Appena letto il titolo di questa ricetta ricordo di aver subito pensato che si trattasse di una specie di cotoletta di pesce, di baccalà, appunto. Ma man mano che scorrevo con lo sguardo gli ingredienti, dopo aver letto pasta briseè ho pensato: “ma che c’entra?” Non mi era venuta in mente l’immediata e forse più scontata associazione con le empanadas spagnole. Ed in realtà proprio di questo si tratta, se non delle originali, delle lontane cugine italiane. Già, perchè nella ricetta di questo articolo il guscio di pasta è costituito dalla briseè, base di tante torte salate. Mentre la pasta base delle empanadas spagnole è più simile alla pasta di pane, o quella della pizza. Certo: ogni famiglia ha la sua ricetta propria, quella tramandata di mamma in figlia, quella risultato di varie modifiche e dei gusti dei componenti la famiglia, ma in generale le empanadas rispecchiano l’uso, comune a molti paesi, di riempire la pasta di pane con i più svariati ingredienti. Molto diffuse in Spagna sono quelle ripiene di pesce, che forse quì in italia non sono così comuni,(ecco il motivo del mio stupore iniziale di fronte alla prima lettura della ricetta).

Continua a leggere: L’impanata di baccalà, la cugina delle empanadas spagnole (...)

L’impanata di baccalà, la cugina delle empanadas spagnole, pubblicato su Ginger & Tomato il 27/11/2009

© Ishtar per Ginger & Tomato, 2009. | 4 commenti |
Tag: baccalà, capperi, empanadas, impanata, impanata di baccalà, olive, pasta brisè, zucchine

• Burritos: sono preparate con la farina di frumento e sono farcite con pesce, carne o riso. Sono a forma di fagottino, con i bordi che vengono chiusi con gli stuzzicadenti.
• Empanadas: possono essere di frumento e mais e sono diffuse soprattutto in Sud America. Sono a forma di mezzaluna e possono essere farcite anche con la frutta e servite come dessert
• Enchiladas: assomigliano ai nostri cannelloni e vengono cotte in forno
• Fajitas: vengono servite come semplici tortillas, senza alcuna farcitura. Con un po’ di pollo e insalata vicino
• Tacos: tortillas di mais farcite e piegate a metà

Continua a leggere: Le tortillas messicane: fajitas, tacos, burritos, empanadas e enchiladas (...)

Le tortillas messicane: fajitas, tacos, burritos, empanadas e enchiladas, pubblicato su Ginger & Tomato il 23/03/2008

© Cecilia per Ginger & Tomato, 2008. | 7 commenti |
Tag: burritos, Cucina Messicana, echiladas, empanadas, fajitas, tacos, tortilla farcite, tortillas