverli: le farfalle con il pesto di fave, pubblicato su Ginger & Tomato il 13/05/2010

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Tag: farfalle, farfalle al pesto di fave, fave, noci, parmigiano, pesto, pesto di fave, Ricette Primi Piatti